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題名：牛的符號世界：牛肉在臺灣的廣告、消費和生產問題(1895~1937)
書刊名：成大歷史學報
作者：李若文 引用關係
作者(外文)：Li, Ruo-wen
出版日期：2020
卷期：58
頁次：頁111-163
主題關鍵詞：神戶牛；臺灣黃牛；牛肉消費；商業廣告；符號學觀點；Kobe beef cattle；Taiwan yellow cattle；Consumption of beef；Commercial advertisements；A semiotic view
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近代以後日本人為追求西化和富強轉向肉食，內地人來到臺灣，於是成了首批實踐文明開化牛肉觀的消費者。本文從符號學觀點討論牛肉的生產和消費問題，內容分三部分。首先，檢視廣告圖像如何再現美味的「神户牛」，本文發現不論內容是否屬實，廣告的圖像和文案似乎皆深具吸引力。其次，神户牛肉在臺灣大多是冒牌貨，與「神户牛」缺乏明確的定義有關，本文追溯牛的產地原鄉，解析符號與指涉物的關係。最後，探討逐年減少的臺灣黃牛，對內地人而言黃牛肉在美味的意義上是神户牛肉和內地牛肉的對比項，不過，其存在也解決了認同與需求之間落差的問題。
The aim of this article is to examine the semiotics of cattle and the beef consumption of Japanese people in colonial Taiwan. Three aspects of the symbolic world are discussed. First, how did the advertising images reproduce the Kobe beef cattle that produced delicious meat? This study finds that the cattle images and proposal of beef in advertisement were attractive to Japanese people, regardless of whether the content was true or not. Secondly, Kobe beef were mostly counterfeit goods in Taiwan. Perhaps the reason is lack of obvious definition of ＂Kobe beef＂. This article will trace the origin of the cattle's origin and explore the relationship between symbols and the reference objects. Finally, why were Taiwan Yellow cattle decreasing year on year? It was a symbolic comparison of Kobe beef and Japanese beef in the sense of deliciousness. However, the problem of the gaps between identity and market demand of Taiwan had been solved due to the mass production of Yellow cattle beef.
期刊論文
1.吳方正(20090400)。二十世紀初中國醫療廣告圖像與身體描繪。藝術學研究，4，87-151。new window  延伸查詢new window
2.陳玉箴(20130300)。日本化的西洋味：日治時期臺灣的西洋料理及臺人的消費實踐。臺灣史研究，20(1)，79-125。new window  延伸查詢new window
3.曾品滄(20151200)。日式料理在臺灣：鋤燒（スキヤキ）與臺灣智識階層的社群生活（1895-1960年代）。臺灣史研究，22(4)，1-34。new window  延伸查詢new window
4.孫秀蕙、陳儀芬(20130700)。「女性美」論述之建構：以《臺灣日日新報》化妝品廣告為例。廣告學研究，40，109-147。new window  延伸查詢new window
5.東鄉實(1908)。臺灣農業ノ現況。臺灣農事報，17，5-10。  延伸查詢new window
6.SM生(1907)。論說。臺灣農友會會報，10，1-2。  延伸查詢new window
7.大柿技師(1941)。高雄州下の改良和牛に就て。臺灣畜產會會報，4(9)，30-43。  延伸查詢new window
8.山根甚行(1933)。中國地方に於ける改良和牛に就て。臺灣之畜產，1(2)，44-52。  延伸查詢new window
9.木村東次郎(1907)。本島牧牛改良の將來を論ず。臺灣農友會會報，8，12-18。  延伸查詢new window
10.(1934)。大阪弘豚舎が本島から黄牛肉を移入した動機。臺灣之畜產，2(6)。  延伸查詢new window
11.(1911)。臺灣の畜產改良行事--臺北、宜蘭、桃園、新竹、臺中、南投、嘉義、臺南、阿猴、澎湖、臺東の各廳農會。肉と乳，2(2)，23-28。  延伸查詢new window
12.(1924)。耕作用の牛に就て。農業世界，19(11)，193-207。  延伸查詢new window
13.(1934)。經濟上より見たる臺灣の馬產。臺灣之畜產，2(8)，40-57。  延伸查詢new window
14.(1934)。所謂苗栗牛の肉用牛としての将來。臺灣之畜產，2(6)，35-37。  延伸查詢new window
15.(1939)。血を殖やす食品は何か。臺灣婦人界，6(2)，87-88。  延伸查詢new window
16.(1939)。料理店經營の話。臺灣藝術新報，5(8)，67-68。  延伸查詢new window
17.(1921)。臺北州農會第二回產牛品評會。臺灣農事報，181，45-46。  延伸查詢new window
18.新竹州苗栗郡畜產組合主催第二回肉牛品評會。臺灣之畜產，4(1)，14-16。  延伸查詢new window
19.(1942)。艋舺の少女。民俗臺灣，2(9)=15，26-29。  延伸查詢new window
20.平野師應(1909)。內地本島間の定期船に冷藏庫を設くべし。財海，34，58-59。  延伸查詢new window
21.石川真澄(1929)。與太．洒落（漫談）。社會事業の友，8，61-66。  延伸查詢new window
22.西村巖(1934)。最近畜產界の諸問題。臺灣之畜產，2(6)，6-9。  延伸查詢new window
23.辻信次(1918)。獸醫畜產。臺灣農事報，141，32-43。  延伸查詢new window
24.池田敏雄(1940)。艋舺雜記。文藝臺灣，6，498-503。  延伸查詢new window
25.杉木正篤(1911)。水牛。臺灣農事報，54，29-35。  延伸查詢new window
26.柳川秀興(1916)。臺灣畜牛改良要項。臺灣農事報，111，38-47。  延伸查詢new window
27.飛多宇市(1940)。畜牛の肥育に就て。臺灣畜產會會報，3(7)，1-30。  延伸查詢new window
28.高島鐵關居士(1937)。牛の歲因みて。臺南州自動車協會會報，1(2)，10-13。  延伸查詢new window
29.梅田進(1934)。新竹畜產の動向私見。臺灣之畜產，2(6)，38-42。  延伸查詢new window
30.船津一次(1936)。生牛肉の需要供給に就いて。臺灣之畜產，3(11)，36-41。  延伸查詢new window
31.福井生(1927)。臺北市民の肉食と衛生。臺北州時報，2(9)，37-46。  延伸查詢new window
32.福井淺一(1931)。東洋思想より觀たる臺灣の殺牛禁忌と產牛政策の將來。臺灣農事報，295，12-27。  延伸查詢new window
33.福井淺一(1932)。最近の臺灣獸醫畜產。臺灣農事報，312，2-15。  延伸查詢new window
34.巖南翁(1929)。臺灣落穗集。畜牛，294，60-63。  延伸查詢new window
35.李若文(20181200)。殖民地臺灣的家犬觀念與野犬撲殺。中正歷史學刊，21，31-71。new window  延伸查詢new window
36.Evans, Adrian B.、Miele, Mara(2012)。Between Food and Flesh: How Animals are Made to Matter (and not Matter) within Food Consumption Practices。Environment and Planning D: Society and Space，30(2)，298-314。  new window
37.Lea, E.、Worsley, Anthony(2001)。Influences on Meat Consumption in Australia。Appetite，36(2)，127-136。  new window
38.Stajcic, Nevana(2013)。Understanding Culture: Food as a Means of Communication。Hemispheres. Studies on Cultures and Societies，28，77-87。  new window
39.Valentine, Gill(1999)。A Corporeal Geography of Consumption。Environment and Planning D: Society and Space，17(3)，329-351。  new window
40.Visočnik, Nataša(2005)。Food and Identity in Japan。Etnološka istraživanja，10，7-18。  new window
41.Watanabe, Zenjiro(2005)。Removal of the Ban on Meat: The Meat-Eating Culture of Japan at the Beginning of Westernization。Food Culture，9，2-8。  new window
42.Woodward, Judith(1988)。Consumer Attitudes towards Meat and Meat Products。British Food Journal，90(3)，101-104。  new window
43.姚村雄、陳俊宏、邱上嘉、俞佩君(20080400)。日治時期「仁丹」藥品報紙廣告設計比較研究--以臺灣、日本、中國三地為例。科技學刊. 人文社會類，17(1)，59-72。new window  延伸查詢new window
44.孫秀蕙、陳儀芬(20100700)。被框架的女性意象：上海月份牌廣告畫的圖像符號分析。廣告學研究，34，25-63。new window  延伸查詢new window
研究報告
1.臺北廳(1919)。臺北廳誌。臺北：臺北廳。  延伸查詢new window
2.臺北市役所(1933)。臺北市統計書：昭和六年版。臺北：臺北市役所。  延伸查詢new window
3.花蓮港廳(1917)。花蓮港廳第一統計書：大正五年。花蓮：花蓮港廳。  延伸查詢new window
4.花蓮港廳(1918)。花蓮港廳第二統計書：大正六年。花蓮：花蓮港廳。  延伸查詢new window
5.花蓮港廳(1920)。花蓮港廳第三統計書：大正七年。花蓮：花蓮港廳。  延伸查詢new window
6.花蓮港廳(1922)。花蓮港廳第五統計書：大正九年。花蓮：花蓮港廳。  延伸查詢new window
7.花蓮港廳(1937)。花蓮港廳第二十統計書 : 昭和十年。花蓮：花蓮港廳。  延伸查詢new window
8.花蓮港廳(1936)。花蓮港廳第十九統計書：昭和九年。花蓮：花蓮港廳。  延伸查詢new window
9.花蓮港廳(1940)。花蓮港廳第二十三統計書 : 昭和十三年。花蓮：花蓮港廳。  延伸查詢new window
10.(1926)。臺中州統計摘要大正十三年。  延伸查詢new window
11.臺北市役所(1935)。臺北市統計書（昭和八年）。臺北：臺北市役所。  延伸查詢new window
12.臺北市役所(1938)。臺北市統計書（昭和十一年）。臺北：臺北市役所。  延伸查詢new window
13.臺北市役所(1939)。臺北市統計書（昭和十二年）。臺北：臺北市役所。  延伸查詢new window
14.臺北市役所(1940)。臺北市統計書（昭和十三年）。臺北：臺北市役所。  延伸查詢new window
15.臺北市役所(1942)。臺北市統計書（昭和十五年）。臺北：臺北市役所。  延伸查詢new window
16.臺北州知事官房文書課(1927)。大正十四年臺北州統計書。臺北：臺北州知事官房文書課。  延伸查詢new window
17.臺灣總督府(19380714)。臺灣總督府府報。  延伸查詢new window
學位論文
1.俞佩君(2008)。日治「皇民化運動」時期 (1937-1945)臺灣報紙廣告之戰爭風格設計研究(碩士論文)。國立臺中技術學院。  延伸查詢new window
2.陳燕蓉(2010)。日治時期廣告中的女性圖像分析--以《臺灣日日新報》為分析場域(碩士論文)。國立政治大學，臺北市。  延伸查詢new window
3.孫寅瑞(2001)。牛肉成為台灣漢人副食品的歷史觀察(碩士論文)。國立中央大學。  延伸查詢new window
4.王珊富(2007)。飲食、地方與日常生活--從耕牛到牛肉的味覺轉化之物質與象徵向度(碩士論文)。國立臺東大學。  延伸查詢new window
5.侯巧蕙(2012)。台灣日治時期漢人飲食文化之變遷：以在地書寫為探討核心(碩士論文)。國立臺灣師範大學。  延伸查詢new window
圖書
1.Barthes, Roland、李幼蒸(2008)。符號學原理。北京：中國人民大學出版社。  延伸查詢new window
2.臺灣總督府中央研究所農業部(1932)。臺灣農家便覽。臺北：臺灣農友會。  延伸查詢new window
3.小島一生(1941)。臺灣畜產統計。臺北：臺灣畜產會。  延伸查詢new window
4.Featherstone, Mike、趙偉妏(2009)。消費文化與後現代主義。韋伯文化。  延伸查詢new window
5.田中一二(1931)。臺北市史。臺北：臺北通信社。  延伸查詢new window
6.Gabriel, Yiannis、Lang, Tim(1995)。The Unmanageable consumer: Contemporary consumption and its fragmentation。London：Sage。  new window
7.Barthes, Roland、Heath, Stephen(1977)。Image/Music/Text。New York：Hill and Wang。  new window
8.高雄州警務部衛生課(1928)。高雄州衛生概況。高雄州：高雄州警務部衛生課。  延伸查詢new window
9.Baudrillard, Jean、夏瑩(2009)。符號政治經濟學批判。南京：南京大學出版社。  延伸查詢new window
10.村崎長昶、緒方武歲(1995)。始政五十年台灣草創史。台北：南天出版社。  延伸查詢new window
11.高雄州(1936)。高雄州產業調查會畜產部資料。高雄：高雄州。  延伸查詢new window
12.Barthes, Roland、許薔薔、許綺玲(1999)。神話：大眾文化詮釋。上海：上海人民出版社。  延伸查詢new window
13.張漢良(2010)。符號學與詮釋學。臺北：行政院文化建設委員會。  延伸查詢new window
14.Cochran, Sherman(2006)。Chinese Medicine Men: Consumer Culture in China and Southeast Asia。Harvard University Press。  new window
15.Barthes, Roland、許薔薔、許綺玲(1997)。神話學。桂冠圖書股份有限公司。  延伸查詢new window
16.何秀煌(1991)。記號學導論。台北：水牛。new window  延伸查詢new window
17.本間健彥(1991)。日本食肉文化史。東京：伊藤記念財団。  延伸查詢new window
18.板垣貴志(2013)。牛と農村の近代史：家畜預託慣行の研究。京都：思文閣。  延伸查詢new window
19.Baudrillard, Jean、劉成富(2014)。消費社會。南京：南京大學出版社。  延伸查詢new window
20.Baudrillard, Jean、車槿山(2009)。象徵交換與死亡。譯林出版社。  延伸查詢new window
21.藤根吉春(1904)。臺灣ノ牧牛。臺北：臺灣總督府民政部殖產局。  延伸查詢new window
22.Aldridge, Alan、劉耘安(2012)。消費社會學的概念。新北市：韋伯。  延伸查詢new window
23.Spary, Emma C.(2012)。Eating the Enlightenment: Food and the Sciences in Paris, 1670-1760。Chicago：University of Chicago Press。  new window
24.松添節也、謝國興(2016)。駐臺南日本兵一九〇四年日記。臺北：中央研究院臺灣史研究所。  延伸查詢new window
25.林獻堂、許雪姬(2010)。灌園先生日記。臺北：中央研究院近代史研究所。  延伸查詢new window
26.石坂莊作(1899)。臺嶋踏查實記。臺北城內：臺灣日日新報社。  延伸查詢new window
27.芝田清吾(1929)。畜産学講義。  延伸查詢new window
28.星武、藍田俊郎(1936)。臺灣海港獸類檢疫史。  延伸查詢new window
29.堀川安市(1922)。臺灣博物提要（動物篇）。臺北：新高堂。  延伸查詢new window
30.葉貓貓(1937)。臺灣人食ノ營養學的考察．前編：食糧統計ヨリ見タリ臺灣人食ト其批判。臺灣總督府中央研究所衞生部。  延伸查詢new window
31.臺北州防犯協會(1938)。防犯。臺北：臺北州刑事課：臺北州防犯協會。  延伸查詢new window
32.臺灣總督府(1934)。補習學校農業教科書：畜產篇。臺北：臺灣總督府。  延伸查詢new window
33.臺灣總督府民政部殖產課(1899)。臺灣總督府民政部殖產報文。臺北：臺灣總督府民政部殖產課。  延伸查詢new window
34.Baudrillard, Jean、林志明(2018)。物體系。臺北：麥田出版社。  延伸查詢new window
35.McGee, Harold、邱文寶、林慧珍(2016)。食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚。新北：大家出版社。  延伸查詢new window
36.De Saussure, Ferdinand、高名凱(2017)。普通語言學教程。北京：商務印書館。  延伸查詢new window
37.De Saussure, Ferdinand、屠友祥(2018)。索緒爾第三次普通語言學教程。上海：上海人民出版社。  延伸查詢new window
38.宮崎正勝、陳柏瑤(2016)。餐桌上的世界史。新北：遠足文化。  延伸查詢new window
39.陳柔縉(2011)。臺灣西方文明的初體驗。臺北：麥田出版社。new window  延伸查詢new window
40.正田陽一(2012)。品種改良の世界史．家畜篇。東京：悠書館。  延伸查詢new window
41.田村正紀(2011)。消費者の歴史--江戸から現代まで。東京：千倉書房。  延伸查詢new window
42.兵庫県農政環境部農林水產局畜產課(2018)。兵庫の和牛但馬牛。東京：丸善ブラネット。  延伸查詢new window
43.武光誠(2001)。食の変遷から日本の歴史を読む方法。東京：河出書房。  延伸查詢new window
44.岡本正幹(1958)。役肉牛。東京：養賢堂。  延伸查詢new window
45.畑中三応子(2017)。カリスマフード：肉．乳．米と日本人。東京：春秋社。  延伸查詢new window
46.渡辺実(1990)。日本食生活史。東京：吉川弘文館。  延伸查詢new window
47.鈴木茂則(1996)。江戸・東京 暮らしを支えた動物たち。東京：JA東京中央会。  延伸查詢new window
48.Bell, David、Valentine, Gill(1997)。Consuming Geographies: We Are Where We Eat。  new window
49.Fagan, Brian(2016)。The Intimate Bond: How Animals Shaped Human History。New York：Bloomsbury Press。  new window
50.Peirce, Charles S.、Houser, Nathan、Kloesel, Christian J. W.(1998)。Selected Philosophical Writings (1867-1893). Vol. 1 of The Essential Peirce。Indiana：Indiana University Press。  new window
51.Bourdieu, Pierre、Nice, Richard(1984)。Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste。Harvard University Press。  new window
52.Rolston, Holmes III(1988)。Environmental Ethics: Duties to and Values in the Natural World。Temple University Press。  new window
53.Baudrillard, Jean、Foss, Paul、Patton, Paul、Beitchman, Philip、Fleming, Jim、Lotringer, Sylvére(1983)。Simulations。Semiotext(e)。  new window
54.Baudrillard, Jean、Foss, Paul、Patton, Paul、Johnston, John(1983)。In the Shadow of the Silent Majorities, or the End of the Social。Semiotext(e)。  new window
其他
1.殖產興業ニ關スル總督ノ演說，http://stfb.ntl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/ccd=nsb8Pk/record?r1=9&h1=4。  new window
圖書論文
1.Barthes, Roland(2008)。Toward a Psychosociology of Contemporary Food Consumption。Food and Culture: A Reader。Routledge。  new window
2.山根勇藏(1930)。台湾人は牛肉を食わない。台湾民族性百談。臺北：杉田書店。  延伸查詢new window
3.山崎蓊(1934)。神戶牛。刀圭餘錄。臺北。  延伸查詢new window
4.柳書琴(2017)。勤勞成貧：臺北城殤小說中的臺灣博覽會批判。第一屆文化流動與知識傳播國際學術研討會論文集。臺北：秀威資訊。  延伸查詢new window
5.桜井厚(2009)。屠場の社会／社会の屠場。人と動物の日本史3 動物と現代社会。東京：吉川弘文館。  延伸查詢new window
6.エルメル．フェルトカンプ(2009)。英雄となった犬たち--軍用犬の慰霊と動物供養の変容。人と動物の日本史3 動物と現代社会。東京：吉川弘文館。  延伸查詢new window
7.Cook, Ian、Crang, Philip、Thorpe, Mark(1999)。Eating into Britishness: Multicultural Imaginaries and the Identity Politics of Food。Practising Identities: Power and Resistance。Macmillan。  new window
 
 
 
 
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