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題名：創業食譜--臺灣中餐廚師成功創業之研究
書刊名：餐旅暨家政學刊
作者：陳郁翔
作者(外文)：Chen, Yu-shiang
出版日期：2008
卷期：5:4
頁次：頁377-408
主題關鍵詞：創業；餐廳；廚師；Entrepreneurship；Restaurant；Chef
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本研究以質性的方法探究五位中餐廚師自行創業經營餐廳的歷程。研究者試圖透過訪談及現場觀察以及文本分析來了解這五個廚師個案如何創造並經營其餐廳。研究目的旨在發現中餐廚師的創業動機、背景以及其在創業過程中所遭遇的問題，最終並以找出關鍵成功因素爲目標。研究的方法包含深度訪談、文件分析以及現場的觀察，以期能蒐集到必要的分析資料，所得的資料透過研究者的分析及歸納，產出研究的發現。研究的發現包含了八項論點：1.創業背景，2.個人特質，3.創業動機，4.創業型態，5.經營理念及願景，6.行銷的方法，7.創業的困難及遭遇的問題，8.關鍵的成功因素。透過此八個主題的討論，研究者於文末，歸納對台灣中餐廚師成功創業的歷程及省思，期望對未來研究及創業者有所助益。
This was a qualitative study of five Chinese restaurant chef entrepreneurs. Through the eyes of the researchers we could see how the entrepreneurs created their own restaurant and what the process and experience were to start their business. The aim of the study was to find out the motivation and background as well as the problem had been encountered for the chef entrepreneurs through the process of entrepreneurship. The methods in the study included depth-interview, documentary analysis and observation on-site to obtain the information needed. The interpreting of the entrepreneurial process included eight sections as the following: 1. entrepreneurship background created the potential of opening a restaurant, 2. personal traits, 3. motivation for starting a business, 4. entrepreneurial process, 5. management concept, 6. marketing policy, 7. the problems and difficulties encountered, 8. key factors for success. At the end of the study, the reflection by the author had been written for future research and entrepreneurs.
期刊論文
1.Balazs, K.(2002)。Take One Entrepreneur: The Recipe for Success of France's Great Chefs。European Management Journal，20(3)，247-259。  new window
2.洪久賢、吳碧華(20021200)。Competency Analysis Profile of Managers of Chain Restaurants。中華家政學刊，32，1-15。  延伸查詢new window
3.陳家聲、吳奕慧(20070300)。華人創業家心理與行為特質之初探。創業管理研究，2(1)，1-30。new window  延伸查詢new window
4.陳家聲、戴士嫻(20071200)。創業家社會網絡行為之質性研究。創業管理研究，2(4)，1-24。new window  延伸查詢new window
5.Enz, C. A.(2004)。Issues of concern for restaurant owners and managers。Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，45(4)，315-332。  new window
6.Johnson, C.、Surlemont, B.、Nicod, P.、Revaz, F.(2005)。Behind the stars: A concise typology of Michelin restaurants in Europe。Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，46(2)，170-187。  new window
7.McClelland, David C.、Burnham, David H.(1976)。Power is the Great Motivator。Harvard Business Review，54(2)，100-110。  new window
學位論文
1.呂良添(1998)。創業導向、管理實務、人際網絡與組織績效關係之研究(碩士論文)。國立中央大學。  延伸查詢new window
2.吳奕慧(2004)。華人創業家適性量表的建構(碩士論文)。國立台灣大學。  延伸查詢new window
圖書
1.行政院主計總處(1991)。中華民國行業標準分類。臺北：行政院主計總處。  延伸查詢new window
2.Holt, D. H.(1992)。Entrepreneurship: New venture creation。Englewood Cliff, NJ：Prentice-Hall。  new window
3.蔡敏玲(20020000)。教育質性研究歷程的展現：尋找教室團體互動的節奏與變奏。臺北：心理。new window  延伸查詢new window
4.Strauss, Anselm Leonard、Corbin, Juliet M.、吳芝儀、廖梅花(2001)。質性研究入門：紮根理論研究方法。濤石文化事業有限公司。  延伸查詢new window
其他
1.方世杰、黃美卿(2006)。國際新創企業創業歷程：機會與風險的挑戰。  延伸查詢new window
2.行政院主計處(2006)。國情通報。  延伸查詢new window
3.行政院主計處(2006)。台灣地區餐飲業普查結果。  延伸查詢new window
4.李立仁(2003)。中華文化與創業者人格特質關聯之研究。  延伸查詢new window
5.林士賢(1997)。高科技創業家的個人特徵與其領導風格及問題決策風格之相關研究--以新竹科學園區為例。  延伸查詢new window
6.林晉寬(2000)。創業家特質與創業行為對創業績效影響之研究。  延伸查詢new window
7.林原輝(1993)。大專畢業生就業意願最新調查報告：自行創業仍是最受歡迎。  延伸查詢new window
8.張菽萱(2003)。創業潛能模式之建構及其創業教育之應用。  延伸查詢new window
9.陳瑞榮(2004)。科技大學學生創業意向之理論模式建構。  延伸查詢new window
10.陳郁翔(2004)。從票房到廚房--一個女廚師的創業故事。new window  延伸查詢new window
11.陳郁翔(2006)。餐飲業創業家個人特質與創業行為對創業績效影響之研究。  延伸查詢new window
12.陳郁翔(200)。中小型餐館創業人專業能力分析之研究。  延伸查詢new window
13.黃同圳(1997)。影響創業存活因素之探討。new window  延伸查詢new window
14.黃炳滄(1992)。創業行為、個人特質、人際網絡及社會傾向間之關聯性研究以管理顧問業為例。  延伸查詢new window
15.葉倍嘉(2000)。最高經營者個人特質、經營策略、經營績效間關係之研究--以資訊電子產業為例。  延伸查詢new window
16.劉慧明(1997)。我國連鎖速食業發展趨勢。  延伸查詢new window
17.鄭天明(2007)。飯店品牌行銷再創藍海新機：個案飯店的歷程。new window  延伸查詢new window
18.Balazs, K.(2001)。Some like it haute: leadership lessons from France’s great chefs, Organizational Dynamics。  new window
19.Ferguson, P. P.(2003)。Writing Out of the Kitchen。  new window
20.Gartner, W.B.(1985)。A Conceptual Framework for Describing the Phenomenon of New Creation。  new window
21.Gillespie, C. H.(1994)。Gastrosophy and nouvelle cuisine: Entrepreneurial fashion and fiction。  new window
22.Hornaday, J. A.(1982)。Research about living entrepreneurs。  new window
23.Kilby, P.(1971)。Entrepreneurship and Economic Development。  new window
 
 
 
 
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