一、基本史料
(一)官方檔案
《臺灣總督府公文類纂》
《臺灣鹽業檔案》
《臺灣總督府專賣局公文類纂》
(二)官方出版品
奧健藏，《臺灣鹽業視察復命書》，東京：同志社，1903年7月。
農商務省水產調查所編，《臺灣鹽業調查復命書》，東京：有斐閣出版，1898年。
臺灣總督府專賣局，《臺灣の鹽業》昭和12年版，臺北：臺灣總督府專賣局，1937年。
臺灣總督府專賣局，《臺灣鹽專賣志》，臺北：臺灣總督府專賣局，1925年。
(二)報紙
《臺南新報》
《臺灣日日新報》
《臺灣日報》
《讀賣新聞》
二、專書及論文
(一)日文專書
井出季和太，《臺灣治績志》，臺北：成文出版社，1985年。
井上甚太郎著，《鹽政論》，東京：元真社，1898年9月。
佐藤正廣，《國勢調查と日本近代》，東京：岩波書店， 2002年。
三和良一著，《日本近代の經濟政策史的研究》，東京：日本經濟評論社，2002年8月，初版。
小澤利雄.，《近代日本鹽業史─專賣制度下の日本鹽業》，東京：大明堂，2000年。
石永久熊編，《布袋食鹽專賣史》，臺北：臺灣日日新報社，1943年。
曹達晒粉同業會編纂，《日本曹達工業史》改訂增補板，東京：曹達晒粉同業會，1938年。
村上玉吉，《南部臺灣誌》，臺南：臺南州共榮會，1934年。
太田健一，《野崎台灣塩行の研究：近代日本鹽業.臺灣鹽業》，(倉敷市：ナイカイ鹽業發行，2010年)。
竹越與三郎，《臺灣統治志》（二），臺北：成文出版社，1985年
中岡哲郎等編《産業技術とその歴史》，東京：山川，2001年
鶴見祐輔，《後藤新平傳》，東京：太平洋協戶出版部，1943。
有矢鍾一，《臺灣の鹽業と其の使用》，臺南：臺南新報社，1934年。
臨時臺灣舊慣調查會編，《臨時臺灣舊慣調查會第二部調查經濟資料報告》下卷，東京市：1903年(文岡出版，1979年8月影印版。
臨時臺灣舊慣調查會編，《臺灣形勢概要》（一），臺北：成文出版社，1985年。
淺野巖，《食鹽》，東京：河出書房出版，1942年，初版。
臺灣經濟通信社編纂，《戰時下の臺灣經濟》，臺北：臺灣經濟通信社，1939年2月。
臺灣總督府民政部殖產課編，《臺灣總督府民政局殖產部報文》第二卷第一冊，臺北：臺灣總督府民政部殖產課，1899年2月。
臺灣總督府專賣局鹽腦課編，《鹽專賣記念特輯》，臺北：台灣總督府專賣局，1939年。
辜顯榮翁傳記編纂會著，《辜顯榮翁傳》，東京：ゆまに書房，2008。
(二)中文專書
Margaret Visser(瑪格莉特．維薩)著，劉曉媛譯，《一切取決於晚餐：非凡的歷史與神話、吸引與執迷、危險與禁忌，一切都圍繞著普遍的一餐》，臺北市：博雅書屋，2010年12月初版
Mark Kurlansky著、石芳瑜譯，《鹽：人與自然的動人交會》，臺北市：藍鯨出版社，2002年5月初版。
中國工程師學會編印，《臺灣工業復興史續編》，臺北市：中國工程師學會，1960年。
王仁湘、張征雁著，《中國滋味：鹽與文明》，瀋陽：遼寧人民出版社，2007年10月。
王箴主編，《化工辞典》，北京：化學工業出版社，2005年4版。
田秋野、周維亮主編，《中華鹽業史》，臺北：台灣商務印書館，1979年3月初版。
交通部觀光局雲嘉南濱海國家風景區管理處、財團法人鹽光文教基金會合著，《臺灣鹽業遺址史料回溯與潛力景點開發規劃》，臺南：交通部觀光局雲嘉南濱海國家風景區管理處，2005年。
江日昇，《臺灣外記》，臺北：新興，1978年。
何藤質編，朱國鈞譯，《應用化學概論》，臺北市：正中書局，1962年8月臺四版。
汪大淵，《島夷志》，臺北：臺灣商務，1981年。
周憲文，《臺灣經濟史》，台北：開明書局，1980年。
拉斯洛著、吳自选、胡方譯，《鹽：生命的食粮》，天津：百花文艺出版社，2004年。
林品桐等編譯，《臺灣總督府檔案(中譯本)》，第4輯，南投市：臺灣省文獻會，1995年10月。
林品桐等編譯，《臺灣總督府檔案(中譯本)》，第6輯，南投市：臺灣省文獻會，1995年10月。
林品桐等編譯，《臺灣總督府檔案(中譯本)》，第7輯，南投市：臺灣省文獻會，1995年10月。
唐贊袞，《臺陽見聞錄》，臺中：文听閣圖書，2007年。
高淑媛，《臺灣近代化學工業史(1960~1950)：技術與經驗的社會累積》，臺北：臺灣化學工程學會，2012年10月初版。
張復明、方俊育，《臺灣的鹽業》，臺北：遠足文化，2008年10月。
張繡文編著，《臺灣鹽業史》，台北市：臺灣銀行經濟研究室，1955年11月。
連橫，《臺灣通史》臺北：眾文，1979年。
陳第，《東番記》，南投：臺灣省文獻委員會，1994年。
黃叔璥，《臺海使槎錄》，南投：臺灣省文獻委員會，1999年。
黃紹恆，《臺灣經濟史中的臺灣總督府：施政權限、經濟學與史料》，臺北：遠流、曹永和文教基金會，2010年。
黃富三、古偉瀛、蔡采秀主編，《臺灣史研究一百年：回顧與研究》，台北：中央研究院臺灣史研究所籌備處，1997年12月。
臺灣省文獻委員會，《臺灣史》，臺北：眾文，1984年。
臺灣銀行經濟研究室編，《臺灣之鹽》，臺灣特產叢刊第十一種，台北：臺灣銀行經濟研究室，1953年6月。
盧達溶主編，工業系統概論(第2版)，北京：清華大學出版社，2005年。
盧嘉興，《臺灣研究彙集21》，臺南：著者自行編印，1981年2月。
(三)期刊論文
〈製鹽業に關すゐ諸經濟に就て〉，《臺灣協會會報》，第1號，
差使，〈日本電解碱氯工業〉《碱氯通訊》，第4期，1956年4月1日，
差使，〈日本電解碱氯工業〉《碱氯通訊》，第4期，1956年4月1日。
栗原純，〈台南と台湾総督府の塩業政策について：塩専売制度制の廃止と施行〉，國立成功大學歷史系編著，《海洋古都：府城文明之刑塑學術論文集》，臺北：稻鄉，2012年6月。
翁佳音，〈台灣鹽業史另一章〉，《歷史月刊》235期，2007年8月，頁4~9。
高淑媛，〈臺灣戰時生產擴充政策實施之成效—以工業為中心之分析〉，《成大歷史學報》第29號，2005年6月，頁165~214。
張麗芬、張靜宜，〈日治初期臺灣鹽業政策之轉變—以臺灣總督府公文類纂為例〉，《崑山科技大學人文暨社會科學學報》，創刊號，2009年6月，頁271~287。
梁佳美、賴光邦，〈日治時期台灣製鹽工場社區制度的建立—以布袋鹽場為例〉，設計學報，9卷3期，2004年9月。陳慈玉，〈一九四O年代的臺灣軍需工業〉，《中華軍史學會會刊》，第9期，2004年4月，頁145-189。高淑媛，〈臺灣戰時生產擴充政策實施之成效—以工業為中心之分析〉，《成大歷史學報》第29號，2005年6月，頁165~214。陳慈玉，〈自軍需至民需：近代臺灣的鹼氯工業〉，《兩岸發展史研究》，創刊號，2006年8月，頁1~19。陳慈玉，〈近代臺灣的鹽業與鹼業：技術轉移與產業轉型的一個案〉，《新亞學報》24卷，頁241~290。陳慈玉，〈斷裂與連續：戰時到戰後初期臺灣重要軍需工業的變遷〉，《兩岸發展史研究》，第7期，2009年6月，頁145~189。陳慈玉、李秉璋，〈日治時期臺鹽的流通結構〉，《東吳歷史學報》，10，2003年12月，頁213~266。湊照宏，〈戦時および戦後復興期台湾におけるソーダ產業〉，《中國研究月報》59卷12期，2005年12月，
黃紹恆，〈日治初期(1895~1911)台灣鹽專賣政策的形成過程〉，《經濟論文叢刊》，26期1卷，1998年3月，頁93~127。
盧嘉興，〈台灣清季鹽制與鹽專賣〉，《台南文化》，5卷1期，1956年2月，頁24~30。
盧嘉興，〈台灣清季鹽制與鹽專賣〉，《台南文化》，5卷1期，1956年2月，頁24~30。
顏義芳，〈清代臺灣鹽業發展之脈絡〉，《臺灣文獻》：54卷1期，2003年3月，頁47~74。(四)學位論文
何金鑄，〈臺灣的鹽業地理之研究〉，臺北：文化大學地學研究所博士論文，1972年。李秉璋，〈日據時期台灣總督府的鹽業政策〉，臺北：國立政治大學歷史研究所碩士論文，2002年7月。
林佩欣，〈治時期臺灣總督府對舊慣宗教之調查與理解（1895~1919）〉，臺北：政治大學歷史研究所碩士論文，2002年。
張錦珠，〈臺灣鹽業器物之研究〉，台南：國立成功大學藝術研究所碩士論文，2008年2月。
張麗芬，〈日治時期臺灣的樟腦業---(1895~1919)〉，臺南：成功大學歷史語言研究所碩士論文，1995年。
陳冠妃，〈清代台灣鹽務行政中的國家與地方社會—以竹塹鹽務總館(1868~1895)為例〉，臺北：國立臺灣大學歷史學研究所碩士論文，2010年1月。
陳柏志，〈台灣鹽業文化景觀之研究-以七股鹽場為例〉，桃園：中原大學文化資產研究所，2007年7月。
陳鳳虹，〈清代台灣私鹽問題研究--以十九世紀北台灣為中心〉，桃園：國立中央大學歷史研究所碩士論文，2006年。
鄭博文，〈清代臺灣鹽專賣制的建立與發展〉，臺北：國立臺灣大學歷史學研究所碩士論文，2007年8月。
蕭俊興，〈廢曬鹽田再開發方案之研究－以國土綜合開發計畫觀點入手〉，高雄：國立中山大學經濟學研究所碩士論文，2007年7月。
(五)研討會論文
顏義芳，〈由鹽田開發探討日據時期臺鹽業發展之過程〉，第七屆臺灣總督府檔案學術研討會，2012年8粵29、30日，南投：國史館台灣文獻館主辦。