中幅員廣大，依地理的差異發展出各種的菜系。本文係以閩菜為基礎，詳細探討其歷史、地理背景；再分析及菜系特色，並以其代表菜作例，說明其典故。而最後以八大菜系中的川菜、粵菜、皖菜、蘇菜、浙菜、魯菜；再加上原本源自閩菜系的臺菜作一比較，分析各種菜系的不同歷史地理背景，產生出不同菜餚的烹製方法及口味所形成的特色有何差異；更進一步探討各種菜系的代表菜及其典故。