本文除了論述猪與猪肉在臺灣漢人農業生產與日常消費的重要性外，更試圖 藉由分析十九世紀末期臺灣北部發達之生猪進口活動，說明清末開港活動對當地 民眾之經濟與日常生活的影響。 本文研究顯示，清代臺灣猪隻的生產與消費活動發達。以十九世紀後期為例， 養猪事業是臺灣最普遍的家庭副業，就商品價值而論，也是當時臺灣最重要的產 業之一。造成生產活動興盛的主要原因，包括：養猪成本低廉、猪肉高度商品化、 養猪活動有助於水稻作與旱作等農業生產等。但更重要的是臺灣民眾對於猪肉的 珍視與嗜食，猪肉既是日常膳食材料，也是祭祀、宴會或餽贈的重要物品。 雖然猪隻的生產與消費活動發達，但在1880-1900 年，臺灣北部卻從中國閩、 浙沿岸大量輸入生猪，形成興盛的兩岸生猪貿易活動。依據本文分析，生猪貿易 的出現與發展乃十九世紀末期臺灣北部開港後經濟轉型的重要特徵。它一方面顯 示當時的臺北有通貨膨脹的現象，致使猪肉價格上漲；另一方面，也反映臺灣北 部在開港及成為臺灣政治中心後，造成本地的農業生產體系發生變化，使猪隻生 產減少，但猪肉的需求卻因民眾消費能力的提升而增加。由此顯示，十九世紀末 期商品經濟的發展，已深刻影響民眾的日常生活。