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題名：臺灣餐廳採行綠色餐飲措施之認知與執行程度：重要-困難-執行程度分析
書刊名：環境與管理研究
作者：周佳蓉／陳國勝／王月鶯 引用關係／林聖宗
作者(外文)：Chou, Chia-jung／Chen, Kuo-sheng／Wang, Yueh-ying／Lin, Shen-chung
出版日期：2011
卷期：12:1
頁次：頁1-23
主題關鍵詞：重要-表現分析；參照單位分析；綠色餐廳；環境管理；餐飲業；Importance-performance analysis；Ridit；Green restaurants；Environmental management；Food and beverage industry
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近年來，環境生態遭受破壞與氣候變遷日益劇烈，且綠色消費觀已漸由國人所認知；餐飲服務耗用資源、製造污染與廢棄物，亦開始面對此綠化要求。本研究以台灣觀光旅館餐飲部門及餐館業為範圍，問卷調查綠色餐飲之四大環境措施面向--污染防制與健康環境、資源節省、綠色採購及永續食材，以瞭解台灣餐廳業者認知於實務上推動綠色餐飲之重要性、困難性與執行程度。本研究發現三型態餐廳業者確實在認知與執行程度上有所差異；經由IDPA(Importance-Difficulty-Performance Analysis)方法分析可知「污染防制健康環境」多能「突破艱難好表現」，但「節省資源」與「綠色採購」則多落入「低關注區」尤其實務操作中，水回收或水量監測系統對相關從業人員而言，具有相當困難性。本研究認為綠色餐飲之推動有許多新概念、新措施與思維，政府宜從產業創新角度，協助餐廳業者知識認知與實務執行輔導。
期刊論文
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2.Chang, Hsin Li、Yang, Cheng Hua(2008)。Do airline self-service check-in kiosks meet the needs of passengers?。Tourism Management，29(5)，980-993。  new window
3.Huan, T. C.、Beaman, J.、Shelby, L. B.(2002)。Using action-grids in tourism management。Tourism Management，23(3)，255-264。  new window
4.Kattara, H. S.、Zeid, A. W.(2002)。Current environmental issues: a study of Sinai and Red Sea hotels。Food Service Technology，2(4)，155-161。  new window
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17.Martilla, John A.、James, John C.(1997)。Importance-Performance Analysis。Journal of Marketing，41(1)，77-79。  new window
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22.楊昭景、王瑤芬、馮莉雅、謝旭初(20070600)。國際觀光飯店餐飲從業人員對綠色生產力認知、態度與行為之研究。觀光研究學報，13(2)，165-192。new window  延伸查詢new window
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學位論文
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2.徐儷軒(2008)。台灣綠色餐廳環境管理系統指標建構之初探(碩士論文)。高雄餐旅學院，高雄。  延伸查詢new window
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圖書
1.Goodall, Jane、McAvoy, Gary、Hudson, Gail、陳正芬(2007)。用心飲食。大塊文化。  延伸查詢new window
2.Hawken, Paul、Lovins, Amory、Hunter, Lovins L.(1999)。Natural capitalism: Creating the next industrial revolution。Boston：Rocky mountain Research Institute。  new window
3.Brown, L. R.(1998)。How environmental trends are reshaping the global。Japan：Tachibana。  new window
4.Neuman, W. L.(2002)。Social research methods: Qualitative and quantitative approaches。Boston：Pearson Alleyn and Bacon。  new window
5.Agresti, A.(1984)。Analysis of Ordinal Categorical Data。New York：John Wiley & Sons。  new window
6.張鏡湖(2001)。世界的資源與環境。台北。new window  延伸查詢new window
圖書論文
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