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題名：臺灣西式料理廚師在餐飲教育和海外學習之現況和轉變
書刊名：中國飲食文化
作者：許嘉麟
作者(外文)：Hsu, Chia-ling
出版日期：2017
卷期：13:2
頁次：頁159-198
主題關鍵詞：西式料理；餐飲教育；職業證照；廚藝學校；海外進修；Western cuisine；Education of culinary art；Occupational certification；Culinary school；Overseas study
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期刊論文
1.蘇恆安(20060900)。美國大學餐旅教育通識課程的角色與份量：借鏡與省思。餐旅暨家政學刊，3(3)，377-390。new window  延伸查詢new window
2.陳淑玲、洪錦怡、鄭靖國(20060600)。我國技專校院實施三明治教學之探討。中華技術學院學報，34，267-277。  延伸查詢new window
3.何光明、楊玲惠(20110600)。餐飲技職教育學生學習滿意度與生涯自我效能對職涯選擇影響之研究--以大同技術學院餐飲管理系為例。運動休閒餐旅研究，6(2)，80-107。new window  延伸查詢new window
4.洪久賢(20031000)。從美澳餐旅教育發展模式反思臺灣餐旅教育之發展。師大學報. 教育類，48(2)，125-150。new window  延伸查詢new window
5.郭德賓、莊明珠(20060300)。校外實習課程衝突影響因素對學生就業意願影響之研究：以國立高雄餐旅學院餐飲管理科系為例。餐旅暨家政學刊，3(1)，113-131。new window  延伸查詢new window
6.陳紫玲、沈進成(20110300)。學生對校外實習滿意度與續留產業影響之分析：以高等技職教育餐旅觀光相關學系為例。餐旅暨觀光，8(1)，21-38。new window  延伸查詢new window
7.洪久賢、宋慧娟、呂欣怡(20050600)。從英瑞餐旅高等教育之發展反思臺灣餐旅高等教育之發展。餐旅暨家政學刊，2(2)，229-243。new window  延伸查詢new window
8.吳菊、吳政和、陳貴凰、吳武忠(20020500)。臺灣與瑞士餐旅專業教育差異性之研究。弘光學報，39，93-102。new window  延伸查詢new window
9.林亞娟(20150700)。瑞士職業教育與洛桑模式對臺灣餐旅教育的啟示。臺灣教育評論月刊，4(7)，103-108。  延伸查詢new window
10.李劍華(2014)。大專院校餐旅系科學生校外實習與職涯規劃意圖關係之研究。休閒與遊憩研究，6(2)，69-114。  延伸查詢new window
11.許美瑞(2008)。台灣教師與廚師對中餐烹調技術士技能檢定意見之調查分析。餐旅暨家政學刊，4(4)，315-332。new window  延伸查詢new window
12.曾寶璐(2004)。明星大廚的政商傳奇。商業週刊，851。  延伸查詢new window
圖書
1.Ceccarini, Rossella(2011)。Pizza Chefs in Japan: A Case of Culinary Globalization。Brill。  new window
2.江振誠(2013)。初心。臺北：平安文化。  延伸查詢new window
3.吳錦勳(2010)。你可以不一樣：嚴長壽和亞都的故事。臺北：天下文化。  延伸查詢new window
4.Bourdain, Anthony(2010)。Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook。New York：Harper Collins。  new window
5.Escoffier, Auguste(1985)。Souvenirs Inédits. 75 ans au Service de l'Art Culinaire。Marseille：Jeanne Laffitte。  new window
其他
1.李福登(19990316)。徹底落實廚師證照制度。  延伸查詢new window
2.Williams, Gisela(20110107)。10 restaurants worth a plane ride，http://www.nytimes.com/2011/01/09/travel/09restaurants.html?_r=1。  new window
3.張元杰(20170324)。開平主打畢業即就業 吸引知名業者搶才，http://campus.chinatimes.com/20170324005859-262301。  延伸查詢new window
 
 
 
 
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