資料載入處理中...
臺灣人文及社會科學引文索引資料庫系統
:::
網站導覽
國圖首頁
聯絡我們
操作說明
English
(3.145.163.242)
登入
字型:
**字體大小變更功能,需開啟瀏覽器的JAVASCRIPT,如您的瀏覽器不支援,
IE6請利用鍵盤按住ALT鍵 + V → X → (G)最大(L)較大(M)中(S)較小(A)小,來選擇適合您的文字大小,
如為IE7以上、Firefoxy或Chrome瀏覽器則可利用鍵盤 Ctrl + (+)放大 (-)縮小來改變字型大小。
來源文獻查詢
引文查詢
瀏覽查詢
作者權威檔
引用/點閱統計
我的研究室
資料庫說明
相關網站
來源文獻查詢
/
簡易查詢
/
查詢結果列表
/
詳目列表
:::
詳目顯示
第 1 筆 / 總合 1 筆
/1
頁
來源文獻資料
摘要
外文摘要
引文資料
題名:
從「烹飪」到「廚藝」:法國料理藝術化之展望
書刊名:
中國飲食文化
作者:
蔡倩玟
作者(外文):
Tsai, Chien-wen
出版日期:
2016
卷期:
12:2
頁次:
頁135-172
主題關鍵詞:
主廚
;
廚藝
;
烹飪
;
法國美食學
;
藝術化
;
Chef
;
Culinary art
;
Cooking
;
French gastronomy
;
Atification
原始連結:
連回原系統網址
相關次數:
被引用次數:期刊(
1
) 博士論文(0) 專書(0) 專書論文(0)
排除自我引用:
1
共同引用:0
點閱:19
「廚藝」一詞常見於當代與飲食相關的探討中,而餐廳主廚的角色也時常與藝術家劃上等號。此外,現代藝術也常以食物為主題表達藝術概念。是故本文欲以此為研究範圍,就法國料理主廚所從事的專業性烹飪為主,從藝術觀念演變、烹調技藝進步、美食評論興起、廚師社會地位提升等觀點切入,探討烹飪前進至廚藝、由技藝轉變為藝術之整體過程。主廚是烹飪的執行者,在烹飪被美食評論視為藝術之後,因自主權提高、媒體形象改變等因素逐漸被食評界認定為藝術家,藉由創新的理念及作品進而推升烹飪藝術化的過程。
以文找文
“Culinary art” is usually mentioned in food discussions. More and more chefs of restaurant obtain the title of “artist.” Food could be used in Contemporary Art in order to express artistic concept ideas. This article focuses on professionnel cooking of French Cuisine, practised by chefs of restaurant. We attempt to make explicit, in the perspective of transformation of art definition, progress of cooking techniques, appearance of gastronomy literature and promotion of social position of the (head) cook, the process of development from “cooking ” to “culinary art” and from “cooking technique” to “art (aesthetics meaning).” Although Chef is important practicer of cooking, he is recognized as “artist” long time after the recognition of cooking as “art” by food critics, due to the obtaining of professional autonomy and the changement of media image. Then his creative thinking and innovative works accelerate the process of artification of culinary art.
以文找文
期刊論文
1.
歐陽辰柔(2014)。回到原點,才能打好每一場仗。La Vie,128,120-125。
延伸查詢
2.
蔡倩玟(2012)。美食與外交--從維也納會議談起。巴黎視野,20,21-23。
延伸查詢
3.
Bobot, L.(2011)。Les jeux de la gastronomie et de la négociation: les enseignements du congrès de Vienne (1814-1815)。Gérer et comprendre,106,47-55。
4.
Cohen, E.(2012)。Art et magie de la cuisine: la cuisine du Grand Véfour à la télévision?。Sociétés & Representations,34,113-124。
5.
Csergo, J.(2012)。L'art culinaire ou l’insaisissable beauté d’un art qui se dérobe. Quelques jalons (xviiie-xxie siècle)。Sociétés & Representations,34,13-36。
6.
Dupuy, J.-P.(2002)。Colors of caviar: le restaurant étoilé comme espace de représentation artistique。Sociétés & Representations,34,99-111。
7.
Meulemans, D.(2010)。Hume et le relativisme du goût。Les cahiers de la gastronomie Automne,4,8-9。
8.
Ory, P.(2012)。Postface. Pour une enquête pluridisciplinaire sur l'histoire de la légitimation artistique。Société & Représentations,34,149-51。
9.
Saillard, D.(2012)。L'artification du culinaire par les expositions (1851-1939)。Société & Représentations,34,71-84。
10.
Table Ronde N.(2013)。La créativité culinaire existe-t-elle?。Les cahiers de la gastronomie,14,32-33。
11.
Vincent-Cassy, M.(2012)。La première artification du culinaire à la fin du Moyen Age。Société & Représentations,34,37-48。
會議論文
1.
Tsai, C.(2012)。Gastronomie française, patrimoine culturel et inspiration de la cuisine en Europe。Acte du Colloque International 2012-Au delà de la France, L'Europe…Enseigner et transmettre une culture européenne,295-303。
圖書
1.
原田信男(2011)。日本料理的社會史:和食與日本文化。香港:三聯。
延伸查詢
2.
Aron, J.-P.(1989)。Le Mangeur du XIXe siècle。Paris:Éditions Payot。
3.
Beauge, B.、Demorand, S.(2009)。Les cuisines de la critique gastronomique。Paris:Editions du seuil。
4.
Brillat-Savarin, J.-A.(1982)。Physiologie du goût。Paris:Flammarion。
5.
Fisher, M. F. K.、敦一夫、傅麗娜(2006)。廚房裡的哲學家。中和市:霍克文化公司。
延伸查詢
6.
李妍(2015)。美味的饗宴--法國美食家談吃。臺北:時報出版。
延伸查詢
7.
Champion, C.(2010)。Hors-d'oeuvre: Essai sur les relations entre art et cuisine。Gallardon:Menu Fretin。
8.
Drouard, A.(2004)。Histoires des cuisiniers en France xixe-xxe siècle。Paris:CNRS Editions。
9.
Drouard, A.(2005)。Les Français et la table: Alimentation, cuisine, gastronomie du Moyen Age à nos jours。Paris:Ellipses。
10.
Flandrin, J.(2002)。L'ordre des mets。Paris:Odile Jacob。
11.
Gonzales, C.、Gagnaire, P.(2010)。Bande originale。Paris:Flammarion。
12.
Gopnik, A.、廖婉如(2013)。吃,為什麼重要?。臺北:馬可孛羅出版社。
延伸查詢
13.
Grimod de la Reyniere, A.-B.(2003)。Almanack des gourmands。Paris:Mercure de France。
14.
Grimod de la Reyniere, A.-B.(2011)。Almanack des gourmands。Paris:Nabu Press。
15.
Heinich, N.、Shapiro, R.(2012)。De l'artification : Enquêtes sur le passage à l'art。Paris:Éditions de l'EHESS。
16.
Lévi-Strauss, C.(1978)。Mythologiques-Le cru et le cuit。Paris:Plon。
17.
Marcilhac, V.(2012)。Le luxe alimentaire: Une singularité française Broché。Tours:Presses Universitaires François-Rabelais。
18.
Marin, F.(1739)。Les Dons de Cornus ou les délices de la table。Paris:Prault fils。
19.
Ory, P.(1998)。Le discours gastronomique français des origines à nos jours。Paris:Gallimard。
20.
Parienté, H.、de Temant, G.(1994)。Histoire de la cuisine française。Paris:Éd. de la Martinière。
21.
Pitte, J.-R.(2013)。L'amour du vin。Paris:CNRS Editions。
22.
Poulain, J.-P.、Neirinck, E.(2004)。Histoire de la cuisine et des cuisiniers。Paris:Éd. LT Jacques Lanore。
23.
Quellier, F.(2007)。La table des Français。Rennes:Presses Universitaires de Rennes。
24.
Quellier, F.(2010)。Gourmandise-histoire d'an péché capital。Paris:Armand Colin。
25.
Rambourg, P.(2005)。De la cuisine à la gastronomie。Paris:Éd. Audibert。
26.
Renard, J.(2002)。La grande casserole. Coulisses de la gastronomie。Paris:Fayard。
27.
Revel, J.(2007)。Un festin en paroles. Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l'Antiquité à nos jours。Paris:Editions Tallandier。
28.
Steinberger, M.、潘昱均(2010)。法國美食末日危機。臺北:謬思出版社。
延伸查詢
29.
This, H.、Gagnaire, P.(2008)。La Cuisine: C'est de l'amour, de l'art, de la technique。Paris:Odile Jacob。
其他
1.
Lacoste, P.(2008)。L'invention de la cuisine: Michel Bras,La Huit。
2.
ART-Aspects culturels-Le marche de Part,http://www.universalis.fr/encyclopedie/art-aspects-culturels-le-marche-de-l-art/。
3.
Unesco。Le repas gastronomique des Français,http://www.unesco.org/culture/ich/fr/RL/00437。
推文
當script無法執行時可按︰
推文
推薦
當script無法執行時可按︰
推薦
引用網址
當script無法執行時可按︰
引用網址
引用嵌入語法
當script無法執行時可按︰
引用嵌入語法
轉寄
當script無法執行時可按︰
轉寄
top
:::
相關期刊
相關論文
相關專書
相關著作
熱門點閱
1.
從菜市場到餐桌:泰國烹飪學習觀光之動機與學習成果
無相關博士論文
無相關書籍
無相關著作
1.
文化禁忌、在地飲食與異族觀光:當代蘭嶼的觀光發展與「飛魚」的多重品味
2.
現代社會女性飲酒行為的汙名化:從Goffman的理論談起
QR Code