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題名：膳食製備者飲食型態影響因素之研究
書刊名：餐旅暨家政學刊
作者：張承晋／林湜婷
作者(外文)：Chang, Chen-chin／Lin, Shih-ting
出版日期：2006
卷期：3:4
頁次：頁569-585
主題關鍵詞：食物偏好；飲食知識；飲食自我效能；飲食型態；Dietary preferences；Dietary knowledge；Dietary self-efficacy；Dietary patterns
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本研究旨在探討膳食製備者飲食型態的最佳預測因子。以自編之「食物偏好量表」、「飲食知識量表」、「飲食自我效能量表」、「飲食型態量表」為研究工具。臺南市居民為研究對象，共回收有效問卷611份。以次數百分比、平均數、標準差、比爾森積差相關、多元迴歸等統計方法進行考驗。本研究結論顯示性別、年齡、食物偏好、飲食知識和飲食自我效能等五個變項可預測五穀根莖類、蔬菜類、水果類、奶類、加工食品類和高油脂類等六類食物攝取得分情形46.2%、31.3%、29.7%、17.4%、36.7%、40.1%的變異量；性別、食物偏好、飲食知識和飲食自我效能等四個變項可預測魚肉蛋豆類和含糖飲料類等二類食物攝取得分情形17.5%、30.2%的變異量。
The purpose of this study was to explore the multiple regressions analysis dietary patterns of person who meals preparer. In total, 611 were completed which included a “dietary preferences test”, “dietary self-efficacy test”, “dietary patterns test”. The data were analyzed by Percentile, Mean, Standard Deviation, and Pearson's product moment correlation coefficient. This research conclusion shows the sex; age, food preferences, dietary knowledge and dietary self- efficacy influence the five cereals rhizome type, vegetables, fruit, milk, processing food and high oil food most. The total amount of variance explained by all variables was divide into 46.2%, 31.3%, 29.7%, 17.4%, 36.7%, and 40.1%. Sex, food preferences, dietary knowledge and dietary self- efficacy influence the fish egg beans and suck candy beverage most. The total amount of variance explained by all variables was divide into 17.5%, 30.2%.
期刊論文
1.邱啟潤、柯任桂(20000600)。健康相關的飲食與運動行為自我效能量表信度效度之評估。護理研究，8(3)，301-312。new window  延伸查詢new window
2.林薇、劉貴雲、陳聖惠、劉怡君(20010900)。成人降低脂肪攝取營養教育課程--「減脂之旅」成效評估研究。中華民國營養學會雜誌，26(3)，181-192。  延伸查詢new window
3.黃淑貞、姚元青(19991000)。大學生的健康信念、飲食相關自我效能與飲食行為研究。師大學報. 教育類，44(1/2)，43-53。new window  延伸查詢new window
4.黃毓華、邱啟潤(19970200)。高雄地區大學生健康促進生活型態之預測因子。中華公共衛生雜誌，16(1)，24-36。new window  延伸查詢new window
5.Bandura, Albert(1982)。Self-Efficacy Mechanism in Human Agency。American Psychologist，37(2)，122-147。  new window
學位論文
1.張玉鳳(2001)。臺北市某國中學生攝取蔬果行為相關因素之研究(碩士論文)。國立臺灣師範大學。  延伸查詢new window
2.許惠玉(2003)。台北市兒童體位、飲食行為與家長營養知識、行為及飲食教養之關係(碩士論文)。臺北醫學大學。  延伸查詢new window
其他
1.李寧遠、朱裕誠、張志平、謝明哲、高美丁(1991)。民國七十五年--七十七年台灣地區膳食營養狀況調查。  延伸查詢new window
2.吳幸娟、章雅惠、魏燕蘭、高美丁、潘文涵(2004)。台灣地區老人營養健康狀況調查1999-2000：台灣地區老人食物重量、熱量與各營養素的食物來源。  延伸查詢new window
3.林佳蓉、陳瑤惠、楊奕馨(2003)。兒童食物偏好評估--父母評估與兒童自評相似性研究。  延伸查詢new window
4.林薇(2003)。青少年飲食營養知識、態度及行為調查。  延伸查詢new window
5.黃伯超、魏小南、洪梅紅(1973)。台北市延平地區膳食調查報告。  延伸查詢new window
6.黃伯超、陳淑華、張瑜芳(1976)。台北縣三芝鄉膳食調查報告。  延伸查詢new window
7.黃伯超、游素玲、李淑美、高美丁、李寧遠、洪清霖、吳宗賢、楊志良(1983)。民國六十九年--七十年台灣地區膳食營養狀況調查。  延伸查詢new window
8.陳瑤惠、林佳蓉(2004)。四至七歲兒童與父母食物偏好相似性研究。  延伸查詢new window
9.曾明淑、高美丁、葉文婷、潘文涵(1999)。台灣地區居民之飲食特性--NAHSIT 1993－1996。  延伸查詢new window
10.潘文涵、章雅惠、陳正義、吳幸娟、曾明淑，高美丁(1999)。國民營養健康狀況變遷調查 (NAHSIT) 1993-1996：以二十四小時飲食回顧法評估國人膳食營養狀況。  延伸查詢new window
11.Benton, D.(2004)。Role of parents in the determination of the food preferences of children and the development of obesity。  new window
12.Drewnowski, A., Henderson, S., Hann, C., & Barratt-Fornell, A.(1999)。Age and food preferences influence dietary intakes of breast care patients。  new window
13.Granner, M., Sargent, R., Calderon, K., Hussey, J., Evans, A., & Watkins, K(2004)。Factors of fruit and vegetable intake by race, gender, and age among young adolescents。  new window
14.Logue, A.W., & Smith, M. E.(1986)。Predicators of food preferences in adult humans。  new window
15.Johnson, S(2002)。Children food acceptance: the interface of ontogeny and nutrition needs。  new window
16.Rozin, P., & Vollmecke, T. A.(1986)。Food like and dislikes.。  new window
17.Schulze, M. B., Hoffmann, K., Manson, J. E., Willett ,W. C., Meigs, J. B., Weikert, C., Heinemann, C., Cowlitz, G. A., & Hu, F. B.(2005)。Dietary pattern, inflammation, and incidence of type 2 diabetes in women。  new window
18.Skinner, J., Carrot, B., Moran, J., Houck, K., Schmid, J., Reed, A., Colette, F., Cotter, R., & Ott, D.(1998)。Toddlers’ food preferences: concordance with family members’ preferences。  new window
19.Yang, E. J., Kereru, J. M., & Song, W. O.(2005)。Dietary patterns of Korean Americans described by factor analysis。  new window
 
 
 
 
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