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摘要
外文摘要
引文資料
題名:
廚藝創造力課程設計與發展之研究
書刊名:
課程與教學
作者:
洪久賢
/
林琳
/
陳立真
作者(外文):
Horng, Jeou-shyan
/
Lin, Lin
/
Chen, Lee-chan
出版日期:
2009
卷期:
12:4
頁次:
頁169-189
主題關鍵詞:
創造力
;
創造力課程
;
廚藝課程
;
課程設計
;
Creativity
;
Creative curriculum
;
Culinary curriculum
;
Curriculum design
原始連結:
連回原系統網址
相關次數:
被引用次數:期刊(
3
) 博士論文(0) 專書(0) 專書論文(
1
)
排除自我引用:
3
共同引用:
110
點閱:87
創造力對於餐廳產品的研發、競爭力與永續經營具有關鍵性的影響,跳脫以往廚藝課程偏重於技術訓練的桎梏,本研究以創造力相關理論與廚藝內涵做為基礎,發展與設計廚藝創造力課程。依據課程發展模式中之四大要素。目的、學習經驗、評估與修正回饋,做為創意廚藝課程發展之架構,課程內容結合了創造力內涵與概念、廚藝五戚、廚藝專業知識與技術、藝術與文化等要素,並加入創造力思考技法,以促進學生發展廚藝創造力。透過學生廚藝產品之製作與歷程評量,以及質性訪談結果,顯示本課程有助於學生提升創意思考與創意產品展現,且能引發學生學習的動機,增進學習的興趣。
以文找文
Creativity is a critical factor affecting menu development and successful restaurant management. Different from the traditional culinary curricula which emphasize technique training, the aim of the study was to design a creative culinary curriculum with a basis on the creativity theory and culinary concept. The four elements of curriculum design model were adopted in the study as a framework, including: objectives, learning experience, evaluation, and modification. Culinary sensory, professional knowledge, techniques, culture and arts were incorporated in the curriculum. Furthermore, a series of creative techniques were also used for fostering creative thinking. The curriculum was proven effective through the students' creative culinary products and process assessment as well as qualitative analysis. The students got more motives and enjoyments in the class than before.
以文找文
期刊論文
1.
柯志恩(200401)。後設認知導向之創造思考模式在教學之應用。課程與教學,7(1),15-29+178。
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2.
Cooper, C.、Smith, G.(2000)。Competitive approaches to tourism and hospitality curriculum design。Journal of Travel Research,39(1),90-95。
3.
Mumford, M. D.(2003)。Where Have We Been, Where Are We Going? Taking Stock in Creativity Research。Creativity Research Journal,15(2/3),107-120。
4.
黃韶顏、楊鵑華、陳若琳(2002)。中、西餐餐飲內場管理人員專業能力之分析。中華家政學會,31,139-158。
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5.
洪久賢、胡夢蕾(2008)。廚藝創造力發展歷程量表之發展研究。教育心理學報,39(3),1-20。
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6.
Horng, Jeou-Shyan、Lee, Horng Yi-Chun(2006)。What does it take to be a creative culinary artist?。Journal of Culinary Science and Technology,5(2/3),5-22。
7.
吳靜吉(20020900)。華人學生創造力的發掘與培育。應用心理研究,15,17-42。
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8.
Zhou, J.、Oldham, G. R.(2001)。Enhancing creative performance: Effects of expected developmental assessment strategies and creative personality。Journal of Creative Behavior,35(3),151-167。
9.
Horng, J. S.、Hu, M. L.(2008)。The mystery in the kitchen: Culinary creativity。Creativity Research Journal,20(2),1-10。
10.
Cameron, D.(2001)。Chefs and Occupational Culture in a Hotel Chain: A Grid-group Analysis。Tourism and Hospitality Research,3(2),103-114。
11.
Cole, D. G.、Sugioka, H. L.、Yamagata-Lynch, L. C.(1999)。Supportive Classroom Environments on Creativity in Higher Education。Journal of Creative Behavior,33(4),277-293。
12.
Cooper, C.、Westlake, J.(1998)。Stakeholder and Tourism Education: Curriculum Planning Using a Quality Framework。Industry & Higher Education,12(2),93-100。
13.
Donnelly, R.(2004)。Fostering within an Imaginative Curriculum in Higher Education。The Curriculum Journal,15(2),155-166。
14.
Fasko, D., Jr.(2000)。Education and Creativity。Creativity Research Journal,13,317-327。
15.
Fine, G. A.(1992)。The Culture of Production: Aesthetic Choices and Constraints in Culinary Work。American Journal of Sociology,97(5),1268-1294。
16.
Horng, J. S.、Lin, L.(2009)。The Development of a Scale for Creative Culinary Products。Creativity Research Journal,21(1),54-63。
17.
Hsu, C. H. C.(1999)。Learning Style of Hospitality Students: Nature or Nurture?。International Journal of Hospitality Management,18,17-30。
18.
Hu, M. L.、Chen, L. C.、Lin, L.(2006)。The Comparative Study of the Culinary Curriculum between Taiwan and USA。Journal of Culinary Science & Technology,5(2/ 3),93-107。
19.
Lemons, G.(2005)。When the Horse Drinks: Enhancing Everyday Creativity Using Elements of Improvisation。Creativity Research Journal,17(1),25-36。
20.
Niu, W.、Sternberg, R. J.(2003)。Societal and School Influences on Student Creativity: The Case of China。Psychology in the Schools,40(1),103-114。
21.
Pratten, J.、O'Leary, B.(2007)。Addressing the Causes of Chef Shortages in the UK。Journal of European Industrial Training,31(1),68-78。
22.
Rowan, P.(2003)。Creativity and Education: Personal Reflections on Achieving Success by Working outside the Box。Education Canada,43(4),36-38。
23.
Sternberg, R. J.(2000)。Identify and Developing Creative Giftedness。Roper Review,31-35。
24.
Yeh, Y.(2004)。The Interactive Influences of Three Ecological Systems on R & D Employees' Technological Creativity。Creativity Research Journal,16(1),11-25。
會議論文
1.
吳靜吉(2002)。創造力的研究取向之回顧與展望。創造能力課程開發國際學術研討會,國立台北師範學院主辦 (會議日期: 2002年10月17日)。國立中央大學。7-20。
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圖書
1.
黃光雄、蔡清田(2005)。課程設計--理論與實務。臺北:五南。
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2.
Kerr, J. F.(1968)。Changing the Curriculum。London:University of London Press。
3.
Rowntree, D.(1982)。Educational Technology in Curriculum Development。Educational Technology in Curriculum Development。London, UK:Harper and Row/Paul Chapman。
4.
Cooper, C.、Shepherd, R.、Westlake, J.(1996)。Educating the educators in tourism: A manual of tourism and hospitality education。Madrid:Guildford:The World Tourism Organization。
5.
Garvin, D. A.(1998)。Managing quality: The strategic and competitive edge。New York:The Free Press。
6.
劉玉玲(2005)。課程發展與設計。台北:新文京開發出版有限公司。
延伸查詢
7.
Oliva, P. F.(1992)。Developing the Curriculum。New York:Harper Collins Publishers。
8.
Sternberg, Robert J.、Williams, Wendy M.(1996)。How to develop student creativity。Alexandria, Virginia:Association for Supervision and Curriculum Development。
9.
教育部(2002)。創造力教育白皮書。臺北:教育部。
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10.
陳龍安(2006)。創造思考教學理論與實際。心理出版社。
延伸查詢
11.
張世彗(20030000)。創造力:理論、技術/技法與培育。臺北:達雯。
延伸查詢
12.
Tyler, Ralph Winfred(1949)。Basic Principles of Curriculum and Instruction。University of Chicago Press。
13.
黃政傑(1991)。課程設計。臺北:東華。
延伸查詢
14.
Hegarty, J. A.(2004)。Standing the Heat: Assuring Curriculum Quality in Culinary Arts and Gastronomy。New York, NY:Haworth Hospitality Press。
15.
Scott, G.(1999)。Change Matter: Making Difference in Education and Training。Change Matter: Making Difference in Education and Training。Sydney。
16.
Toohey, S.(1999)。Designing Courses for Higher Education。Buckingham:The Society for Research into Higher Education。
其他
1.
Reinhart, P.(2002)。Are Culinary Schools the New Apprenticeship?。
圖書論文
1.
Nickerson, R. S.(1999)。Enhancing creativity。Handbook of creativity。Cambridge University Press。
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