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題名：「愛我所選擇，選擇我所愛」--餐飲管理科畢業生在餐飲業的發展歷程
書刊名：餐旅暨家政學刊
作者：蘇靖淑 引用關係
作者(外文)：Su, Ching-shu
出版日期：2006
卷期：3:4
頁次：頁453-471
主題關鍵詞：餐飲業；餐旅教育；發展歷程；Foodservice industry；Hospitality education；Developing Course；Developing process
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本研究以三位接受過二專餐飲管理科之三明治教學，畢業五年以上，目前仍 在餐飲業工作且擔任餐廳中階主管的職位之畢業生為對象。以質性研究之半結構式深度訪談法為主，並實地至受訪者工作的餐廳作非正式的觀察為輔，瞭解其完整的求學與工作歷程、家庭的影響及個人的特質等，以揭示在餐飲業發展的心路歷程與對未來生涯的規劃。分析策略採取主題分析法的步驟，以五個主題分析的結果來詮釋餐飲管理科畢業生在餐飲業發展留任的歷程：1.工作經歷的影響；2. 工作的態度；3.餐旅教育的影響；4.生涯的規劃；5.工作與家庭。並提出對身為餐旅教育者的省思、人與組織互動的意涵及生涯規劃的意涵之反思。
In this research, the objects are three Food and Beverage Management majored college graduates implementing the Sandwich Course, having graduated for over five years, current position as a middle-level supervisor in foodservice industry. The Qualitative semi-structural depth interview is employed mainly, making informal observation in the restaurants that the interviewees work to be complementary, in order to understand the intact course of attending school and working, the influence of family and personal characteristics, and so on. Furthermore, to proclaim the scheme and the future career development in foodservice industry. The analysis tactics adopt the steps of thematic analysis approach to interpret the course of Food and Beverage Management majored college graduates retaining in foodservice industry in the following five themes: 1.The influence of working experience; 2.The attitude of the work; 3.The influence of hospitality education; 4.Career planning; 5.Work and family. And, to put forward to the reflection as a hospitality educator, the interaction between people and organizations, and the reflection to career planning.
期刊論文
1.Ottenbacher, M.、Gnoth, J.(2005)。How to develop successful hospitality innovation。Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，46(2)，205-222。  new window
2.Kim, W. G.、Leong, J. K.、Lee, Y. K.(2005)。Effect of Service Orientation on Job Satisfaction, Organizational Commitment, and Intention of Leaving in a Casual Dining Chain Restaurant。International Journal of Hospitality Management，24(2)，171-193。  new window
3.Liu, W.、Lepak, D. P.、Takeuchi, R.、Sims, H. P.(2003)。Matching Leadership Styles with Employment modes: Strategic Human Resource Management Perspective。Human Resource Management Review，13，127-152。  new window
4.蘇慧玲、陳穎峰、趙必孝、凌雅慧(20031200)。服務業建教合作支持系統與個人特性對員工組織承諾與離職傾向的情境影響。人力資源管理學報，3(4)，39-64。new window  延伸查詢new window
5.蘇國楨、陳榮德(20031200)。服務業主管領導行為、組織文化和領導效能之研究。人力資源管理學報，3(4)，65-91。new window  延伸查詢new window
6.胡夢蕾(20040200)。餐旅學生人格特質與實習工作滿意度關係之研究。教育研究資訊，12(1)，103-131。new window  延伸查詢new window
7.蔡維奇、吳姮憓(20011200)。組織服務氣候對服務品質的影響：以員工正面情緒表達為中介變項。臺大管理論叢，12(1)，149-169。new window  延伸查詢new window
8.Chung-Herrera, Beth G.、Enz, Cathy A.、Lankau, Melenie J.(2003)。Grooming Future Hospitality Leaders: A Competencies Model。Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，44(3)，17-25。  new window
9.Kim, Sookyung、O'Neill, John W.、Jeong, Seung-Eon(2004)。The Relationship Among Leader-Member Exchange, Perceived Organizational Support, and Trust in Hotel Organizations。Journal of Human Resources in Hospitality & Tourism，3(1)，59-70。  new window
圖書
1.林玥秀、劉元安、孫瑜華、李一民、林連聰(2003)。餐館與旅館管理。臺北：品度股份有限公司。  延伸查詢new window
2.黃英忠、曹國雄、黃同圳、張火燦、王秉鈞(2002)。人力資源管理。華泰文化事業股份有限公司。  延伸查詢new window
3.黃瑞琴(1991)。質的教育研究方法。臺北巿：五南。  延伸查詢new window
4.潘淑滿(2003)。質性研究：理論與應用。臺北市：心理出版社股份有限公司。  延伸查詢new window
5.Weiss, D. J.、Dawis, R. V.、England, G. W.、Lofquist, L. H.(1967)。Manual for the Minnesota Satisfaction Questionnaire。Minneapolis：Industrial Relations Center, University of Minnesota。  new window
6.胡幼慧、姚美華(1996)。質性研究：理論、方法及本土女性研究實例。巨流。  延伸查詢new window
7.Strauss, Anselm L.、Corbin, Juliet、徐宗國(1997)。質性研究概論。巨流圖書股份有限公司。  延伸查詢new window
其他
1.吳芝儀、李奉儒譯(1995)。質性評鑑與研究，台北：桂冠。  延伸查詢new window
2.林瑜瑩、李學愚、謝峻旭(2001)。中式餐飲從業人員留任因素滿意度與留任傾向關係之研究--以台南地區為例。  延伸查詢new window
3.張麗英著(2003)。旅館暨餐飲人力資源管理，台北：揚智。  延伸查詢new window
4.諸承明、林滿祝(2002)。轉換式及交易式領導風格對於員工態度之關聯性研究--以親信關係及員工特質為情境變項。  延伸查詢new window
5.Robbins P. Stephen(1998)。組織行為學，台北：華泰文化事業公司。  延伸查詢new window
6.Greger, R. K., & Peterson, S. J.(2000)。Leadership Profiles for The Millennium。  new window
7.Hogan, J.J.(1992)。Turnover and What to do about it。  new window
8.Krueger, A., & Rouse, C(1998)。The Effect of Workplace Education on Earning, Turnover, and Job Performance。  new window
9.Testa, R. M.(2001)。Hospitality Leaders: Do They Know How Their Employees Feel About Them?。  new window
 
 
 
 
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