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題名：世界咖啡，在地味蕾：臺灣咖啡師如何進行「好味」協商
書刊名：中國飲食文化
作者：高子壹
作者(外文)：Kao, Tzu Yi
出版日期：2022
卷期：18:1
頁次：頁91-145
主題關鍵詞：臺灣咖啡文化；第三波咖啡風潮；咖啡師；品味；文化中介者；Taiwanese coffee culture；Third-wave coffee trend；Baristas；Taste；Cultural intermediaries
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期刊論文
1.蘇聖珠、林芷芸(20070600)。運用多元尺度分析定位咖啡連鎖品牌知覺。行銷評論，4(2)，221-242。new window  延伸查詢new window
2.戴振豐(20031200)。文化生產與文化消費--日治時期臺灣的咖啡。臺灣歷史學會會訊，17，23-43。  延伸查詢new window
3.陳宇翔(20071200)。從烏龍茶到高山茶：臺灣茶壟斷租的社會建構。臺灣社會學刊，39，107-157。new window  延伸查詢new window
4.Thompson, Craig J.、Arsel, Zeynep(2004)。The Starbucks Brandscape and Consumers' (Anticorporate) Experiences of Glocalization。Journal of Consumer Research，31(3)，631-642。  new window
5.DiMaggio, Paul(1996)。Are art-museum visitors different from other people? The relationship between attendance and social and political attitudes in the United States。Poetics，24(2-4)，161-180。  new window
6.林楓(20100000)。臺灣的咖啡及其文化含意。中國飲食文化，6(1)，1-25。new window  延伸查詢new window
7.洪伯邑、練聿修(20181200)。「越」界臺茶：臺越茶貿易中的移動、劃界與本土爭辯。文化研究，27，87-126。new window  延伸查詢new window
8.DeSoucey, M.(2010)。Gastronationalism: Food Traditions and Authenticity Politics in the European Union。American Sociological Review，75(3)，432-455。  new window
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10.余知奇(2017)。台北的咖啡年代史從咖啡館看咖啡風味的流變。C³offee咖啡誌，9，110-113。  延伸查詢new window
11.洪伯邑、雲冠仁(20200400)。跨國飲食中的國族建構：臺灣珍珠奶茶在越南的本真性邊界。中國飲食文化，16(1)，207-248。new window  延伸查詢new window
12.陳依伶(2017)。女神剪影下的夢想藍圖：路易莎十年打造親民價格精品咖啡品牌。C³offee咖啡誌，5，50-52。  延伸查詢new window
13.楊士範(20110200)。臺灣連鎖飲料店下的當代日常飲食生活--以咖啡和珍珠奶茶之連鎖產業為例。中華飲食文化基金會會訊，17(1)，38-47。  延伸查詢new window
14.達文西咖啡聯盟(2017)。咖啡品質的辨識：從COE杯測的角度看酸質與甜度。C³offee咖啡誌，5，78-80。  延伸查詢new window
15.廖思為(2017)。我的爆粒美學。C³offee咖啡誌，10，100-102。  延伸查詢new window
16.劉詩禹(2019)。國際評審談優秀杯測師的養成。咖啡學，18，92-95。  延伸查詢new window
17.Adams, Jill(2012)。Australia's American Coffee Culture。Australasian Journal of Popular Culture，2(1)，23-36。  new window
18.Bryson, Bethany(1996)。"Anything But Heavy Metal": Symbolic Exclusion and Musical Dislikes。American Sociological Review，61(5)，884-899。  new window
19.Gavin, Diane(2013)。Starbucks Exceptionalism: An Institutional Ethnographic Exploration of Coffee Culture in America。Journal of Psychological Issues in Organizational Culture，4(3)，44-58。  new window
20.Goldstein, Jenny Elaine(2011)。The "Coffee Doctors": The Language of Taste and the Rise of Rwanda's Specialty Bean Value。Food and Foodways，19(1/2)，135-159。  new window
21.Harvey, David(2002)。The Art of Rent: Globalisation, Monopoly and the Commodification of Culture。Socialist Register，38，93-110。  new window
22.Küçükkömürler, Saime、Özgen, Leyla(2009)。Coffee and Turkish Coffee Culture。Pakistan Journal of Nutrition，8(10)，1693-1700。  new window
23.Manzo, John(2010)。Coffee, Connoisseurship, and An Ethnomethodologically-informed Sociology of Taste。Human Studies，33(2/3)，141-155。  new window
24.Ollivier, Michèle(2008)。Modes of Openness to Cultural Diversity: Humanist, Populist, Practical, and Indifferent。Poetics，36(2/3)，120-147。  new window
25.Ott, Brian(2020)。Minimum-wage Connoisseurship and Everyday Boundary Maintenance: Brewing Inequality in Third Wave Coffee。Humanity & Society，44(4)，469-491。  new window
26.Prieur, Annick、Savage, Mike(2013)。Emerging Forms of Cultural Capital。European Societies，15(2)，246-267。  new window
27.Sherman, Rachel(2011)。The Production of Distinctions: Class, Gender, and Taste Work in the Lifestyle Management Industry。Qualitative Sociology，34(1)，201-219。  new window
28.Spackman, Christy、Lahne, Jacob(2019)。Sensory Labor: Considering the Work of Taste in the Food System。Food, Culture & Society，22(2)，142-151。  new window
29.Van Eijck, Koen、Knulst, Wim(2005)。No More Need for Snobbism: Highbrow Cultural Participation in a Taste Democracy。European Sociological Review，21(5)，513-528。  new window
30.Warde, Alan(2011)。Cultural Hostility Re-considered。Cultural Sociology，5(3)，341-366。  new window
31.Yılmaz, Birsen、Acar-Tek, Nilüfer、Sözlü, Saniye(2017)。Turkish Cultural Heritage: A Cup of Coffee。Journal of Ethnic Foods，4(4)，213-220。  new window
32.余舜德(20190400)。Qingxiang: A Taste Changing the Landscape of Taiwan's High Mountains。中國飲食文化，15(1)，123-158。new window  new window
33.李雅筑(2019)。CAMA、路易莎搶掛牌誰是下個平價咖啡王。商業周刊，1627。  延伸查詢new window
34.林惟玲(2015)。一包失敗烘豆，催生平價咖啡新一哥。今周刊，980。  延伸查詢new window
35.黃亞琪(2020)。本土連鎖兩強，養出精品咖啡潮文化。今周刊，1202。  延伸查詢new window
研究報告
1.楊子江(2019)。107年全臺飲料業者共2.2萬家，銷售額近7百億元且10年間大幅成長108倍。  延伸查詢new window
2.蔡宗顯(2019)。97-107年咖啡豆進口量成長2.1倍，今年進口量規模可望接續107年再創新高。  延伸查詢new window
學位論文
1.楊惠雯(2004)。城市品味空間之研究--以台北市連鎖咖啡館為例(碩士論文)。東海大學。  延伸查詢new window
2.范婷(2001)。臺灣咖啡消費文化的歷史分析(碩士論文)。輔仁大學。  延伸查詢new window
3.許玲瑋(2011)。平價時尚風：85度C的零售地理與文化經濟(碩士論文)。國立臺灣大學。  延伸查詢new window
4.李宛凌(2008)。台灣咖啡產業的歷史考察(碩士論文)。國立臺北教育大學。  延伸查詢new window
5.廖淑玲(2011)。地方節慶、產業特色、行銷模式對經營績效影響之研究--以雲林縣古坑鄉咖啡業者為例(碩士論文)。國立臺灣大學。  延伸查詢new window
6.方思融(2016)。台北精品咖啡發展：第三波建制化與職人的流動(碩士論文)。國立政治大學。  延伸查詢new window
7.陳子嫣(2014)。中美洲與台灣咖啡貿易之研究(碩士論文)。淡江大學。  延伸查詢new window
8.Ott, Brian(2018)。Sense Work: Inequality and the Labor of Connoisseurship(博士論文)。University of Oregon。  new window
圖書
1.Johnston, Josée、Baumann, Shyon(2014)。Foodies: Democracy and distinction in the gourmet foodscape。London：Routledge。  new window
2.沈孟穎(2005)。咖啡時代：臺灣咖啡館百年風騷。台北：遠足文化事業股份有限公司。  延伸查詢new window
3.Mintz, Sidney W.(1986)。Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History。Penguin Books。  new window
4.Douglas, Mary、Isherwood, Baron(1979)。The World of Goods。Basic Books, Inc.。  new window
5.Bourdieu, Pierre(1984)。Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste。Harvard University Press。  new window
6.Guy, Kolleen M.(2003)。When Champagne Became French: Wine and the Making of a National Identity。Baltimore：Johns Hopkins University Press。  new window
7.Chakrabarty, Dipesh(2000)。Provincializing Europe: Postcolonial Thought and Historical Difference。Princeton University Press。  new window
8.廖怡錚(2012)。女給時代：1930年代臺灣的珈琲店文化。東村。  延伸查詢new window
9.Bourdieu, Pierre、Wacquant, Loïc J. D.(1992)。An Invitation to Reflexive Sociology。University of Chicago Press。  new window
10.陳玉箴(20200000)。「臺灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現。新北：聯經。new window  延伸查詢new window
11.王人傑(2019)。尋味咖啡。漫遊者文化。  延伸查詢new window
12.田口護、黃薇嬪(2021)。田口護的精品咖啡大全。積木文化。  延伸查詢new window
13.吳美枝(2011)。台北咖啡館：人文光影紀事。台灣書房。  延伸查詢new window
14.賴昱權(2015)。當命運要我成為狼。寶瓶。  延伸查詢new window
15.韓懷宗(2012)。精品咖啡學。寫樂。  延伸查詢new window
16.韓懷宗(2015)。台灣咖啡萬歲。寫樂。  延伸查詢new window
17.Gabaccia, Donna R.(2009)。We Are What We Eat: Ethnic Food and the Making of Americans。Harvard University Press。  new window
18.Heldke, Lisa(2015)。Exotic Appetites: Ruminations of a Food Adventurer。Routledge。  new window
19.Ocejo, Richard E.(2017)。Masters of Craft: Old Jobs in the New Urban Economy。Princeton University Press。  new window
20.Pendergrast, Mark(2010)。Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World。Basic Books。  new window
21.Prescott, John(2013)。Taste Matters: Why We Like the Foods We Do。Reaktion Books。  new window
22.Ritzer, George(1992)。The McDonaldization of Society。Pine Forge Press。  new window
23.Simon, Bryant(2011)。Everything but the Coffee: Learning about America from Starbucks。University of California Press。  new window
24.Surak, Kristin(2012)。Making Tea, Making Japan: Cultural Nationalism in Practice。Stanford University Press。  new window
25.White, Merry I.(2012)。Coffee Life in Japan。University of California Press。  new window
其他
1.韓懷宗(19961201)。台灣咖啡，多樣風味：義大利風、西雅圖風、日本風、罐裝風、傻瓜風…勾勒出繽紛咖啡大觀。  延伸查詢new window
2.何秀玲，黃文奇(20191223)。連鎖咖啡龍頭，路易莎上位。  延伸查詢new window
3.邱馨儀，黃啟菱，黃仁謙(20100914)。超商時薪年增10億，85度C喊吃不消。  延伸查詢new window
4.徐文玲(20140702)。超商咖啡革命，豆子品質UP。  延伸查詢new window
5.張義宮(19940301)。走向平民化、生活化，咖啡價格正在鬧革命。  延伸查詢new window
6.陳英姿(20030410)。平價咖啡店，中年轉業苦轉甘。  延伸查詢new window
7.陳慧敏(20030901)。超低價咖啡，搶攻山頭。  延伸查詢new window
8.陳靜宜(20080914)。爭議不斷85度C：管理困難。  延伸查詢new window
9.彭慧明(20040516)。顏文山35元打響壹咖啡。  延伸查詢new window
10.程嘉文(20080517)。85度C25門市時薪低。  延伸查詢new window
11.費家琪(19991119)。咖啡專賣店，台灣正流行。  延伸查詢new window
12.葉卉軒(20190827)。camacafé董事長何炳霖，拚IPO讓品牌站上新高度。  延伸查詢new window
13.肇瑩如(19940424)。行銷手法丕變，咖啡處處飄香。  延伸查詢new window
14.林玉婷(2019)。大膽擠下星巴克！連鎖咖啡路易莎：不是豪賭，是精密計算的結果，https://www.managertoday.com.tw/articles/view/57781。  延伸查詢new window
15.姚舜(20190105)。路易莎黃銘賢，藉AI搶黑金，https://www.chinatimes.com/newspapers/20190105000414-260210?chdtv。  延伸查詢new window
16.陳柔蓁，王憶紅(20160129)。滅頂效應，日本UCC向味全買回全部股份，https://ec.ltn.com.tw/article/breakingnews/1588985。  延伸查詢new window
17.翁筠茜(2019)。【2019亞洲50家最棒咖啡廳】台灣3家上榜咖啡店，https://buzzorange.com/vidaorange/2019/09/18/3-taipei-cafe/。  延伸查詢new window
18.盧廷羲(20171121)。從5坪小店起家！兩大關鍵，路易沙咖啡用「平價飲品」沖出16億元年營收，https://m.ctee.com.tw/album/content/49488?category=fec16668-148e-44ba-bca6-f178a800a8a1。  延伸查詢new window
19.楊雅民(20160613)。10年間零到百億 CITY CAFÉ創品牌傳奇，https://ec.ltn.com.tw/article/paper/999792。  延伸查詢new window
20.廖君雅(2020)。Cama不斷轉型挑戰咖啡新浪潮，https://www.gvm.com.tw/article/73436。  延伸查詢new window
21.蕭玉品(2019)。展店數進逼星巴克、85度C路易莎會是咖啡新霸主？，https://www.gvm.com.tw/article/55837。  延伸查詢new window
22.韓懷宗(20181116)。咖啡萬歲多喝無罪！台灣精品咖啡十年有成，https://udn.com/news/story/7185/3483258。  延伸查詢new window
23.Big 7 Travel Team(2020)。The 50 Best Coffee Shops In The World，https://bigseventravel.com/worlds-best-coffee-shops/。  new window
24.Galloway, Lindsey(20140423)。Living in: The world's top coffee cities，http://www.bbc.com/travel/story/20140421-living-in-the-worlds-top-coffee-cities。  new window
25.Light, Michael Paul(20191004)。Trish Rothgeb coined 'third wave'--and is now looking toward coffee's future，https://www.latimes.com/food/story/2019-10-04/third-wave-coffee-trishrothgeb#:~:text=Trish%20Rothgeb%2C%20who%20coined%20the,future%20of%20coffee%20is%20inclusivity.&text=When%20Trish%20Rothgeb%20coined%20the,era%20in%20the%20coffee%20industry。  new window
26.Rhinehart, Ric(2009)。What is Specialty Coffee?，https://www.scaa.org/?page=RicArtp1。  new window
圖書論文
1.馮忠恬(2016)。三上出--全世界找好豆子。向咖啡大師學習！。麥浩斯。  延伸查詢new window
2.韓懷宗(2016)。台灣咖啡浪潮論。向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課。麥浩斯。  延伸查詢new window
3.Frost, Warwick、Laing, Jennifer、Wheeler, Fiona、Reeves, Keir(2010)。Coffee Culture, Heritage and Destination Image: Melbourne and the Italian Model。Coffee Culture, Destinations and Tourism。  new window
4.Long, Lucy M.(2015)。Culinary Tourism: A Folkloristic Perspective on Eating and Otherness。The Food and Folklore Reader。Bloomsbury。  new window
5.Maguire, Jennifer Smith(2014)。Bourdieu on Cultural Intermediary。The Cultural Intermediaries Reader。Sage。  new window
 
 
 
 
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