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題名：餐飲業廚師肌肉骨骼不適與肥胖之相關性探討
書刊名：勞工安全衛生研究季刊
作者：黃淑倫／王安祥 引用關係／劉立文／陳志勇
作者(外文)：Hwang, Su-lun／Wang, An-hsiang／Liu, Li-wen／Chen, Chih-yong
出版日期：2012
卷期：20:3
頁次：頁342-351
主題關鍵詞：廚師；肥胖；肌肉骨骼不適；Cooks；Obesity；Subjective musculoskeletal disorders；MSDs
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本研究旨在探討臺灣地區餐飲業廚師肌肉骨骼不適現況，及其與肥胖之相關性。研究方法是以橫斷性研究設計，於2009年期間以立意選樣方式選取北、中、南各地區餐飲業廚師為研究對象，進行「北歐肌肉骨骼問卷調查表」（Nordic Musculoskeletal Questionnaire, NMQ）問卷調查，調查內容包括：人口學資料、工作特性資料及肌肉骨骼不適之盛行率。研究結果完成765名廚師資料，獨立性卡方分析結果發現，男性廚師之身體質量指數（body mass index,BMI）與腳踝/腳不適有顯著正相關（p<0.05）；而女性廚師之BMI與肩膀不適有顯著正相關（p<0.05）。同時，經由邏輯斯迴歸（logistic regression model）分析，控制干擾因素後，男性廚師：BMI ≥ 27kg/m2時，腳踝/腳不適的盛行率有統計上顯著增高的趨勢（OR=2.04, 95% CI=1.1-3.6）。女性廚師：BMI ≥ 27kg/m2時，腳踝/腳不適的盛行率有統計上顯著增高的趨勢（OR=1.93, 95% CI=1.0-3.6）；24≤ BMI < 27kg/m2時，肩膀（OR=2.1, 95% CI=1.2-3.5）、下背/腰（OR=1.74, 95% CI=1.1-2.8）不適的盛行率有統計上顯著增高的趨勢。整體而言，身體質量指數對女性廚師自覺肌肉骨骼不適的影響較男性明顯，尤其是在肩膀、下背/腰部位。本研究建議加強宣導健康促進可預防餐飲業廚師肌肉骨骼疾病的發生。
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