曼特寧和巴西研磨咖啡最適沖泡條件之官能品評研究__臺灣人文及社會科學引文索引資料庫

:::

詳目顯示

第 1 筆 / 總合 1 筆

/1頁

來源文獻資料
摘要
外文摘要
引文資料

題名：	曼特寧和巴西研磨咖啡最適沖泡條件之官能品評研究
書刊名：	餐旅暨家政學刊
作者：	蘇家愷
作者(外文)：	Su, Chia-kai
出版日期：	2009
卷期：	6:2
頁次：	頁159-177
主題關鍵詞：	官能品評；研磨咖啡；沖泡條件；Sensory evaluation；Grind coffee；Brewing condition
原始連結：	連回原系統網址
相關次數：	被引用次數:期刊(3) 博士論文(0) 專書(0) 專書論文(0) 排除自我引用:3 共同引用:0 點閱:45

產品的所有特性中，最具有生命力且消費者最清楚的就是官能品評特性，因此，消費者的抱怨也都與品評品質失誤有直接關係。從生鮮咖啡豆的品質、咖啡豆加工過程至沖泡咖啡流程等因素都會影響研磨咖啡的品質，因此，本研究的目乃了解影響研磨咖啡品質的沖泡條件，評估的變數爲曼特寧咖啡與巴西咖啡的混合比例、咖啡粉的顆粒大小、咖啡粉與水的比例及萃取時間。混合曼特寧咖啡與巴西咖啡、不同比例之咖啡粉與水（15g~45g咖啡粉溶在360mL水）、不同顆粒大小之咖啡粉與不同之萃取時間共180種組合進行品評研究。以無母數檢定方式分析品評結果，數據顯示符合年輕人喜好的研磨咖啡沖泡流程爲採用曼特寧與巴西(1:1)混合的咖啡粉、咖啡粉顆粒大小爲200 mesh、咖啡粉與水的比例爲1:12及浸泡時間90秒，沖泡的咖啡爲南部年輕人最適接受的口感。

以文找文

Among product characteristics, sensory evaluation is the most vital and customer-aware characteristic. Accordingly, consumer complaints are directly associated with the error of product evaluation and quality. The factors that have an impact on coffee quality include the quality of the fresh coffee beans, coffee bean processing procedure and coffee brewing steps. As a result, the aim of this study is to understand the brewing conditions that affect the quality of ground coffee. The variables of the evaluation include the mix proportion of Mandeling and Brazilian ground coffee, the grain size of the coffee powder, the proportion of coffee to water and the extraction time. Further, this study selects 180 combinations of mixed Mandeling and Brazilian coffee with different proportions of coffee powder to water (15g~45g coffee powder with 360mL water), different grain sizes of coffee powder and different extraction times. Based on the nonparametric analysis, the result shows that the coffee brewing procedure that best meets with young people's preference is using a 1:1 mix of Mandeling and Brazilian coffee powder. The grain size of coffee powder is 200 mesh, the proportion of coffee to water is 1:12 and the brewing time is 90 seconds. This will make the most acceptable taste for young people in southern Taiwan.

以文找文

期刊論文
1.	林吟春(2000)。咖啡連鎖店消費者行為之硏究--以臺北市咖啡連鎖店為例。流通快訊雜誌，289，30。延伸查詢
2.	Heidema, J.、De Jong, S.(1998)。Consumer Preferences of Coffees in Relation to Sensory Parameters as Studied by Analysis of Covariance。Food Quality and Preference，9(3)，115-118。

學位論文
1.	沈盈貝(200507)。高雄市都會上班族對咖啡飲品飲食偏好之研究(碩士論文)。靜宜大學。延伸查詢
2.	黃國棟(2003)。焙炒條件對咖啡豆香氣形成影響之研究(碩士論文)。屏東科技大學，屏東縣。延伸查詢
3.	詹雅婷(2005)。臺中市咖啡連鎖店消費者行為研究(碩士論文)。大葉大學。延伸查詢
4.	陳雅筑(2004)。台中市複合式連鎖咖啡店商店印象與顧客體驗之研究(碩士論文)。大葉大學。延伸查詢
5.	牟玉如(2005)。冷泡茶之物化成分與感官品質的探討(碩士論文)。國立中興大學。延伸查詢
6.	莊佳欣(2002)。台北市咖啡連鎖店消費者行為之研究(碩士論文)。國立交通大學。延伸查詢
7.	高少芸(2005)。不同類型咖啡連鎖店顧客消費體驗之研究(碩士論文)。世新大學。延伸查詢
8.	黃韋仁(2002)。形象策略、品牌權益與顧客終身價值關係之研究--以咖啡連鎖店類型之實證(碩士論文)。中原大學，桃園。延伸查詢
9.	劉文浩(1995)。茶類飲料消費者行為與市場區隔化之研究--以台北縣市為例(碩士論文)。國立交通大學。延伸查詢
10.	鄭秀香(2001)。台北市咖啡連鎖店顧客滿意度之研究(碩士論文)。中國文化大學。延伸查詢
11.	楊慕華(2003)。個性咖啡店顧客之商店印象、綜合態度與忠誠度關係研究(碩士論文)。中原大學。延伸查詢
12.	王秀瑩(2000)。咖啡連鎖店市場區隔及其消費行為之研究(碩士論文)。國立東華大學。延伸查詢
13.	張清泉(1984)。咖啡購買行為研究(碩士論文)。國立政治大學。延伸查詢

圖書
1.	Stone, H.、Sidel, J. L.(1993)。Sensory evaluation practices。California：Academic Press。

其他
1.	歐少梅(2003)。食品感官品評學及實習。延伸查詢
2.	王美惠(1985)。即溶咖啡之市場競爭態勢與消費者行為之研究--台北市之實證研究。延伸查詢
3.	方勝德(2004)。冷藏綠茶色澤變化之影響。延伸查詢
4.	李永隆(1985)。台北市民咖啡與茶消費行為之研究。延伸查詢
5.	李至和、黃仁謙(2008)。麥當勞搶攻咖啡市場掀風暴。延伸查詢
6.	吳宜倫(2000)。台灣市售水果酒類消費行為及喜好性調查。延伸查詢
7.	林怡君(2003)。從競爭優勢探討休閒飲料之差異化分析。延伸查詢
8.	林偉德(2004)。茶裡王飲料在行銷通路之研究：消費及品牌態度觀點。延伸查詢
9.	林建森(1998)。台灣茶類滋味品質特性快速分析之研究。延伸查詢
10.	徐芳瑛(2002)。不同貯存年份、製程及沖泡方法之普洱茶品質的探討。延伸查詢
11.	徐慶鐘(2001)。發酵荔枝酒品質之研究。延伸查詢
12.	陳麗夙(1998)。台灣茶類香氣品質快速分析及茶類判定之研究。延伸查詢
13.	張意翎(1998)。咖啡來源、炒焙程度及儲藏對清除自由基的影響。延伸查詢
14.	莊銘洲(1991)。連鎖便利商店消費者飲料購買行為之研究。延伸查詢
15.	溫紹功(1988)。以三效蒸發濃縮機濃縮梅汁之研究及產品品質之評估。延伸查詢
16.	溫偉勝(2000)。應用反應曲面法探討鳳梨酒之發酵條件。延伸查詢
17.	董志宏(1996)。咖啡豆之水含量與炒焙時外在氣體環境對其香氣生成的影響之探討。延伸查詢
18.	蔡承芸(2002)。發酵葡萄酒之特性探討。延伸查詢
19.	錢建宏(2003)。咖啡連鎖店消費者行為之研究--以高雄市咖啡連鎖店為例。延伸查詢
20.	蘇彥彰(2003)。咖啡賞味誌。延伸查詢
21.	Bastos, D.H.M., Domenech, C.H., & Areas, J.A.G.(1991)。Optimization of extrusion cooking of lung proteins surface methodology。
22.	Chang, Y.K., Silva, M.R., Gutkoski, L.C., Sebio, L., & Da Silva, M.A.A.P.(1998)。Development of extruded snacks using jatoba (Hymenaea stigonocarpa Mart) flour and cassava starch blends。
23.	Cristovam, E., Russell, C., Paterson, A., & Reid, E.(2000)。Gender preference in hedonic ratings for espresso and espresso-milk coffee。
24.	Feria-Morales, A.M.(1989)。Effect of holding-time on sensory quality of brewed coffee。
25.	Feria-Morales, A.M.(2002)。Examin ing the case of green coffee to illustrate the limitations of grading systems/experts in sensory evaluation for quality control。
26.	Floros, J.D. & Chinnan, M.S.(1988)。Seven factors response surface optimization of double-stage lye (NaOH) peeling process for pimiento peppers。
27.	Geel, L., Kinnear, M., de Kock, H.L.(2005)。Relating consumer preferences to sensory attributes of instant coffee。
28.	Hsu, J.L. & Hung W.C.(2005)。Packed coffee drink consumption and product attribute preferences of young adults in Taiwan。
29.	Mendes, L.C., de Menezes, H.C., Aparecida, M., & da Silva, A.P.(2001)。International Coffee Organization (ICO)。
30.	Optimization of the roasting of robusta coffee (C. canephora conillon) using acceptability tests and RSM。
31.	Narain, C., Paterson, A., & Reid, E.(2003)。Free choice and conventional profiling of commercial black filter coffees to explore consumer perceptions of character。
32.	Nguyen Hoang, D., Luu, D., & Ha Duyen, T.(2003)。The role of sensory evaluation in food quality control, food research and development: a case of coffee study, Proceedings of the 8th Asean food conference。
33.	Steenkamp, J.E.M., Van Trijp, H.C.M., & Berge, J.M. F.(1994)。Perceptual mapping based on idiosyneratic sets if attributes。
34.	山口護(2004)。咖啡大全。延伸查詢

推文
推薦
引用網址
引用嵌入語法
轉寄

top

:::

相關期刊
相關論文
相關專書
相關著作
熱門點閱

1.	沖泡式研磨咖啡包體驗行銷對消費者行為意圖之影響
2.	消費者感官品評法對奶茶飲品銷售口味與市場接受度相關性質之研究
3.	利用感官品評法對市售鮮乳添加相關乳製品之探討

無相關博士論文

無相關書籍

無相關著作

1.	咖啡拉花之感性因子、感性語彙與人口變項關係探討

QR Code

臺灣人文及社會科學引文索引資料庫系統

詳目顯示

臺灣人文及社會科學引文索引資料庫