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題名：米其林餐廳指南研究之回顧與近期發展
書刊名：休閒暨觀光產業研究
作者：蘇靖淑 引用關係／洪久賢 引用關係
作者(外文)：Su, Ching-shu／Horng, Jeou-shyan
出版日期：2009
卷期：4:1
頁次：頁116-128
主題關鍵詞：米其林；餐廳；廚藝；美食；法國料理；Michelin；Restaurant；Culinary art；Gastronomy；French cuisine
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期刊論文
1.謝忠道(20051226)。一本紅皮書、四百個密探，創造出法式料理封神榜解密米其林美食聖經。商業周刊，944(附冊35)，8-10+12。  延伸查詢new window
2.謝忠道(20051226)。拿著信用卡，終身吃美食影響力最大的美食○○七。商業周刊，944(附冊35)，14-17。  延伸查詢new window
3.謝忠道(20051226)。米其林廚師群像四大料理王的摘星傳奇。商業周刊，944，18-22+24。  延伸查詢new window
4.謝忠道(20051226)。另一種聲音比米其林更像評鑑的指南。商業周刊，944(附冊35)，26。  延伸查詢new window
5.Cotter, M.、Snyder, W.(1996)。How mobile stars affect restaurant pricing behavior。Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，37(2)，34-41。  new window
6.(2005)。New York to get USA’s first Michelin guide。Caterer & Hotelkeeper，194，4364。  new window
7.Pratten, J. D.(2003)。Case study: What makes a great chef?。British Food Journal，105(7)，454-459。  new window
8.Surlemont, B.、Chentrain, D.、Nlemvo, F.、Johnson, C.(2005)。Revenue models in haute cuisine: an exploratory analysis。International Journal of Contemporary Hospitality Management，17(4)，286-301。  new window
9.Surlemont, B.、Johnson, C.(2005)。The role of guides in artistic industries: the special case of the "star system" in the haute-cuisine sector。Managing Service Quality，15(6)，577-590。  new window
10.Balazs, K.(2002)。Take one entrepreneur: The recipe for success of France's great chefs。European Management Journal，20(3)，247-259。  new window
11.Cotter, M.、Snyder, W.(1998)。How guide books affect restaurant behavior。Journal of Restaurant & Foodservice Marketing，3(1)，69-75。  new window
12.Klosse, P. R.、Riga, J.、Cramwinckel, A. B.、Saris, W. H. M.(2004)。The formulation and evaluation of culinary success factors (CSFs) that determine the palatability of food。Food Service Technology，4(3)，107-115。  new window
13.Ottenbacher, M.、Harrington, R. J.(2007)。The innovation development process of Michelin-starred chefs。International Journal of Contemporary Hospitality Management，19(6)，444-460。  new window
14.Johnson, C.、Surlemont, B.、Nicod, P.、Revaz, F.(2005)。Behind the stars: A concise typology of Michelin restaurants in Europe。Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，46(2)，170-187。  new window
15.Balazs, K.(2001)。Some like it haute: Leadership lessons from France's great chefs。Organizational Dynamics，30(2)，134-148。  new window
16.Snyder, W.、Cotter, M.(1998)。The Michelin guide and restaurant-pricing strategies。Journal of Restaurant & Foodservice Marketing，3(1)，51-67。  new window
圖書
1.Trubek, Amy B.(2000)。Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession。Philadelphia, PA：University of Pennsylvania Press。  new window
2.彭怡平(1998)。隱藏的美味：深度探訪法國美食文化風景。台北市：商周出版。  延伸查詢new window
3.彭怡平(1998)。名廚的書像。台北市：商周出版。  延伸查詢new window
4.Flandrin, J.、Montanari, M.(1999)。Food : a culinary history from antiquity to the present。NY：Columbia University Press。  new window
5.Jonas, S.、Gordon, S. J.(2000)。30 secrets of the world's healthiest cuisines: Global eating tips and recipes from China, France, Japan, the Mediterranean, Africa, and Scandinavia。NY：John Wiley & Sons。  new window
6.蔡倩玟(2005)。美食考--歐洲飲食文化地圖。台北市：果實出版。  延伸查詢new window
7.Neuman, W. Lawrence、朱柔若(2002)。社會研究方法--質化與量化取向。臺北：揚智文化事業股份有限公司。  延伸查詢new window
8.Altheide, David L.(1996)。Qualitative Media Analysis。Thousand Oaks, California：Sage Publications。  new window
9.歐用生(1995)。質的研究。臺北市：師大書苑有限公司。  延伸查詢new window
10.Michelin Red Guide(2007)。France: Hotels & Restaurants (2007)。France：Michelin Travel Publications。  new window
11.謝忠道(2005)。慢食：味覺藝術的巴黎筆記。臺北：果實出版社。  延伸查詢new window
 
 
 
 
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