隨著科技日新月異、產業發展、食品安全的疑慮，人們生活習性變得越來越緊湊與忙碌。近年來飲食習慣的改變，人們逐漸重視飲食生活中所攝取到的蔬果營養價值對人類身體健康的影響程度。同時，蔬果價值影響力已經慢慢地開始改變了我們過去的飲食文化。有鑑於此，本研究挑選了富含多種礦物質、維生素及營養成份價值高且具有觀賞性價值的蔬果─南瓜來做此研究探討。在南瓜的營養價值當中富含豐富的碳水化合物、脂質、蛋白素…等，本研究從國內與國外的多種南瓜品種中來做研究南瓜食用性時的口感度。林建安(2002)提到南瓜健康療效中提到「南瓜還能提高免疫力，幫助身體健康並且增強運動選手自身之免疫力，使運動選手不易生病或是遭受細菌病毒之感染，本研究認為南瓜的營養價值對運動員的身體保健有良好效果，並針對運動選手有所需的營養價值攝取進行研究與探討分析。