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外文摘要
引文資料
題名:
國際觀光旅館餐飲部中階主管工作職能之研究
書刊名:
餐旅暨家政學刊
作者:
王瑤芬
/
陳素萍
作者(外文):
Wang, Yao-fen
/
Chen, Su-ping
出版日期:
2010
卷期:
7:4
頁次:
頁299-323
主題關鍵詞:
專業就業力
;
餐旅業
;
職務職能
;
層級職能
;
核心職能
;
Specific employability
;
Hospitality industry
;
Functional competencies
;
Level-specific competencies
;
Core competencies
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2
共同引用:
58
點閱:68
本研究旨在發展國際觀光旅館內外場中階主管之工作職能內涵,並分析內外場主管在職能具備性的差異情形,研究結果期能作為人力資源管理及高等餐旅教育課程規劃的參考。本研究主要藉由文獻分析、專家訪談、焦點團體座談及46位專家問卷調查,發展出中階主管之工作職能內涵,並進一步以問卷調查蒐集內外場中階主管有效樣本105位對各項職能重要性及使用頻率的看法,研究結果獲得領導、專業管理、專業知識技術、工作態度、個人特質等職能類別,共計42個次職能,內場234項、外場236項的行為指標,且內外場主管對職能具備性的差異主要在專業管理、專業知識技術兩類職能上。
以文找文
The aim of this research is to develop the work competencies for middle-level managers of international tourist hotels and analyze the differences in competencies between chefs and restaurant managers. The findings of this research can be taken as references for planning human resources management programs and the hospitality management courses in college. This research has developed the work competencies for middle-level managers through document analysis, in-depth interview, focus group interview and a survey of 46 experts, and further collected 105 valid samples among middle-level managers by conducting a survey to gather their viewpoints toward the importance and use frequency of work competencies. Finally the work competencies have been categorized into leadership, professional management, professional knowledge and skills, work attitude and personal characteristics categories with a total of 42 sub-competencies including 234 behavior indicators for chefs and 236 behavior indicators for restaurant manages. Besides, the major differences in competencies between chefs and restaurant managers are mainly focused on professional management and professional knowledge and skill.
以文找文
Other
1.
Bowen, D. E., Ledford, G. E., & Nathan, B. R.(1991)。Hiring for the organizations, not the job。
期刊論文
1.
Brownell, J.(2008)。Leading on land and sea: Competencies and context。International Journal of Hospitality Management,27(2),137-150。
2.
黃韶顏、楊鵑華、陳若琳(20020600)。中、西餐餐飲內場管理人員專業能力之分析。中華家政學刊,31,139-158。
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3.
Draganidis, F.、Mentzas, G.(2006)。Competency Based Management: A Review of Systems and Approaches。Information Management & Computer Security,14(1),51-64。
4.
王瑤芬、林美玲(20071100)。國際觀光旅館飲務人員專業能力之研究--以調酒員為例。餐旅暨家政學刊,4(3),269-292。
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5.
楊昭景(20011200)。中餐主廚職業能力需求之研究。高雄餐旅學報,4,75-85。
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6.
Birdir, K.、Pearson, T. E.(2000)。Research chefs' competencies: A Delphi approach。International Journal of Contemporary Hospitality Management,12(3),205-209。
7.
Brophy, M.、Kiely, T.(2002)。Competencies: a new sector。Journal of European Industrial Training,26(2),165-176。
8.
Kay, C.、Moncarz, E.(2004)。Knowledge, skills, and abilities for lodging management success。Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly,45(3),285-298。
9.
張裕隆、劉岡憬(20010600)。360度回饋與傳統上司評鑑對領導效能預測力之比較。應用心理研究,10,167-197。
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10.
Athey, Timothy R.、Orth, Michael S.(1999)。Emerging Competency Methods for the Future。Human Resource Management,38(3),215-225。
11.
柯文華、蕭靜雅(20080500)。廚師專業能力之研究--層級分析法之應用。餐旅暨家政學刊,5(1),69-91。
延伸查詢
12.
Gangani, N.、McLean, G. N.、Braden, R. A.(2006)。A Competency-Based Human Resource Development Strategy。Performance Improvement Quarterly,19(1),127-139。
13.
Mirabile, R. J.(1997)。Everything You Wanted to Know about Competency Modeling。Training and development,51(8),73-77。
14.
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學位論文
1.
陳麗如(2004)。廣式點心廚房主管專業能力之研究(碩士論文)。中國文化大學,台北市。
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2.
沈渼君(2002)。中式宴會廳基層人員應具備專業能力:修正式德菲研究(碩士論文)。世新大學,臺北。
延伸查詢
3.
陳郁翔(2007)。中小型餐館創業人應具備專業能力分析之研究(博士論文)。國立臺灣師範大學。
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4.
王麗菱(2001)。國際觀光旅館餐飲外場工作人員應具備專業能力之分析研究(博士論文)。國立臺灣師範大學,臺北市。
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圖書
1.
行政院青年輔導委員會(2006)。在正式教育中提升就業力大專畢業生就業力調查報告。臺北:行政院青年輔導委員會。
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2.
Schoonover, S. C.(1998)。Human Resource Competencies for the Year 2000: The Wake-up Call。Alexandria, VA:Society of Human Resource Management。
3.
吳偉文、李右婷(2006)。人力資源管理--讀解職能密碼。臺北:普林斯頓。
延伸查詢
4.
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其他
1.
王為平(2009)。觀光旅館業之餐飲單位主管對餐飲專業能力之認知。
延伸查詢
2.
王麗菱(2008)。飲務人員職能分析與專業技術培育模式之研究。
延伸查詢
3.
江叡晨(2006)。廚師專業能力與生涯定錨關係之研究。
延伸查詢
4.
行政院主計處(2010)。國情統計通報。
延伸查詢
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行政院經建會(2005)。職業能力再提升方案--第二期計畫。
延伸查詢
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行政院經建會(2009)。六大新興產業,http://www.ev.gov.tw/policv9/cp.aspx?n=1EB1D1DD8C83B9C0, 2014/07/20。
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延伸查詢
8.
李佳靜(2009)。臺灣廚師專業職能、繼續教育與職涯發展關聯之研究。
延伸查詢
9.
吳碧華(2001)。餐飲連鎖店經理專業能力分析之研究。
延伸查詢
10.
林培鈞(2008)。專業能力、創業行為與創業成功關係之研究--以高雄市地區外帶式飲料店創業者為例。
延伸查詢
11.
洪久賢、蔡長艷、王麗菱(2000)。國際觀光旅館餐飲外場服務人員專業知能之分析研究。
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12.
洪久賢(2007)。餐旅業專業技術人力培育模式之研究--餐旅業高階專業技術人力培育模式之研究。
延伸查詢
13.
柯文華(2007)。廚師專業職能項目與量表之建構。
延伸查詢
14.
張博堯(2002)。建構績效導向的職能發展體系--知識經濟時代公職人才的培育藍圖。
延伸查詢
15.
溫冬藏、邱勤山(2005)。技專校院航空管理類學門專業能力內涵之建構。
延伸查詢
16.
華珮君(2008)。廚師專業職能與職級之研究。
延伸查詢
17.
楊雯雯(2002)。廚師專業能力之研究--餐飲教師與現職廚師認知之比較分析。
延伸查詢
18.
蔡郁芳(2009)。咖啡店經營者人格特質、專業能力與經營績效相關之研究。
延伸查詢
19.
觀光局(2009)。觀光統計年報--2009年近3年觀光收支統計。
延伸查詢
20.
Alberta Tourism Education Council(1990)。Food /Beverage and accommodation-maitre d’ certification standards。
21.
Breiter, D., & Clements, C. J.(1996)。Hospitality management curricula for the 21st century。
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Brownell, J.(2004)。Ingredients for success in career development。
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Dittman, D.(1997)。Answering the human-resources question。
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Guthrie, H.(2009)。Competence and competency-based training: What the literature says。
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Nath, R., & Raheja, R.(2001)。Competencies in hospitality industry。
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Rodriguez, D., Patel, R., Bright, A., Gregory, D., & Gowing, M. K.(2002)。Developing competency models to promote integrated human resource。
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Stewart, J., & Knowles, V.(2000)。Graduate recruitment: implications for business and management courses in HE。
33.
United States Department of Labor, Employment and Training Administration(2006)。Building Blocks for Competency Models。
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