本研究主要在於瞭解不同教育背景的餐飲外場領班在工作表現上是否有差異存在。因此，乃以便利抽樣的方式，抽取了高雄地區八家國際觀光飯店的餐飲部主管做為本研究的主要研究對象。實證後發現：就飯店之餐飲部主管而言，其共同認為：「工作態度」是餐飲業外場服務人員，在從事餐飲服務工作時最重要的能力項目之一；且技職教育背景的外場領班，在「專業知識」及「專業技能」的表現上，有明顯優於普通教育背景的外場領班。