本文的目的在嘗試勾勒出歷代食譜發展的輪廓，並結合前人的研究，希望對中國食譜的傳承與流變有一個初步的整理與了解。文章將分為兩部份，先略述宋元以前食譜的發展與流變，再討論明朝到清朝飲饌食譜的變化。由論述可知宋以前的食譜著述實用性與技術性色彩較濃厚，在宋朝以後則開始有更多不同的特色，在繼承傳統的基礎上，許多飲饌書籍與食譜的寫作漸漸結合文學與生活的品味，至明清以後有更多的文人留下他們的食譜著述，將飲食變成生活情趣與藝術中的一部分，從實用的目的提升至藝術的層次，由此我們可以看到中國飲食文化重要的轉變趨勢，而這也與中國歷史發展的趨勢相吻合。