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題名：從餐旅主管的績效認知看實習教學
書刊名：餐旅暨家政學刊
作者：彭康麟 引用關係／林明珠
作者(外文)：Peng, Kang-lin／Lin, Ming-chu
出版日期：2009
卷期：6:1
頁次：頁13-32
主題關鍵詞：實習教學；產學合作；平衡計分卡；績效評估；層級分析法；Practical training；Cooperative education；Balanced scorecard；BSC；Performance measurement；Analytic hierarchy process；AHP
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實習教學已為大部份技專校院餐旅科系執行產學合作之教學方式之一，亦為餐旅產業解決不少的人力問題，然而，實習教學之問題在於學校的教育目標與產業的經營目標未能一致，本研究衡量餐旅實習單位主管之績效認知將產學差距以量化方式呈現，研究設計透過平衡計分卡建構績效衡量指標，以問卷調查法蒐集22家觀光旅館之62個單位主管認知意見，並以層級分析法對主管們之績效認知進行計算，以衡量餐旅實習單位多元構面之績效，包 含財務、內部營運程序、顧客、及學習成長四大構面績效，藉此了解實習單位績效與實習教學問題所在並提出解決之道。研究結果顯示各實習單位在平衡計分卡績效模式上以顧客績效為第一順位，接續為內部營運程序績效，財務績效為第三，學習成長績效居末。結論驗證各餐旅實習單位以客為尊服務理念之深植，但由學習成長績效居末推論餐旅實習單位對人力資本培訓之觀念仍有待加強，以避免實習教學成為企業僱用廉價人力之勞工政策而忽略了餐旅長期人力資本的培養。
Practical training course is the trend of the cooperative education in university, which also provides a solution of labor shortage for hospitality industry. However, there is performance gap between educational goal and industrial goal. Balanced Scorecard (BSC) is a performance measurement index system, which focuses on both financial and non-financial performance including financial index, operating index, customer index, and learning index. Aim of this research is to measure the hospitality managerial performance perception of cooperative education to testify if there exist the cognitive difference between academic and industry, to understand the problems of human capital, and to find a way to solve problems. This paper adapted the concept of BSC to investigate the priority of managerial performance perception. Data were collected by questionnaire of Analytic Hierarchy Process (AHP) from 62 practical training units of 22 hotels. Conclusion finds that the sequence is as follows: first, the customer index, second, the operating index, third, the financial index, and forth, the learning index. Moreover, the efficiency of students’ practical training is requiring to emphasis learning program in order to build a long-term human capital in the hospitality industry.
期刊論文
1.Weng, C. C.、Wang, K. L.(2006)。Scale and Scope Economies of International Tourist Hotels in Taiwan。Tourism Management，27，25-33。  new window
2.Leung, L. C.、Lam, K. C.、Cao, D.(2006)。Implementing the Balanced Scorecard Using the Analytic Hierarchy Process & the Analytic Network Process。Journal of the Operational Research Society，57(6)，682-691。  new window
3.吳淑禎、吳武忠(20061200)。實習生的工作表現與工作滿意分析--以觀光產業為例。餐旅暨家政學刊，3(4)，473-491。new window  延伸查詢new window
4.吳安妮(20000200)。績效評估之新方向。主計月報，530，43-52。  延伸查詢new window
5.李福登(19981000)。三明治教學法在技職教育學習效果上之驗證。高雄餐旅學報，1，1-7。  延伸查詢new window
6.郭德賓、莊明珠(20060300)。校外實習課程衝突影響因素對學生就業意願影響之研究：以國立高雄餐旅學院餐飲管理科系為例。餐旅暨家政學刊，3(1)，113-131。new window  延伸查詢new window
7.Kaplan, Robert S.、Norton, David P.(1996)。Linking the Balanced Scorecard to Strategy。California Management Review，39(1)，53-79。  new window
8.郭德賓(20040900)。技職教育實務課程學生滿意度之研究：以國立高雄餐旅學院餐飲實務課程為例。餐旅暨家政學刊，1(1)，87-104。new window  延伸查詢new window
9.徐達光、許順旺、吳哲宏、謝恩(20041200)。餐旅實習課程對實習生工作價值觀影響之社會化歷程探討。餐旅暨家政學刊，1(2)，219-241。new window  延伸查詢new window
10.黃英忠、黃培文(20040300)。實習工作價值觀的建構及其與工作投入的關係--以大專觀光、休閒、餐旅相關科系學生為例。觀光研究學報，10(1)，63-79。new window  延伸查詢new window
11.柯文華、蕭靜雅(20080500)。廚師專業能力之研究--層級分析法之應用。餐旅暨家政學刊，5(1)，69-91。new window  延伸查詢new window
12.鄧之卿(20060600)。臺灣高等餐旅教育學生學習滿意度之研究。餐旅暨家政學刊，3(2)，153-167。new window  延伸查詢new window
13.鄧振源、曾國雄(19890700)。層級分析法（AHP）的內涵特性與應用。中國統計學報，27(7)，13767-13786。new window  延伸查詢new window
14.Evans, Hung、Ashworth, Gary、Chellew, Mike、Davidson, Andrew、Towers, David(1996)。Exploiting activity-based information: Easy as ABC?。Management accounting，74(7)，24-29。  new window
15.Kaplan, Robert S.、Norton, David P.(1992)。The Balanced Scorecard: Measures That Drive Performance。Harvard Business Review，70(1)，71-79。  new window
學位論文
1.金聖雯(2001)。技職校院餐旅類課程與職業能力之研究--從培育人力之觀點探討(碩士論文)。中國文化大學，臺北。  延伸查詢new window
2.劉麗雲(2000)。專科餐旅教育三明治教學之效能評估研究(碩士論文)。中國文化大學。  延伸查詢new window
3.賴清國(2002)。高職餐飲管理科建教合作學生學習滿意度之研究(碩士論文)。國立臺灣師範大學。  延伸查詢new window
圖書
1.Saaty, T. L.(1998)。The Analytic Hierarchy Process: Planning, Priority Setting, Resource Allocation。New York：McGraw-Hill International Book Co.。  new window
2.康自立(1985)。建教合作教育原理。臺北：全華書局。  延伸查詢new window
3.Anderson, Lorin W.、Krathwohl, David R.、Airasian, Peter W.、Cruikshank, Kathleen A.、Mayer, Richard E.、Pintrich, Paul R.、Wittrock, Merlin C.、Raths, James(2001)。A taxonomy for learning, teaching, and assessing: A revision of Bloom's taxonomy of educational objectives。Addison Wesley Longman。  new window
其他
1.李怡君(2007)。後現代主義對於餐旅教育的啟示。new window  延伸查詢new window
2.林宥萱(2005)。以體驗行銷觀點探討技職教育校外實習制度之研究：以國立高雄餐旅學院為例。  延伸查詢new window
3.洪麗珠、陳文聰(2000)。現行餐飲管理教育與業界需求之缺口。  延伸查詢new window
4.張英慧(1999)。事業策略、績效評估制度及其成效之探討--以平衡計分卡觀點分析。  延伸查詢new window
5.張盛鴻、葉曉菁(2006)。應用思維程序與平衡計分卡於企業之問題分析與解決--個案探討。  延伸查詢new window
6.許明德(2008)。服務科學。  延伸查詢new window
7.彭康麟、林明珠(2008)。產學訓儲旅館人才模式之探討。  延伸查詢new window
8.黃家吉(2004)。醫院建構平衡計分卡之研究--以雲林縣某醫院為例。  延伸查詢new window
9.楊崑山(2001)。檢驗、驗證公司經營管理之探討--以台灣檢驗科技股份有限公司SGS Taiwan為例。  延伸查詢new window
10.楊錦洲、鄭來宇、陳順興(2004)。從平衡計分卡觀點建構大學之績效衡量指標--以某私立大學為案例。  延伸查詢new window
11.管孟忠、黃國斌(2003)。運用平衡計分卡建構台灣地區連鎖藥局供應鏈績效評估系統之研究。  延伸查詢new window
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16.Huang, H.C.(2009)。Designing a knowledge-based system for strategic planning: A balanced scorecard perspective。  new window
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21.Smith, R.(2007)。Business Process Management and the Balanced Scorecard。  new window
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23.an‘t Klooster, E. ; van Wijk, J. ; Go, F. ; van Rekom, J.(2008)。Educational Travel- The Overseas Internship。  new window
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25.Zhang, L. J. ; Zhang, J. ; Cai, H.(2007)。Services Computing。  new window
 
 
 
 
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