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題名：臺灣都會區美食餐廳顧客之體驗價值與品牌績效之相關研究
書刊名：商業現代化學刊
作者：蔡長清 引用關係／許淑芬
作者(外文)：Tsai, Chang-ching／Hsu, Shu-fen
出版日期：2011
卷期：6:2
頁次：頁43-57
主題關鍵詞：美食餐廳；體驗價值；品牌績效；Gourmet restaurant；Experienced value；Brand performance
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根據調查顯示國人天天外食族高達330萬人，國人家庭外食消費總支出已破4,000億大關，顯見在高都市化程度下，外食已成為普遍的消費趨勢。因此餐飲業者如何掌握美食餐廳消費者特性儼然為成長獲利的關鍵。因此研究以台灣三大都會區美食餐廳消費體驗角度，探討食客飲食體驗價值及品牌績效之關聯性。本研究針對經地方政府票選或推薦之美食餐廳，於2011年2至4月期間以配額便利抽樣，發放480份問卷，有效樣本達408份。問卷含社經背景、體驗價值與品牌績效。資料分析方法為描述性統計、因素分析與多元廻歸分析。結果顯示：都會區美食餐廳顧客在「消費者投資報酬」與「服務優越性」二構面同時對於「口碑」、「品牌承諾」與「品牌印象」有顯著的影響力，而「趣味性」則對「口碑」亦達顯著影響。研究結果提供餐廳服務經營管理與行銷之參考。
According to a survey report, there are 3.3 million people eat out (Vision Magazine, 2007) in Taiwan. Total expenditure has been over 400 billion NT dollars for family eating out a year which shows eating out has become a popular consumption trend under a high degree of urbanization. so how to control the customers' characteristics and actively will be the key of growth and profitability for restaurants. therefore, this study explored the relationship between experienced value and brand performance from viewpoint of consumers' experience in three metropolitan areas of Taiwan. This study selected gourmet restaurants which recommended or voted by local government. A questionnaire was sent to customers face to face during February 2011 and April 2011 by quota convenient sampling. Total 480 questionnaires were sent and 408 completed. The contents of the questionnaire include personal background, experienced value and brand performance. The data were analyzed by descriptive statistics, factor analysis, and multiple-regression. The results show that two motivation dimensions: consumer return on investment, and service excellence significantly influence brand performance dimensions such as word of mouth, brand commitment or brand impressions. In addition, motivation dimension playfulness would significantly influence word of mouth. The results may be as useful information for business, management and marketing for restaurants' operators.
期刊論文
1.湯幸芬、吳楨、張俊彥(20071100)。鄉村旅遊特產飲食消費動機與體驗。休閒與遊憩研究，1(2)，113-136。new window  延伸查詢new window
2.Jang, Yoon Jung、Kim, Woo Gon、Yang, Il-Sun(2011)。Mature consumers’ patronage motives and the importance of attributes regarding HMR based on the food-related lifestyles of the upper middle class。International Journal of Hospitality Management，30(1)，55-63。  new window
3.Wong, H. Y.、Merrilees, B.(2008)。The performance benefits of being brand-orientated。Journal of Product & Brand Management，17(6)，372-383。  new window
4.Lee, J. S.、Back, K. J.(2008)。Attendee-based brand equity。Tourism Management，29(2)，331-344。  new window
5.Kivela, Jakša、Crotts, John C.(2006)。Tourism and Gastronomy: Gastronomy's Influence on How Tourists Experience a Destination。Journal of Hospitality & Tourism Research，30(3)，354-377。  new window
6.沈進成、曾慈慧(20060600)。溫泉餐廳遊客動機、服務品質、滿意度與忠誠度影響關係之研究。運動休閒餐旅研究，1(2)，65-89。new window  延伸查詢new window
7.Yuan, J. J.、Cai, L. A.、Morrison, A. M.、Linton, S.(2005)。An analysis of wine festival attendees' motivations: A synergy of wine, travel and special events?。Journal of Vacation Marketing，11(1)，41-58。  new window
8.徐仁全、陳建豪(20070600)。吃出競爭力全民打造食尚王國。遠見雜誌，252，222-234+236-247。  延伸查詢new window
9.Quan, Shuai、Wang, Ning(2004)。Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from food experiences in tourism。Tourism Management，25(3)，297-305。  new window
10.陳宗玄(20101100)。臺灣家庭休閒消費支出趨勢分析。臺灣經濟金融月刊，46(11)=550，61-81。  延伸查詢new window
11.陳宗玄(20100900)。臺灣家庭外食消費支出影響因素之研究--世代分析之應用。朝陽學報，15，45-68。new window  延伸查詢new window
12.Mathwick, Charla、Malhotra, Naresh K.、Rigdon, Edward(2001)。Experiential value: Conceptualization, measurement and application in the catalog and internet shopping environment。Journal of Retailing，77(1)，39-56。  new window
13.簡彩完、李世昌、黃長發(20070600)。臺中地區室內游泳池消費者體驗價值之研究。生物與休閒事業研究，5(1)，104-115。new window  延伸查詢new window
14.Park, C. Whan、Jaworski, Bernard J.、MacInnis, Deborah J.(1986)。Strategic Brand Concept-Image Management。Journal of Marketing，50(4)，135-145。  new window
15.賴政豪、鍾志強、潘偉華(20050900)。運動健身俱樂部體驗行銷與體驗價值關係之研究：以Y運動健身俱樂部為個案研究。大專體育學刊，7(3)，101-114。new window  延伸查詢new window
16.Sweeney, J.、Swait, J.(2008)。The effects of brand credibility on customer loyalty。Journal of Retailing and Consumer Services，15(3)，179-193。  new window
17.Camarero, C.、Garrido, M. J.、Vicente, E.(2010)。Components of art exhibition brand equity for internal and external visitors Brand image。Tourism Management，31，495-504。  new window
會議論文
1.蔡長清、曾鈞麟、劉鐘珠、侯佩瑜(2009)。遊客參與動機、體驗與體驗後行為相關研究--以高雄食品展為例F159-174。  延伸查詢new window
2.蔡長清、曾鈞麟(2008)。蓮池潭風景區旅遊市場區隔之研究--以消費額度與到訪頻次為區隔變項85-100。  延伸查詢new window
3.黃宜瑜、方紀蘋(2008)。餐廳顧客美感生活型態、餐廳場所屬性偏好與用餐消費行為關係之研究。  延伸查詢new window
4.湯幸芬、吳楨、蔡育豪(2008)。鄉村旅遊特產飲食動機與行動1，1-9。  延伸查詢new window
5.Roden, C.(2003)。Local food and culture。Larnake ,Cyprus。9-14。  new window
研究報告
1.方健頤(2010)。婚紗旅遊之決策影響因素、服務行動、價值及行為意圖之相關研究--以高雄市為例。高雄：高雄市政府研究發展考核委員會。  延伸查詢new window
2.曾鈞麟(2011)。知識管理、服務提供屬性、顧客導向、顧客關係品質與品牌績效關聯性研究--以國際觀光旅館從業人員為例。高雄。  延伸查詢new window
3.歐怡琪(2011)。連鎖速食業消費者體驗品值、知覺價值、關係品值與品牌績效之關聯性研究--以麥當勞、摩斯漢堡為例。高雄。  延伸查詢new window
4.楊詠傑(2011)。伴手禮購買動機、吸引力、通路屬性、購買情境與整體行銷績效影響關係之研究--以高雄市為例。高雄。  延伸查詢new window
學位論文
1.蔡佩真(2009)。遊憩專門化與體驗價值之相關研究-以中華職棒大聯盟為例(碩士論文)。國立高雄應用科技大學。  延伸查詢new window
2.黃惠萱(2008)。食饗觀光遊客動機、體驗與體驗價值關係之研究--以台灣美食展為例(碩士論文)。中國文化大學。  延伸查詢new window
3.黃盈裕(2001)。顧客價值的方法目標鏈結模式之研究--以童裝之消費經驗為例(博士論文)。國立中山大學。new window  延伸查詢new window
4.葉美玲(2006)。體驗行銷、體驗價值、顧客滿意度與忠誠度關係探討--以台北市立北投區運動中心為例(碩士論文)。國立臺南大學。  延伸查詢new window
5.黃映瑀(2005)。體驗行銷、體驗價值、顧客滿意、品牌形象與行為意向關係之研究(碩士論文)。大葉大學。  延伸查詢new window
圖書
1.交通部觀光局(2009)。中華民國98年國人旅遊狀況調查報告書。臺北：交通部觀光局。  延伸查詢new window
2.Keegan, W., Moriarty, S.,、Duncan, T.(1992)。Marketing。Englewook Cliffs：Prentice-Hall。  new window
3.Pine, B. J. II、Gilmore, J. H.(1999)。The experience economy: Work is theatre and every business a state。Harvard Business School Press。  new window
4.吳明隆(2008)。SPSS操作與應用--問卷統計分析實務。台北市：五南。  延伸查詢new window
5.Schmitt, Bernd H.、梁曉鶯、王育英(2000)。體驗行銷。經典傳訊文化。  延伸查詢new window
其他
1.中華民國98年國民生活狀況調查報告摘要分析，http://sowf.moi.gov.tw/stat/Survey/list.html。  延伸查詢new window
2.尼爾森媒體研究。  延伸查詢new window
3.臺灣地區家庭收支調查，http://win.dgbas.gov.tw/fies/a11.asp?year=98。  延伸查詢new window
 
 
 
 
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