穀胱甘肽（glutathione, GSH）是人體內非常重要的抗氧化物，是由穀氨酸（glutamate）、半胱氨酸（cysteine）和甘氨酸（glycine）等三種氨基酸所組成，主要在肝臟合成，在生理上有許多的功用，其中的重要功用是清除氧自由基及將維生素E自由基還原，以減低細胞膜上脂質過氧化現象，由於激烈運動所產生的自由基會消耗GSH的濃度，因此運動員有必要增補GSH。由於GSH必須由人體自行製造，如何有效增補是一棘手問題，現經研究發現經由牛奶中提鍊的乳漿蛋白濃縮物HNMPI(又稱Immunocal[fef0]的增補，可增加人體GSH的濃度，運動選手可將補充GSH作為減少訓練所造成的氧化傷害，增加耐力持久力的補助營養補充劑使用。