臺灣人文及社會科學引文索引資料庫系統

:::

詳目顯示

回上一頁
第 1 筆 / 總合 1 筆   第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁
/1頁
題名：環境、軍需、移動人口：澎湖餐飲業歷史變遷與「島嶼型食生活」研究
書刊名：臺灣史研究
作者：陳玉箴 引用關係
作者(外文)：Chen, Yu-jen
出版日期：2018
卷期：25:3
頁次：頁1-42
主題關鍵詞：澎湖；島嶼食生活；戰後變遷；移民；軍需；Island foodway；Penghu；Post-war transformation；Migration；Military needs
原始連結：連回原系統網址new window
相關次數：
  • 被引用次數被引用次數:期刊(1) 博士論文(0) 專書(0) 專書論文(0)
  • 排除自我引用排除自我引用:1
  • 共同引用共同引用:246
  • 點閱點閱:13
澎湖作為一個具戰略重要性的小型島嶼，在食生活的發展上有其特殊性：自然資源受限、人口外移多，且是重要的軍事基地。本文考察澎湖日常食生活之基礎與餐飲業的歷史變遷，分析日治時期及戰後初期政權變動下，戰略地位、國家政策與人口移動等條件的改變如何影響了澎湖的餐飲業與食生活。本文認為，「環境、軍需、移動人口」是「島嶼型食生活」的重要影響要素，尤其各種形式的「移動人口」對於澎湖此小型島嶼的食生活有著關鍵影響。日治時期澎湖的餐飲業主要供給馬公的日本駐軍與官員；二次戰後的新餐館則反映了大量來自山東等地駐軍與新移民的喜好口味。直到1970年代觀光業發展，海鮮餐廳才為因應觀光客此短期移動人口的需求而逐漸興起。本文一方面分析澎湖食生活的形塑，藉此探究飲食與地方社會變遷的關係；另一方面提出，「環境、軍需、移動人口」可作為日後對其他小型島嶼進行飲食史變遷分析與相互比較的關鍵項目。希望藉由澎湖的研究，建立一「島嶼型食生活」的研究基模。
As an archipelago of islands and islets in the Taiwan Strait with significant military importance, Penghu has developed its unique foodway under the conditions of seriously limited natural resources and large migrating population. This article examines the factors shaping daily meals of Penghu and the transformation of Penghu catering business in history, exploring how different political regimes and policies influenced the catering business of Penghu. By analyzing the case of Penghu, this paper further highlights the research scheme of ＂Island Foodways,＂ aiming to provide an innovative and comparative perspective to scrutinize the foodways of small islands. Penghu had long been an important military base since the 13th century, but its poor soil, windy climate, and a shortage of rain led to frequent famine in history. During the Japanese colonial period, Penghu was taken as a Japanese naval base. Japanese restaurants and other dining establishments emerged to meet the needs of Japanese officers and navy, along with other military-related businesses. With the end of the WWII, military forces migrating from Mainland China became the chief customers of dining business, reshaping the food scene of Penghu. Until the 1970s, when tourism developed with important transportation constructions and advanced fishery industry, seafood restaurants substituted other dining choices, marking the growing importance of the new ＂moving population＂: tourists. This article suggests that environment, military needs, and moving population are significant factors influencing the ＂island foodways＂ of Penghu, which merit further comparative research in the future.
期刊論文
1.江柏煒(20130400)。戰地生活、軍人消費與飲食文化：以金門為例。中國飲食文化，9(1)，157-194。new window  延伸查詢new window
2.曾品滄(20130400)。鄉土食和山水亭：戰爭期間「臺灣料理」的發展（1937-1945）。中國飲食文化，9(1)，113-156。new window  延伸查詢new window
3.陳玉箴(20160400)。從「家務」到「勞動商品」：臺灣家庭晚餐型態變遷的考察（1980-2013）。臺灣學誌，13，71-103。new window  延伸查詢new window
4.太史慈(1973)。朱事變自己創業：真北平老闆發跡史。澎湖建設，13(8)。  延伸查詢new window
5.古閑義康(1917)。澎湖廳漁村調查。臺灣水產雜誌，13，34-51。  延伸查詢new window
6.松下芳三郎(1918)。澎湖島民出稼の現況。臺法月報，12(3)，67-73。  延伸查詢new window
7.樗木化人(1938)。龍宮澎湖島を訪れて。ゆうかり，18(4)。  延伸查詢new window
8.蔡明惠、林長安(20050900)。從支配到支援--1945年以來澎湖地區軍方角色之轉變。臺灣民主季刊，2(3)，81-115。new window  延伸查詢new window
9.鄭紹裘(20070600)。漫長生涯的回憶。硓(石古)石，47，107-127。new window  延伸查詢new window
10.嚴力行(1972)。澎湖縣觀光協會的誕生。臺澎週刊，162。  延伸查詢new window
11.Baldacchino, Godfrey(2006)。Islands, Island Studies, Island Studies Journal。Island Studies Journal，1(1)，3-18。  new window
12.Connell, John(2015)。Food Security in the Island Pacific: Is Micronesia as Far Away as Ever?。Regional Environmental Change，15(7)，1299-1311。  new window
13.Houston, Lynn Marie(2007)。'Making Do': Caribbean Foodways and the Economics of Postcolonial Literary Culture。MELUS: Multi-Ethnic Literature of the United States，32(4)，99-113。  new window
14.Kashay, Jennifer Fish(2009)。Missionaries and Foodways in Early 19th-Century Hawai'i。Food and Foodways，17(3)，159-180。  new window
15.McDonald, Michael R.(2006)。Learning Island Foodways: Tasting Ethnographic Methods。Anthropological Notebooks，12(1)，35-48。  new window
16.Tessier, Sophie、Gerber, Mariette(2005)。Factors Determining the Nutrition Transition in Two Mediterranean Islands: Sardinia and Malta。Public Health Nutrition，8(8)，1286-1292。  new window
17.Smith, Alison K.(2006)。Eating out in Imperial Russia: Class, Nationality, and Dining before the Great Reforms。Slavic Review，65(4)，747-768。  new window
18.曾品滄(20110100)。從花廳到酒樓：清末至日治初期臺灣公共空間的形成與擴展（1895-1911）。中國飲食文化，7(1)，89-142。new window  延伸查詢new window
19.陳玉箴(20130500)。政權轉移下的消費空間轉型：戰後初期的公共食堂與酒家(1945~1962)。國立政治大學歷史學報，39，183-229。new window  延伸查詢new window
20.Linke, Uli(2006)。Contact Zones: Rethinking the Sensual Life of the State。Anthropological Theory，6(2)，205-225。  new window
會議論文
1.許雪姬(2013)。澎湖地方學的形成、發展與特色。二十年來臺灣區域史的研究回顧學術研討會暨2013年林本源基金會年會，中央研究院臺灣史研究所、林本源中華文化教育基金會主辦 (會議日期: 2013年9月26-27日)。臺北。1-24。  延伸查詢new window
2.許毓良(2002)。1940至1960年代國民政府軍事反攻下的澎湖：以國防部史政編譯局所藏檔案為主的討論。澎湖研究第一屆學術研討會。澎湖：澎湖縣政府文化局。347-370。  延伸查詢new window
3.黃有興(2003)。日本馬公海軍工作部對澎湖的影響--以考、訓、用澎籍工員為例。澎湖研究第二屆學術研討會。澎湖：澎湖縣政府文化局。16-37。  延伸查詢new window
研究報告
1.漁業統計年報。  延伸查詢new window
2.王鴻楷、夏鑄九(1979)。澎湖觀光發展主要計畫規劃報告。臺北。  延伸查詢new window
3.澎湖廳(1928)。澎湖廳統計概要。澎湖：澎湖廳。  延伸查詢new window
圖書
1.洪掛、黃玉峰(1996)。看臺灣成長--洪掛回憶錄。臺北：允晨文化實業股份有限公司。  延伸查詢new window
2.井原伊三太郎(1932)。澎湖島大觀。井原伊三太郎。  延伸查詢new window
3.澎湖廳(1932)。澎湖事情。澎湖：澎湖廳。  延伸查詢new window
4.嚴式裕(1959)。澎湖萬象。正言出版社。  延伸查詢new window
5.Haden, Roger(2009)。Food Culture in the Pacific Islands。Greenwood Publishing Group。  new window
6.Spang, Rebecca L.(2000)。The Invention of The Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture。Cambridge, Mass.：Harvard University Press。  new window
7.張詠捷(2005)。食物戀。台北：野人出版社。  延伸查詢new window
8.蔡平立(1979)。澎湖通史。臺北：眾文圖書股份有限公司。  延伸查詢new window
9.顏玉露、甘村吉(2014)。澎湖的年節。澎湖：澎湖縣政府文化局。  延伸查詢new window
10.余光弘(19880000)。媽宮的寺廟：馬公市鎮發展與民間宗教變遷之研究。臺北：中央研究院民族學研究所。new window  延伸查詢new window
11.陳玉箴(2015)。飲食文化。臺北：華都文化事業公司。  延伸查詢new window
12.陳文達(1961)。臺灣縣志。臺灣銀行經濟研究室。  延伸查詢new window
13.小川嘉一(1934)。臺灣鐵道旅行案內。臺北：臺灣總督府交通局鐵道部。  延伸查詢new window
14.甘村吉(2012)。澎湖老行業人物剪影。澎湖：澎湖縣政府文化局。  延伸查詢new window
15.林文鎮、許雪姬(2005)。續修澎湖縣志‧卷五：物產志。澎湖：澎湖縣政府。  延伸查詢new window
16.高雄市澎湖同鄉會(2004)。高雄市澎湖同鄉會第九屆第三次會員代表大會特刊。高雄：高雄市澎湖同鄉會。  延伸查詢new window
17.許雪姬、王麗蕉(2017)。葉盛吉日記（一）1938-1940。新北：臺北：國家人權博物館籌備處：中央研究院臺灣史研究所。  延伸查詢new window
18.陳知青。澎湖觀光旅遊。澎湖：澎湖縣文獻委員會。  延伸查詢new window
19.鈴木辰三(1920)。臺灣民間職員錄。臺北：鈴木辰三。  延伸查詢new window
20.鈴木辰三(1923)。臺灣民間職員錄。臺北：臺灣商工社。  延伸查詢new window
21.鄭明修(1991)。澎湖的海洋生物。臺北：交通部觀光局。  延伸查詢new window
22.臨時臺灣舊慣調查會(1905)。臨時臺灣舊慣調查會第二部調查經濟資料報告。東京。  延伸查詢new window
23.顏尚文、許雪姬(2005)。續修澎湖縣志‧卷二：地理志。澎湖縣馬公市：澎湖縣政府。  延伸查詢new window
24.顏尚文、許雪姬(2005)。續修澎湖縣志‧卷四：政事志。澎湖：澎湖縣政府。  延伸查詢new window
25.Gewertz, Deborah、Errington, Frederick(2010)。Cheap Meat: Flap Food Nations in the Pacific Islands。Berkeley：University of California Press。  new window
26.陳國瑛(1959)。臺灣采訪冊。臺北：臺灣銀行經濟研究室。  延伸查詢new window
27.李紹章(1960)。澎湖縣誌。澎湖：澎湖縣政府。  延伸查詢new window
28.陳正祥(1955)。澎湖縣誌。澎湖縣政府。  延伸查詢new window
29.許雪姬(19870000)。清代臺灣的綠營。臺北：中央研究院近代史研究所。new window  延伸查詢new window
30.井田麟鹿(1911)。澎湖風土記。東京：以文館。  延伸查詢new window
31.林豪(1963)。澎湖廳志。臺北市：臺灣銀行經濟研究室。  延伸查詢new window
32.胡建偉(1961)。澎湖紀略。臺北：臺灣銀行經濟研究室。  延伸查詢new window
33.丁紹儀(1957)。東瀛識略。臺灣銀行經濟研究室。  延伸查詢new window
34.Warde, Alan、Martens, Lydia(2000)。Eating Out: Social Differentiation, Consumption and Pleasure。Cambridge University Press。  new window
其他
1.地理位置，https://www.penghu.gov.tw/ch/home. jsp?id=5。  new window
圖書論文
1.Hess, A. L.(1990)。Overview: Sustainable development and environmental management of small islands。Sustainable Development and Environmental Management of Small Islands。Paris：United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization。  new window
2.王培信(1948)。澎湖人的膳食。澎湖群島科學調查專輯。澎湖：澎湖群島科學調查團。  延伸查詢new window
3.許雪姬、林文鎮、唐君嫻(2003)。呂香女士口述歷史。澎湖的職業婦女：醫師與教師。澎湖：澎湖縣政府文化局。  延伸查詢new window
 
 
 
 
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
:::
無相關著作
 
QR Code
QRCODE

臺灣人文及社會科學引文索引資料庫

目前上線人數：752（臺灣：677，外國：75） ／ 本年度總使用人次：1311662 ／ 訪客人次（自102年09月）：67112511
國家圖書館著作權聲明 Copyright © 2013 All rights reserved.
本館地址: 100201臺北市中山南路20號． 本館地圖及交通資訊．
總機：(02)23619132．最佳瀏覽解析度為1024x768以上