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題名：國際農糧體制與國民飲食：戰後臺灣麵食的政治經濟學
書刊名：中國飲食文化
作者：劉志偉
作者(外文)：Liu, Chi-wei
出版日期：2011
卷期：7:1
頁次：頁1-59
主題關鍵詞：國際農糧體制；國民飲食；飲食習慣變遷；麵食；International food regime；National diet；Dietary change；Wheaten foods
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本文考察戰後由美國所支配的國際農糧體制對其他國家國民飲食習慣與農業的影響。戰後迄今臺灣民眾飲食習慣的改變不僅表現在食米消費量的大幅減少與動物性蛋白質攝取量的提高，而麵食消費量的增加及其躍升爲主食的一部分，更是不能忽視的重點。作者以歷史社會學的視角，重新審視1960年代發生於臺灣的麵食推廣運動，並考察飲食習慣的變遷過程。戰後美國所主導的國際農糧體制創造出鼓勵他國進口美國小麥之誘因，其他國家因此願與美方合作推展麵食，消化美國的剩餘農產品。麵食推廣運動不僅鼓勵民眾多吃麵食，更積極轉變傳統以米食爲主的飲食習慣。除宣傳推廣麵食外，美國小麥協會同時給予他國業者技術支援，以協助麵食製作技術的傳播。此外，學童營養午餐計畫與營養學知識的建構，一方面讓孩童自小就熟悉麵食，將麵食視爲可當作正餐的主食，改變其飲食習慣；另一方面則對米食予以污名化，同時建構對於麵食的迷思。
This paper studies the influences of the postwar international food regime dominated by the United States on the national diet of other countries. Dietary habits in Taiwan have undergone a profound change as the consumption of rice has fallen dramatically while animal protein intake has increased. At the same time, wheaten foods have been transformed into one of the staple foods of Taiwan. Based itself on a political economy perspective, this study explores the background, process and outcomes of the national campaign to encourage people to eat wheaten foods in Japan and Taiwan. The postwar international food regime constructed the incentives for other countries to import the U.S. agricultural surplus commodities. Supported and funded by the US farm interest groups, the recipient governments promoted wheaten foods through the school lunch program and by constructing a 'wheat dietetics,' which not only changed people's eating habits, but also created a mythology about wheaten foods as well.
期刊論文
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其他
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4.(1971)。廿位糕餅業者舉行謝師宴。  延伸查詢new window
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7.(1972)。西點麵包業競爭趨激烈。  延伸查詢new window
8.(1953)。多吃麵食少吃米省下米來賣給外國。  延伸查詢new window
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10.(1953)。米、麥、甘薯營養成分比較。  延伸查詢new window
11.(1953)。推行吃甘薯運動農復會願幫忙希望向軍民宣傳鼓勵。  延伸查詢new window
12.(1953)。戴頓少校發表談話。  延伸查詢new window
13.(1953)。小麥進口增加。  延伸查詢new window
14.(1954)。如何推行吃胚芽米？。  延伸查詢new window
15.(1954)。臺灣國民營養頗佳如滲食富強米將更增進健康。  延伸查詢new window
16.(1957)。營養餅的故事。  延伸查詢new window
17.(1961)。農復會與美援會硏究推行供應學生營養午餐。  延伸查詢new window
18.(1961)。尹仲容在監院委會表示應付人口增加壓力糧食政策宜予更張。  延伸查詢new window
19.(1962)。農業貿易美援單位首長商討適應美援方式續謀發展建設途徑五項農業問題商獲決定。  延伸查詢new window
20.(19630601)。減低小麥進口關稅 政院咨送立法院。  延伸查詢new window
21.(1963)。配合供應學童午餐 自動製麵包機運達。  延伸查詢new window
22.(1962)。工業展覽會推行食麵運動。  延伸查詢new window
23.(1963)。赴非農耕隊員儲訓班明開課。  延伸查詢new window
24.(1963)。麵食推廣會昨表演製作。  延伸查詢new window
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26.(1971)。世糧補助物資減少省決另籌財源推動經建計畫。  延伸查詢new window
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28.(1964)。美國西部小麥協會撥出美金萬元助我推廣麵食。  延伸查詢new window
29.(1962)。出席遠經會議我國代表團昨首途赴日。  延伸查詢new window
30.(1964)。美國務院批准計畫供應我學童營養餐。  延伸查詢new window
31.(1964)。臺省兩年內廿萬學童將獲供應營養午餐。  延伸查詢new window
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35.(1964)。供應學童營養午餐 昨在桃縣行開辦禮。  延伸查詢new window
36.(1966)。丈夫應該知道的一些常識。  延伸查詢new window
37.(1966)。妳如何攜帶嬰兒出門。  延伸查詢new window
38.(1966)。國校試辦營養午餐的檢討。  延伸查詢new window
39.(1966)。學童營養午餐決定續辦一年。  延伸查詢new window
40.(1967)。北市六所國民學校今起試辦營養午餐。  延伸查詢new window
41.(1968)。臺省廿五萬名學童將獲豐富營養午餐。  延伸查詢new window
42.(1968)。懷孕期間的營養問題。  延伸查詢new window
43.(1968)。麵麥食品推廣委員會招烘焙師赴美受訓。  延伸查詢new window
44.(1962)。開發總署助理署長華德士正在華考察工業展覽會。  延伸查詢new window
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47.(1962)。多吃麵少吃米推廣運動明天開始。  延伸查詢new window
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51.(2003)。王心凌白泡泡謝媽媽愛吃陽春麵。  延伸查詢new window
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