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題名：高等技職教育烘焙管理專業能力建構之探討
書刊名：餐旅暨家政學刊
作者：黃坤祥 引用關係／廖漢雄 引用關係／游皓瑋
作者(外文)：Huang, Kun-hsiung／Liaw, Han-hsiung／Yu, Hao-wei
出版日期：2005
卷期：2:4
頁次：頁535-550
主題關鍵詞：烘焙業；專業能力；技職教育；Baking；Required professional competences；Technology and vocational education
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我國技職教育之發展一向與國內產業發展息息相關，為了配合我國烘焙產業的未來發展及提昇烘焙從業人員素質。本研究目的旨在確認我國高等烘焙技職教育學生應具備的專業能力項目。本研究採用文獻探討與焦點團體訪談法進行資料蒐集與彙整，主要結論為：高等烘焙技職教育學生應具備的專業能力主要分為「知識構面」、「技能構面」與「態度構面」三大類與40個次因素。依據結論，本文分別對學界、業界及後續研究提出相關改進之建議。
The purpose of this study was to determine the “Required professional Competences (RPCs)” of technology and vocational college students who studied on “Baking-Related” major. The methodology was developed through the literature review and focus interviews. The results of this study indicated the RPCs items were determined in this study and they were assigned into “Knowledge”, “Skill”, and “Attitude” constructs and forty sub factors. Based on the results drawn from this research, some issues were suggested to the school and education related units as reference to revise RPCs standard in the future.
期刊論文
1.Perdue, J.、Ninemeier, J.、Woods, R.(2000)。Competencies required for club managers。The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，41(2)，79-85。  new window
2.Butler, T. W.、Leong, G. Keong、Everett, L. N.(1996)。The operations management role in hospital strategic planning。Journal of Operations Management，14(2)，137-156。  new window
3.楊國賜(19870700)。現代教師如何建立專業知能與地位。師友月刊，241，1-2。  延伸查詢new window
研究報告
1.周春美、沈健華(2003)。技職校院商管群學生企管專業能力指標建構研究。沒有紀錄：行政院國家科學委員會、教育部。  延伸查詢new window
學位論文
1.林孟宗(1977)。特殊教育師資專業能力分析研究(碩士論文)。國立臺灣師範大學，台北市。  延伸查詢new window
2.黃銘永(2002)。台灣烘焙業品牌形象建構之研究(碩士論文)。中原大學。  延伸查詢new window
3.張肇偉(1996)。我國專科學校轉型為技術學院課程調適與發展之研究(碩士論文)。國立彰化師範大學。  延伸查詢new window
4.楊昭景(1989)。營養師的專業能力研究(碩士論文)。國立臺灣師範大學，台北市。  延伸查詢new window
5.吳碧華(2001)。餐飲連鎖業店經理專業能力分析之研究(碩士論文)。國立臺灣師範大學。  延伸查詢new window
6.王麗菱(2001)。國際觀光旅館餐飲外場工作人員應具備專業能力之分析研究(博士論文)。國立臺灣師範大學，臺北市。new window  延伸查詢new window
7.黃心韻(1997)。國中公民與道德科教師專業能力之研究(碩士論文)。國立臺灣師範大學。  延伸查詢new window
圖書
1.Normann, Richard(1991)。Service Management: Strategy and Leadership in Service Business。John Wiley and Sons。  new window
2.Benner, P. E.(1984)。Stress and satisfaction on the job。New York：Prager Publishers。  new window
3.楊朝祥(1984)。技術職業教育辭典。臺北：三民書局。  延伸查詢new window
4.Javis, P.(1990)。An international dictionary of adult and continuing education。Routledge。  new window
5.黃政傑(20000000)。技職教育的發展與前瞻。臺北：師大書苑。new window  延伸查詢new window
其他
1.王多智(1992)。國小美勞科教師專業能力之研究。  延伸查詢new window
2.王金清(1995)。烘焙業不同連鎖體系行銷策略之探討。  延伸查詢new window
3.沈永堂(2002)。我國技職校院建築系學生專業能力指標之建構。  延伸查詢new window
4.李崇智(2002)。我國產業對高等技職商管人力技能需求之內涵調查研究。  延伸查詢new window
5.金聖雯(2000)。技職院校對餐旅類課程與職業能力之研究--從培育人力之觀點探討。  延伸查詢new window
6.郭春敏(2002)。我國技職校院餐旅科系三明治教學科技專業能力指標之建構行政院國家科學委員會補助專題研究計劃成果報告。  延伸查詢new window
7.洪久賢(1999)。國際觀光旅館餐飲外場服務人員專業知能之分析研究。  延伸查詢new window
8.徐華強(1990)。社會型態改變門市小型麵包店經營之方向。  延伸查詢new window
9.陳淑君(1999)。高級中等學校商科教師對學生工作基本能力認知與應用之研究。  延伸查詢new window
10.教育部技術及職業教育司(2000)。技職體系一貫課程專案研究成果摘要。  延伸查詢new window
11.黃政傑(1983)。課程評鑑。  延伸查詢new window
12.楊雯雯(2002)。廚師專業能力之研究--餐飲教師與現職廚師認知之比較分析。  延伸查詢new window
13.龔寶善(1982)。教師專業精神的培養與宏揚。  延伸查詢new window
14.Cervero, R. M., Azzaretto, J. F. and Associates(1990)。Visions for the Future of Continuing Professional Education。  new window
15.Glasson, L. R.(1985)。Post Secondary Analysis of Clothings /Textilies Technology Programsin texas。  new window
16.Hall, G. E., & Jones(1976)。Competencybase education: A Process for the improvement of education。  new window
17.Peak, L. & Brown, J. M.(1980)。A conceptual framework and process for identifying in the service needs of vocational educators serving special needs populations。  new window
18.Queen, D. S.(1996)。Redefining Competency from a System Perspective for the 21sh Century。  new window
19.Shoout, B. L., & Smith, J. B.(1986)。Competency-based Education: A review of the Movement and a look to the Future。  new window
 
 
 
 
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