本研究使用Barten(1993)發展出一般化直接需求體系，經由檢定方式選擇適當函數型態的需求體系來估計漁產品價格與支出彈性，再利用Huang(1996)所提出之營養彈性理論模型與價格，支出彈性結合，以推估漁產品價格與支出之營養彈性。估計結果發現，營養成份的價格彈性都小於1，各漁產品營養成份的價格彈性以EPA及DHA營養成份的價格彈性相對大於其他營養成份的價格彈性。其中鮪魚?熊產品消費中較富營養彈性的漁產品，鮪魚的DHA及EPA營養成份的格彈性為最大，分別為-0.4508侑-0.385，表示鮪魚格下跌1%，使消費者對於DHA的攝取量增加0.4508%，EPA增加0.385%。由於鮪魚是DHA及EPA含量最豐的漁產品之一，未來鮪魚的價格若能適度的下降，增加國人消費DHA及EPA豐富的鮪魚，對國人營養健康將有正面的影響。巨養成份的支出彈性都為正，表示隨著支出增加，從漁產品攝取的營養成份將增加，其中以DHA營養成份的支出彈慌高，其次為EPA營養成份。