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引文資料
題名:
消費者對素食與蔬食認知、蔬食態度及消費意願之研究
書刊名:
人文社會科學研究
作者:
陳秀芬
/
保里乃玲
作者(外文):
Chen, Hsiu-fen
/
Nairei, Hori
出版日期:
2014
卷期:
8:3
頁次:
頁17-34
主題關鍵詞:
素食認知
;
蔬食認知
;
蔬食態度
;
消費意願
;
集群分析
;
Vegetarian recognition
;
Su-veg recognition
;
Su-veg attitude
;
Purchase intention
;
Cluster analysis
原始連結:
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相關次數:
被引用次數:期刊(
2
) 博士論文(0) 專書(0) 專書論文(0)
排除自我引用:
2
共同引用:
11
點閱:85
素食這議題一直以來都是大家廣為談論的話題之一,在許多國家它漸漸的深入社會成為一種潮流趨勢。本研究主要是在探討一般消費者在素食與蔬食的認知是否有差異;消費者在蔬食認知的傾向態度不同時其對蔬食消費意願是否也會不同;消費者的蔬食認知對蔬食消費意願是否會有影響;及瞭解不同的性別、年齡、教育程度、宗教信仰和是否為素食者在認知上和消費意願上是否會不同。並以便利抽樣之問卷調查,發出400份問卷,回收382份有效問卷,有效回收率為95.5%。研究方法包括敍述統計、因素分析、集群分析來進行消費者在蔬食態度的分群,另外以單因子變異變分析,t檢定和迴歸分析來進行研究假設的驗證。在認知部份,可分為有益健康、環保意識、追隨潮流及宗教道德四大構面。消費者對於素食與蔬食的認知僅有益健康、追隨潮流及宗教道德呈現顯著差異;不同蔬食態度的消費者對蔬食消費意願也是呈現顯著差異。蔬食態度屬健康環保傾向的消費者對蔬食的消費意願是高於宗教道德傾向和自由意志的兩群;而消費者認為蔬食是有益健康、環保和潮流趨勢時他們的蔬食消費意願也會提高。在性別、年齡、教育程度、宗教信仰和素食者在認知及蔬食的消費意願皆有差異性存在。
以文找文
The vegetarian diet is becoming popular and has permeated the social mainstream in many countries. This study aims to examine vegetarian recognition and su-veg recognition, the effects of different su-veg recognition clusters on su-veg purchase intention, and the influences of different demographic characteristics on recognition and purchase intention. A total of 400 questionnaires was given out through convenience sampling and 382 were returned resulting in a 95.5% effective response rate. Descriptive statistics, Factor analysis and Cluster analysis were applied on clustering attitudes towards su-veg, One-Way Analysis of Variance, t-Test, and Regression analysis were applied to verify hypothesis. The results show consumers' recognition can be clustered into 4 groups: health boosting, environmental consciousness, trend following, and religious virtues. Vegetarian recognition and su-veg recognition show significant difference on health boosting, trend following, and religious virtues, so as consumers' with different su-veg attitudes show considerable difference on su-veg purchase intention. Consumers holding an environmental consciousness attitude show greater purchase intention than those in the religious virtues and free will clusters. The study also shows if consumers recognize a su-veg diet as healthy, environmental, and trendy, their purchase intention on su-veg will be raised accordingly. Demographic characteristics can explain the variance in recognition and su-veg purchase intention; such as gender, age, education level, religion and vegetarianism.
以文找文
期刊論文
1.
蔡宗君、陳秀芬、鍾永貴(20110900)。鐵板燒餐廳服務品質、再購意願與口碑關係之實證研究。人文社會科學研究,5(3),39-56。
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2.
王瑤芬(20050300)。臺南地區成人素食者素食營養知識、茹素態度、茹素行為與烹調行為之徑路分析。餐旅暨家政學刊,2(1),51-69。
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3.
林靖權、蔡進發、葉時碩(20060300)。臺灣宗教信徒素食消費行為之研究。運動休閒餐旅研究,1(1),42-67。
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4.
American Dietetic Association, D. o. C.(2004)。Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Nutrition and Women's Health。American Dietetic Association. Journal of the American Dietetic Association,104(6),984-1001。
5.
Barnes-Holmes, D.、Murtagh, L.、Barnes-Holmes, Y.、Stewart, I.(2010)。Using the Implicit Association Test and the Implicit Relational Assessment Procedure to Measure Attitudes toward Meat and Vegetables in Vegetarians and Meat-Eaters。Psychological Record,60(2),287-305。
6.
Barr, S. I.、Chapman, G. E.(2002)。Perceptions and practices of self-defined current vegetarian, former vegetarian, and nonvegetarian women. American Dietetic Association。Journal of the American Dietetic Association,102(3),354-360。
7.
Gilsing, A. M. J.、Weijenberg, M. P.、Goldbohm, R. A.、Dagnelie, P. C.、van den Brandt, P. A.、Schouten, L. J.(2013)。The Netherlands Cohort Study --Meat Investigation Cohort; a population-based cohort over-represented with vegetarians, pescetarians and low meat consumers。Nutrition Journal,12,156。
8.
Ginsberg, C.(2011)。The market for vegetarian foods。Vegetarian Journal,30,14-21。
9.
Hopkins, P. D.、Dacey, A.(2008)。Vegetarian Meat: Could Technology Save Animals and Satisfy Meat Eaters?。Journal of Agricultural and Environmental Ethics,21(6),579-596。
10.
Huang, C.-J.、Fan, Y.-C.、Liu, J.-F.、Tsai, P.-S.(2011)。Characteristics and nutrient intake of Taiwanese elderly vegetarians: evidence from a national survey。The British Journal of Nutrition,106(3),451-460。
11.
Jabs, J.、Devine, C. M.、Sobal, J.(1998)。Maintaining vegetarian diets: Personal factors, social networks and environmental resourses。Canadian Journal of Dietetic Practice and Research,59(4),183。
12.
Jabs, J.、Devine, C. M.、Sobal, J.(1998)。Model of the process of adopting vegetarian diets: Health vegetarians and ethical vegetarians。Journal of Nutrition Education,30(4),196-202。
13.
Key, T. J.、Appleby, P. N.、Rosell, M. S.(2006)。Health effects of vegetarian and vegan diets。The Proceedings of the Nutrition Society,65(1),35-41。
14.
Larsson, C. L.、Klock, K. S.、Å strøm, A. N.、Haugejorden, O.、Johansson, G.(2001)。Food habits of young Swedish and Norwegian vegetarians and omnivores。Public Health Nutrition,4(5),1005-1014。
15.
Lea, E.、Worsley, A.(2003)。Benefits and barriers to the consumption of a vegetarian diet in Australia。Public Health Nutrition,6(5),505-511。
16.
Mann, N.、Pirotta, Y.、O'Connell, S.、Li, D.(2006)。Fatty Acid Composition of Habitual Omnivore and Vegetarian Diets。Lipids,41(7),637-646。
17.
McEvoy, C. T.、Temple, N.、Woodside, J. V.(2012)。Vegetarian diets, low-meat diets and health: a review。Public Health Nutrition,15(12),2287-2294。
18.
Michalak, J.、Zhang, X. C.、Jacobi, F.(2012)。Vegetarian diet and mental disorders: results from a representative community survey。International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity,9,67。
19.
Mortara, A.(2013)。Techno mums' motivations towards vegetarian and vegan lifestyles。Italian Sociological Review,3(3),184-192。
20.
Obersby, D.、Chappell, D. C.、Dunnett, A.、Tsiami, A. A.(2013)。Plasma total homocysteine status of vegetarians compared with omnivores: a systematic review and meta-analysis。The British Journal of Nutrition,109(5),785-794。
21.
Smart, A.(2004)。Adrift in the mainstream: Challenges facing the UK vegetarian movement。British Food Journal,106(2/3),79-92。
22.
Stahler, C.(2012)。How Often Do Americans Eat Vegetarian Meals? And How Many Adults in the U.S. Are Vegetarian?。Vegetarian Journal,31,12-13。
23.
Trautmann, J.、Rau, S. I.、Wilson, M. A.、Walters, C.(2008)。Vegetarian Students in Their First Year of College: Are They at Risk for Restrictive or Disordered Eating Behaviors?。College Student Journal,42(2),340-347。
24.
Wong, Y. S.、Shalini, S.、Farah Liana, M. R.、Wan Nurul Amera, W. M. S.、Mohd Naqiuddin, M. Y.、Norhazlina, A. W.、Zaleha, M. I.(2013)。Nutrient Intake Pattern of Vegetarians and Non-Vegetarians in Kuala Lumpur, Malaysia。Pakistan Journal of Nutrition,12(4),371-376。
圖書
1.
吳明隆(2009)。SPSS操作與應用:問卷統計分析實務。五南圖書出版股份有限公司。
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