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摘要
外文摘要
引文資料
題名:
主題餐廳結合文化創意產業經營成功因素之探討--以高雄懷舊餐廳為例
書刊名:
商業現代化學刊
作者:
王明元
/
陳慧貞
作者(外文):
Wang, Ming-yuan
/
Chen, Huey-jen
出版日期:
2009
卷期:
5:2
頁次:
頁55-69
主題關鍵詞:
主題餐廳
;
懷舊餐廳
;
經營成功因素
;
文化創意產業
;
Themed restaurants
;
Nostalgia themed restaurants
;
Success factors
;
Culture and creative industry
原始連結:
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相關次數:
被引用次數:期刊(
10
) 博士論文(0) 專書(0) 專書論文(0)
排除自我引用:
10
共同引用:
5
點閱:328
隨著文化的開放和消費者結構的改變,台灣餐飲業者應用市場區隔概念在各處創設各種不同主題的餐廳,而自二十世紀末起,全球吹起一股懷舊風,在台灣也出現許多以懷舊爲訴求的商品以及行銷手法,懷舊餐廳的興起即爲一例。全省以懷舊風爲訴求餐飲業目前在雅虎網站商家有登錄的就有約118家,其中最爲知名(最常被推薦)與成功的案例即爲台中的「台灣香蕉新樂團人文生活館」與台北的「臺灣故事館」。深究其經營模式,成功的結合了餐飲與文化創意產業因素,在商業與文化間找到了非常好的平衡,因而引起產官學界廣泛的討論與業界爭相模仿,於是全省一間間懷舊主題餐廳相繼開店,但隨著許多的相同訴求餐飲業者投入市場競爭,藍海策略已成爲一種發展趨勢,如何有效的吸取他山之石成功經驗運用於經營模式,並找出市場辨識度高的經營特色來增加其競爭優勢,已成爲餐飲業者在經營上所要面對的問題。本研究精選高雄地區六間較爲知名案例,深入訪談其經營人,從探討其經營特色、文化創意產業因素及行銷策略歸納其經營成功因素,經研究結果發現:富有創意的主題特色、店址選擇正確、以美食爲主的永續經營理念、正確的行銷策略結合多元化的經營模式、高品質的服務水準等是訪談案例共同的經營成功因素。
以文找文
With cultural opening and the change in consumer structure, the application of the concept of market segmentation to set up different type of themed restaurant becomes more popular than before. The nostalgic fashion has widely spread since the end of 20th century and is followed by the appearance of nostalgia-related commodities and marketing strategies in Taiwan. Nostalgia themed restaurant is one of them. They successfully combine food and beverage business as well as the factors of culture and creativity Industry, and well balance the commercial and culture. Moreover, their successes have not only attracted the attention and discussion of industry, government, and academia, but also encouraged the operators to follow. More and more nostalgia themed restaurants were set up one after another thereafter. With many competitors plunging into the market, "Blue Ocean" strategy has become a development trends. However, to correctly imitate those successful experiences, as well as to effectively enhance the distinguishing characteristics, have become the issues the operators confronted with. This research precisely selects six known nostalgia themed restaurants in Kaohsiung, with further interview with the persons in charge. We probed into their distinguishing characteristics, factors of cultural creativity as well as marketing strategy, and a conclusion to the success factors as follows: creative and distinguishing characteristics of themes, appropriate business site selection, business continuity with highlight on delicacy, combination of appropriate marketing strategy and diversified business models, as well as high-quality service. Furthermore, hopefully this report will be helpful to practical operators in locating their resource and making their strategy decision, as well as be an advice to the further researchers.
以文找文
期刊論文
1.
Heide, M.、Laerdal, K.、Granhaug, K.(2007)。The design and management of ambience -- Implications for hotel architecture and service。Journal of Tourism Management,28(5),1315-1325。
2.
于文正(2006)。專題:博物館人。博物館學季刊,20 (3),51-79。
延伸查詢
3.
Beardsworth, A.、Bryman, A.(1999)。Late modernity and the dynamies of quastification: The case of themed restaurant。The Sociological Review,47(2),228-257。
4.
Holbrook M. B.、Schindler R. M.(1994)。Age, Sex, and Attitude Toward the Past as Cultural Products。Journal of Marketing Research,August,412-422。
5.
Klara(2001)。Familiar themes。Restaurant Business,100(10),24。
6.
Scoot,Carol A、Richard F. Yalch(1980)。Responseto Initial Product Trial: A Bayesian Analysis。Journal of Consumer Research,7,32-41。
7.
Stroebele, N.、De Castro, J. M.(2004)。Effect of Ambience on Food Intake and Food Choice。Journal of Review Article,20(9),821-838。
8.
Belk, R. W.(1990)。The role of possessions in constructing and maintaining a sense of past。Advances in Consumer Research,17(1),669-676。
9.
Holbrook, Morris B.、Schindler, R. M.(1996)。Market Segmentation Based on Age and Attitude Toward the Past: Concepts, Methods, and Findings Concerning Nostalgic Influences on Customer Tastes。Journal of Business Research,37(1),27-39。
10.
Stern, Joel(1993)。Value and people management。Corporate Finance,104,35-37。
11.
Maclaurin, D. J.、MacLaurin, T. L.(2000)。Customer perceptions of Singapore's theme restaurants。Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly,41(3),75-85。
12.
徐中琦(19970600)。臺灣稻米行銷策略之研究。臺灣銀行季刊,48(2),140-171。
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13.
徐中琦、廖見文(1997)。臺灣商業銀行服務品質管理之研究。基層金融,34,99-124。
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14.
陳光榮(19990900)。二十一世紀行銷--綠色行銷。科技博物,3(5),101-106。
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15.
Mattila, A. S.、Patterson, Paul G.(2004)。The impact of culture on consumers' perceptions of service recovery efforts。Journal of Retailing,80(3),196-206。
16.
Baker, Stacey Menzel、Kennedy, Patricia F.(1994)。Death By Nostalgia: a Diagnosis of Context-Specific Cases。NA--Advances in Consumer Research,21(1),169-174。
17.
Holbrook, Morris B.(1993)。Nostalgia and consumption preferences: Some emerging patterns of consumer tastes。Journal of Consumer Research,20(2),245-256。
18.
Baker, Julie、Parasuraman, A.、Grewal, Dhruv、Voss, Glenn B.(2002)。The Influence of Multiple Store Environment Cues on Perceived Merchandise Value and Patronage Intentions。Journal of Marketing,66(2),120-141。
19.
Jacoby, Jocob、Olson, Jerry C.、Haddock, Rafael A.(1971)。Price, Brand Name and Product Composition Characteristics as Determinants of Perceived Quality。Journal of Applied Psychology,55(6),570-579。
20.
Wakefield, Kirk L.、Baker, Julie(1998)。Excitement at the Mall: Determinants and Effects on Shopping Response。Journal of Retailing,74(4),515-539。
學位論文
1.
王志剛(1987)。電視收視行爲之研究(碩士論文)。台大。
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2.
李佳錚(2007)。主題餐廳顧客對服務品質知覺與其用餐體驗之研究-以H餐廳為例(碩士論文)。大葉大學。
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3.
楊惠淳(2008)。餐廳管理者對餐廳氣氛重要影響因素之探討 -以高雄市國際觀光旅館為例(碩士論文)。國立高雄應用科技大學。
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4.
劉俊岷(2006)。服務創新、情緒體驗與忠誠意圖之關係--以主題餐廳為例(碩士論文)。輔仁大學。
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5.
杜宜芳(2003)。年輕人對於懷舊與懷舊商品認知之探索(碩士論文)。國立中正大學。
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6.
陳淑惠(2004)。懷舊風潮與懷舊圖像之分析與應用(碩士論文)。國立臺灣師範大學。
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圖書
1.
(2005)。台灣故事館企業手冊。香蕉新樂園人文事業。
延伸查詢
2.
周文賢(1998)。行銷管理-市場分析與策略規劃。
延伸查詢
3.
劉文雯等(2005)。懷舊:復古餐廳.酒吧•柑仔店專刊。朱雀出版社。
延伸查詢
4.
McCarthy,E.J.、W.D. Perreault, Jr.(1994)。Basic Markering : A Managerial Approach。Homewood, Horizons,IL:Irwin。
5.
Walker, J. R.(2004)。Introduction to hospitality。Upper Saddle River, New Jersey:Prentice Hall。
6.
Schumann, P. A.、Prestwood, D. C. L.、Tong, A. H.、Vanston, J. H.(1994)。Innovate: Straight Path to Quality, Customer Delight & Competitive Advantage。New York:McGraw-Hill。
7.
黃瀏英(2002)。主題餐廳設計與管理。台北縣:揚智出版社。
延伸查詢
8.
Pine, B. J. II、Gilmore, J. H.(1999)。The experience economy: Work is theatre and every business a state。Harvard Business School Press。
9.
Davis, Fred(1979)。Yearning for Yesterday: A Sociology of Nostalgia。Free Press。
10.
Lowenthal, David(1985)。The Past is a Foreign Country。Cambridge University Press。
11.
Pine, B. Joseph II、Gilmore, James H.、夏業良、魯煒(2003)。體驗經濟時代。台北:經濟新潮社。
延伸查詢
12.
McCarthy, E. Jerome(1964)。Basic Marketing: A Managerial Approach。Homewood, IL:Richard D. Irwin。
13.
Gottdiener, M.(1997)。The Theming of America: Dreams, Visions, and Commercial Spaces。Boulder, CO:Westview Press。
14.
楊凱成(2008)。喜新.戀舊:創造產業文化資產新價値。行政院文化建設委員會文化資產總管理處籌備處出版。
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其他
1.
文化創意產業專屬網站,http://new.cci.org.tw/press/press_detail.asp7sqno=2468。
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2.
雅虎台灣網站。Yahoo!奇摩生活+,http://tw.lifestyle.yahoo.com/search/srp_combo.html/。
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