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題名：我國國際觀光旅館調酒人員專業能力與技能檢定之研究
書刊名：島嶼觀光研究
作者：李貽鴻／韋桂珍 引用關係／陳宏斌 引用關係
作者(外文)：Lee, Ye-horng／Wei, Kwei-tjun／Chen, Hung-bin
出版日期：2011
卷期：4:2
頁次：頁18-33
主題關鍵詞：餐飲管理；專業能力；技能檢定；調酒人員；Restaurant management；Competence；Skill test；Bartender
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本研究以文獻探討、深度訪談及問卷調查等方式蒐集業界專家學者意見，分析國際觀光旅館調酒人員必需具備之專業能力，並探討調酒技能檢定是否符合業界需求。本研究受訪對象，在深度訪談爲方面，邀請3位國際觀光旅館與本職相關高階主管及參與調酒技能檢定命題試務專家；在問卷調查方面，邀集43名產業與學者專家接受問卷調查，有效問卷40份(93%)。經研究調查結果發現，不同職務調酒人員所需具備之專業能力亦不相同。而本次受訪之專家學者，對於調酒技能檢定各工作項目，認爲可以充份檢測出調酒人員專業能力持保留態度，其中「職業道德」爲專家學者普遍認爲技能檢定無法檢測出結果的項目，並提出在調酒技能檢定的建議內容中如吧檯清潔檢測過程用太多擦手紙，程序不符環保概念；在技能檢定的飲料調製檢測內容，認爲部份考題並非常見，且配方應重新檢視酒譜與考題並增加受歡迎的飲品，以及在飲料調製過程中增加一項複視杯皿清潔等相關建議。
The research applied document-analysis, in-depth interview and questionnaire survey to pinpoint the international hotel bartender's specialized competences and examined the validity of current skill test. Three international tourist hotel executives or bartender skill test proposition committee members were invited to the in-depth interview. In addition, questionnaires were administrated to a total 43 participants from hospitality industry in the field of food and beverage management or academic. Forty questionnaires were completed (93%). The results indicated that specialized competences were required in accordance with bartender's position. The finding also revealed that the tests could not exactly evaluate of bartender's specialized competences, especially the occupational ethics. Moreover, the experts provided suggestions for bartender skill test. In contents, the procedure of overuse tissues for bar clean test did not meet environmental protection concept. The test items, regarding cocktails were not popular and the formula had the deviation. Therefore, it was necessary to develop new test items towards the popular cocktail recipes and adding a test item of "double check" glasses and dishes clean in procedure.
期刊論文
1.Rimmington, M.(1999)。Vocational education: Challenges for hospitality management in the new millennium。International Journal of Contemporary Hospitality Management，11(4)，186-192。  new window
2.Zopiatis, A.(2010)。Is it art or science? Chef's competencies for success。International Journal of Hospitality Management，29(3)，459-467。  new window
3.Raybould, M.、Wilkins, H.(2005)。Over qualified and under experienced: Turning graduates into hospitality managers。International Journal of Contemporary Hospitality Management，17(3)，203-216。  new window
4.Chung-Herrera, Beth G.、Enz, Cathy A.、Lankau, Melenie J.(2003)。Grooming Future Hospitality Leaders: A Competencies Model。Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，44(3)，17-25。  new window
5.李青松、林玟廷(2003)。國際觀光旅館客服部管理人員專業能力之分析研究。中華家政學刊，33，57-72。  延伸查詢new window
6.周談輝、張吉成(1998)。落實技術士職業證照制度之策略。就業與訓練，16(1)，67-71。  延伸查詢new window
7.張琇瑩、胡夢蕾、郭博文(2006)。臺灣調酒證照制度認知之研究：以餐旅業界之觀點。餐旅暨家政學刊，3(1)，59-75。new window  延伸查詢new window
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9.Hsu, Jai-Fong、Gregory, S. R.(1995)。Developing future hotel mangers in Taiwan: from an industry viewpoint。International Journal Hospitality Management，14，261-269。  new window
10.Nath, R.、Raheja, R.(2001)。Competencies in hospitality industry。Journal of Services Research，1(1)，25-33。  new window
11.Walsh, S.、Linton, J. D.(2002)。The measurement of technical competencies。Journal of High Technology Management Research，13，63-86。  new window
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研究報告
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學位論文
1.王麗菱(2001)。國際觀光旅館餐飲外場工作人員應具備專業能力之分析研究(博士論文)。國立臺灣師範大學，臺北市。new window  延伸查詢new window
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圖書
1.蕭錫錡(1999)。技職教育與職業訓練的理念與實務。臺北市：師大書苑有限公司。  延伸查詢new window
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4.曾光榮、魏鸞瑩、黃金印(2009)。人力資源管理：新時代的角色與挑戰。前程文化。  延伸查詢new window
5.黃靖雄(1994)。建立我國汽車修護職類技能檢定職業證照制度之研究。台中市：正工出版社。  延伸查詢new window
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其他
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3.(2010)。調酒技術士技能檢定規範，http://www.labor.gov.tw/management/sitemap_upload_file/iiw/examnormal/pdf/150.pdf， 20101119。  new window
4.(2010)。技能檢定規範，http://www.labor.gov.tw/level.asp?contentURL=./service/textcontent2.asp&parent=7&rfnbr=25， 20101119。  new window
 
 
 
 
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