茶與咖啡是流傳已久遍佈全球的兩大飲料，兩者均具怡情爽心，提神醒腦的功效，是
故歷史悠久，至今不廢。
茶的主產地在亞洲，世界四大產茶國：印度、錫蘭、中國、日本均在亞洲，咖啡主產
在南美洲和非洲的巴西、哥倫比亞、象牙海岸、安哥拉是世界四大咖啡產國。對東方
人而言，茶對日常生活以及文明文化的影響極大。咖啡是明朝末葉西力東漸以後才有
的時麾飲料，影響的社會面不廣，不像茶那樣是東方人日常生活中不可或缺的日用品
，中國人說：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」其重要性不言可喻。
在亞洲各國中，印度、錫蘭雖然是產茶大國，但他們所生產的茶葉是供應歐洲、美洲
需要的綠茶和紅茶，對他們而言，茶僅是一種經濟作物，可以換取西方外匯的經濟產
品，這是東印度公司所造成的結果，而不是由本國文化孕育的文化產品。
至於中國和韓國則顯然不同，他們的茶葉產品是千百年嚐茶者研究的成果，其生產目
的主要在於滿足本國消費者的需求，而不是為了外銷。以中國為例，中國人嗜茶，所
以改良茶的品質和製法，行之既久，一些邊疆民族亦受影響而嗜茶，於是有邊茶制度
的形成－－茶農才在政府政策指導下，生產較合邊疆民族口味的茶類，以換馬匹或其
他物資。但是就全國的產茶業而言，仍是以國人消費為主，不像印度和錫蘭那樣，一
開始，即以滿足西方的消費需求為主。因此這兩類茶葉的發展就顯然不同；印度和錫
蘭的茶葉，沒有自己的民族性和文化性，純為經濟外銷產物；中國和韓國則由於飲茶
的歷史既久，飲者又多，乃漸漸在文化傳承中形成了重要的一環。
中國是亞洲的文化重心，其鄰近諸國的文化都受其影響，嗜茶之俗亦不例外。茶的傳
入鄰國的文化衝擊，其中以韓國、日本最為深遠。首先是茶葉成品的傳入，它在上層
社會中珍若拱璧，其次是有智之士從中國輸入茶種，繼而學習中國製茶法及飲茶法，
然後更進一步，發展出一套適合本國的茶道文化。而茶的影響力漸見普及後，不但少
數嗜茶之士飲茶，一般人的日常生活中也到處充滿了茶的足跡；招待客人用茶，饋贈
親友用茶婚喪禮儀用茶。茶由茶道文化更推廣為社交禮俗。因此，研究飲茶的演變，
可尋繹出一條東方文化的遞嬗軌跡，從歷史縱的發展，看出文化的傳承演變；從歷史
橫切面，看出中國文化對異國影響與蛻變。
本文的研究範圍，即以這條歷史軌跡為中心，以中韓茶文化為主體，間及日本飲茶文
化以助詮釋。
本文共分五章：
第一章：為「中國飲茶發展考略」。探討範圍包括飲茶起源，茶的製法和飲法，產地
及其思想背景。由於本書以古代飲茶禮俗為研究對象，一九一一年民國創立以後的飲
茶發展則未予列入。
第二章：為「韓國飲茶發展考略」，研究範圍一如中國部份。一九一○年日本侵佔以
後之近代飲茶，亦不列入。
第三章為「中國飲茶禮俗研究」，從朝廷飲茶禮俗，民間飲茶禮俗，寺院飲茶禮俗三
方面，綜合探討飲茶禮俗，在中國文化上的應用狀況。
第四章：為「韓國飲茶禮俗研究」探討範圍一如前章。
第五章：為「中韓飲茶禮俗比較研究」這是前四章的結論，試圖從縱橫兩面歸納出，
中韓兩國飲茶文化的關係和異同。
本文最主要的結論是：
中韓飲茶文化最大差異在於個人品嘗與社會功用。個人品嘗重色、香、味之美，社會
功用重行禮者之真誠。
中國人首重茶色、茶香、茶味，也就是將品茶融入生活情超，成為人生精神文化的寄
託慼藉。其次才考慮到茶的社會禮俗功用。韓國人首重茶的社會功用，其次才考慮到
茶的品嘗。甚至在社會缺茶，無茶行茶禮時，亦能通變，以清水、米湯代茶，以茶行
儀，將茶禮融入生活規範之中，成為人生精神文化的陶冶鍛鍊。
所以，韓國飲茶文化雖淵源於中國，但發展的方向不同，彼此貌似而實異。中國飲茶
文化帶給中國人個人的生活情趣和愉悅，韓國飲茶文化帶給予韓國人的是際的規矩與
典範。
文化與文學的研究成果是累積而來的，兩國間的文學或文化比較研究，尤需仰賴學者
專家的共同努中韓兩國就地理位置看，血脈相連；就文化背景看，韓國深受中國的影
響。本文即為，中韓兩國文化滄海中之一粟的研究心得，希望透過兩國間的飲茶禮俗
研究，使中韓文化的比較研究，能有進一步的發展，為中韓兩國的密切關係，向世人
提出具體的論證。