隨著兩岸觀光的開放，陸客團頻頻造訪，觀光餐旅專業人才需求大量增加，相對而言，在技職教育中最具服務概念的觀光餐旅教育也倍加受到重視。為協助學生能順利由學校轉換到工作職場，餐旅教育的課程設計中通常包含業界實習學分，這種透過業界提供實地學習機會的校外實習方式已經成為目前我國技職餐旅教育的一大特色，這就是所謂「三明治教學」模式，而此課程通常稱為「校外實習」，或是「餐旅實習」。根據觀察，校外實習制度是學生面臨畢業後是否選擇相關產業就業的一個重要過程，校外實習的訓練，不僅僅是幫助學生提早認識產業環境，更是讓學生瞭解實際社會的工作運作情形。因此，本文針對實習後階段，藉質性研究方法之焦點團體訪談法，以探索性研究的角度，瞭解大專院校餐旅技職體系學生在實習後是否會影響其未來規劃的心態研究。本研究之結論包括：一、餐旅技職體系學生對「校外實習」課程大多抱持肯定態度；一、餐旅技職體系學生對「校外實習」的感受大多抱持正面態度。三、餐旅技職體系學生對「校外實習」實習時間會因實習單位不同而有不一樣的需求；三、餐旅技職體系學生從「校外實習」中皆能獲得許多收穫。四、餐旅技職體系學生完成「校外實習」後對其未來是否選擇相關產業工作或是系所就讀多持正面態度。針對結論並提出相關建議包括：一、必須建立餐旅技職體系學生對「校外實習」課程之正確觀念。二、必須建立完整之「校外實習」輔導制度。三、建立更適性及完善的校外實習制度。四、加強輔導學生職場倫理的概念。五、建立合理的溝通管道。