日據時期的產業調查指出，臺灣在地的桃園種猪和美濃種猪為早年廣東省系 移民由嘉應州攜來；客家人自中國移居臺灣時，也將屬於中國系家猪（Sus scrofa domestica）種猪、養猪技術、產業結構一併帶入，在桃園和美濃一帶養殖、生 產，逐步擴展，成為臺灣在地猪種。然自1897 年以後，引進外來種猪與雜交肉 猪的高經濟效益誘因，至戰後企業化養猪經營模式的興起，皆造成臺灣在地猪種 的飼養頭數逐年銳減，甚至受到外來基因的滲入。1984 年自桃園龍潭和中壢等 客家聚落收集的桃園猪，被保種在臺灣省畜產試驗所（即今行政院農業委員會畜 產試驗所），美濃猪和頂双溪猪則在1952 年被認為遭外來種基因滲入而排除在保 種族群外。直到2007 年，國立臺灣大學在屏東縣六堆聚落（主要為內埔、竹田 鄉）發現該地區飼養的本土黑猪（飼主主要為客家人），具有與桃園猪不同特徵 的粒線體DNA 序列；另分析微衛星DNA 多態性（microsatellite polymorphism）， 也發現與桃園猪有顯著遺傳分化的現象後，猜測是這些黑猪從中國來到臺灣後， 因島嶼區隔，加上隔離飼養，在小族群的配種制度下，逐漸分化成具有臺灣本土 特色的猪種。 本文以屏東縣內埔鄉毛猪產銷班為個案，藉由臺灣養猪產業的歷史發展過 程，探討本土黑猪（能與桃園黑猪遺傳特徵明顯區隔者）和六堆聚落養猪特性， 及其文化意涵與產業結構，說明臺灣本土黑猪能在六堆聚落持續飼養的結構性因 素。口蹄疫（1997 年）發生前，飼養本土黑猪多被客家人視為傳統農家的副 業，係承襲中國傳統「清道夫飼養」之餿水養猪文化。臺灣陸續爆發口蹄疫情 後，猪肉外銷市場一度全數中斷，養猪產業面臨危機。在遭遇重大衝擊後，內埔 鄉客籍農民改變養猪方式，摒棄外來猪種，選育適應在地風土氣候特點的本土黑 猪， 結合傳統與現代的養猪方式， 在競爭激烈的猪肉內銷市場中找到利基 （Niche），並順利渡過口蹄疫重創、開放猪肉進口及國際穀物價格高漲等嚴峻 考驗。因此，以「清道夫飼養」為基礎發展的養猪產業，一方面使傳統的餿水養 黑猪之慢食文化再度受到重視，結合資源再利用的概念，兼顧產業與環保；另一 方面，則讓臺灣本土黑猪接受保種復育。