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摘要
外文摘要
引文資料
題名:
應用六標準差手法改善即食食品之生產不良率
書刊名:
品質學報
作者:
周信妏
/
黃國格
/
李虹葶
/
鄭春生
作者(外文):
Chou, Shin-wen
/
Huang, Kuo-ko
/
Lee, Hung-ting
/
Cheng, Chuen-sheng
出版日期:
2017
卷期:
24:1
頁次:
頁29-44
主題關鍵詞:
六標準差
;
即食食品
;
生菌數
;
Six Sigma
;
Ready-to-eat food
;
Total viable count
原始連結:
連回原系統網址
相關次數:
被引用次數:期刊(
1
) 博士論文(0) 專書(0) 專書論文(0)
排除自我引用:
1
共同引用:
14
點閱:44
本研究探討個案公司如何使用六標準差手法,改善即食食品生產之不良率。依據DMAIC步驟循序漸進地進行專案改善;由歷史數據分析,定義出關鍵品質特性為成品生菌數。利用統計分析,篩選顯著影響變數之因子;藉由實驗設計找出最佳參數組合,並驗證改善效果。將參數標準化,修訂相關作業標準。結果顯示生菌數超標問題獲得改善,並降低失敗成本的支出。
以文找文
The aim of the research is focusing on the outcome of the decrease of defective rate during the period of producing ready-to-eat food with the method of five phases of Six Sigma, and to improve the quality step by step based on DMAIC. Through the data analysis in the past, critical-to-quality factor was identified and converted into the viable count in final product, and then the most significant factors affecting the viable count were selected by a variety of statistical analysis. In the meanwhile, design of experiments was implemented to find out optimal parameter of the factors and the effectiveness of the modification was confirmed. Finally, the final parameters were standardized and the relevant standard operating procedures were amended. The result shows that the problem of the viable count has been improved and the expenses on failure costs can effectively cut down.
以文找文
期刊論文
1.
Hung, H. C.、Sung, M. H.(2011)。Applying six sigma to manufacturing processes in the food industry to reduce quality cost。Scientific Research and Essays,6(3),580-591。
2.
Bunce, M. M.、Wang, L.、Bidanda, B.(2008)。Leveraging six sigma with industrial engineering tools in crateless retort production。International Journal of Production Research,46(23),6701-6719。
3.
Caponigro, V.、Ventura, M.、Chiancone, I.、Amato, L.、Parente, E.、Piro, F.(2010)。Variation of microbial load and visual quality of ready-to-eat salads by vegetable type, season, processor and retailer。Food Microbiology,27(8),1071-1077。
4.
Hanashiro, A.、Morita, M.、Matté, G. R.、Matté, M. H.、Torres, E. A. F. S.(2005)。Microbiological quality of selected street foods from a restricted area of São Paulo City, Brazil。Food Control,16(5),439-444。
5.
Huang, L.、Zhao, J.、Chen, Q.、Zhang, Y.(2013)。Rapid detection of total viable count (TVC) in pork meat by hyperspectral imaging。Food Research International,54(1),821-828。
6.
Srikaeo, K.、Hourigan, J. A.(2002)。The use of statistical process control (SPC) to enhance the validation of critical control points (CCPs) in shell egg washing。Food Control,13(4/5),263-273。
7.
Réglier-Poupet, H.、Parain, C.、Beauvais, R.、Descamps, P.、Gillet, H.、Le Peron, J. Y.(2005)。Evaluation of the quality of hospital food from the kitchen to the patient。Journal of Hospital Infection,59(2),131-137。
會議論文
1.
翁美玲、林文燦、余思慧、尤新輝(2009)。運用六標準差找出錠片食品硬度最佳化製程之研究。第七屆管理學術研討會,263-271。
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研究報告
1.
陳順宇、馬瀰嘉、許秀麗、黃銘欽、潘浙楠(1995)。影響魚漿膠強度之重要因素分析並探討其與成品間之關係。
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學位論文
1.
李淑玲(2011)。三明治組合流程之安全衛生評估及其HACCP系統的CCP點之建立(碩士論文)。國立中興大學。
延伸查詢
2.
趙麗萍(2013)。探討扁實檸檬中多甲氧基黃酮之最適化熱處理(碩士論文)。國立屏東科技大學,屏東。
延伸查詢
圖書
1.
Pande, Peter S.、Neuman, Robert P.、Cavanagh, Roland R.、丁惠民(2006)。六標準差設計簡單講。臺北:麥格羅希爾。
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2.
鄭春生(2011)。品質管理:現代化觀念與實務應用。臺北:全華圖書。
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