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外文摘要
引文資料
題名:
觀光旅館之餐飲單位主管對餐飲專業能力之認知
書刊名:
輔仁民生學誌
作者:
林芳儀
/
賴宏昇
/
王為平
作者(外文):
Lin, Fang-yi
/
Lai, Herman Hung-sheng
/
Wang, Wei-pin
出版日期:
2012
卷期:
18:1
頁次:
頁123-144
主題關鍵詞:
餐飲專業能力
;
餐飲主管
;
觀光旅館
;
Hospitality professional competency
;
Food and beverage manager
;
Tourist hotel
原始連結:
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相關次數:
被引用次數:期刊(
2
) 博士論文(
1
) 專書(0) 專書論文(0)
排除自我引用:
2
共同引用:
30
點閱:138
餐飲專業能力的確立,可強化觀光旅館在餐飲部門的服務品質,更增加觀光旅館相對的競爭力。經由文獻分析及專家小組,本研究建立觀光旅館餐飲人員的專業能力指標。指標分成三大部份:共同屬性、後場與前場人員專業能力,共69項指標。依建構的專業能力指標,進一步探討觀光旅館餐飲主管對於餐飲人員專業能力指標的看法是否存在顯著差異。研究結果為:(1)專業能力的三大指標均被餐飲單位主管認定有其重要性、使用頻率高、專業能力亦符合未來需求所需;(2)餐飲部門主管不同之背景下,其對三大專業能力指標都有不同的看法產生。研究結果提供相關衡量、評估人才招募的標準與選擇的依據,並提供符合業界所需之專業能力之建議。
以文找文
To establish the hospitality professional competencies can strengthen the service quality on tourist hotel food and beverage department, and also be competitive among tourist hotels. The study invited an expert group to establish the hospitality professional competency index. The study found that the professional competency index was composed of three sections (common attributes, back of the house attributes, and front of the house attributes), including 69 items. By using the professional competency index, the study surveyed tourist hotels' food and beverage managers, in order to understand how these managers perceive the professional competencies that F&B staffs should have. The main findings of the study were as follows: (1) the hospitality professional competency index was believed to be important, and the competencies are used frequently, and meet the needs in future; (2) the perceptions of the hospitality professional competency index were differed among different F&B managers' backgrounds. The study findings provide an alternative consideration for recruiting and selecting F&B employees, as well as address the issue on the hospitality professional competency for the industry.
以文找文
期刊論文
1.
陳麗文、孫路弘(19991200)。高職餐飲管理科及非餐飲管理科畢業生在餐飲工作表現之比較研究。技術及職業教育,54,35-40。
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2.
Rothwell, W. J.、Lindholm, J. E.(1999)。Competency identification, modeling and assessment in the USA。International Journal of Training and Development,3(2),90-105。
3.
吳淑華(20050300)。不同教育背景之餐飲外場領班工作表現差異之研究--以飯店主管的觀點討論之。旅遊管理研究,5(1),17-32。
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4.
田振榮(20010600)。以職場為導向學生能力標準架構與能力分析模式。技術及職業教育雙月刊,63,16-20。
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5.
蕭靜雅、蕭雅美(20070300)。國際觀光旅館對於餐旅管理學生專業能力滿意度之研究--以大專院校為例。北臺灣學報,30,135-150。
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學位論文
1.
沈渼君(2002)。中式宴會廳基層人員應具備專業能力:修正式德菲研究(碩士論文)。世新大學,臺北。
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2.
楊昭景(1989)。營養師的專業能力研究(碩士論文)。國立臺灣師範大學,台北市。
延伸查詢
3.
王麗菱(2001)。國際觀光旅館餐飲外場工作人員應具備專業能力之分析研究(博士論文)。國立臺灣師範大學,臺北市。
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圖書
1.
李隆盛(1999)。科技與職業教育的跨越。臺北市:師大書苑。
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2.
Boyatzis, R. E.(1982)。The competent manager: A model of effective performance。New York:John Wiley and Sons。
3.
Cornish, Derek B.、Clarke, Ronald V. G.(1986)。The reasoning criminal: rational choice perspectives on offending。Springer-Verlag。
4.
Goldstein, I. L.(1992)。Training in organizations: Needs assessment, development, and evaluation。Pacific Grove, CA:Brooks/Cole。
5.
陳順宇(2007)。結構方程模式:Amos操作。心理出版社。
延伸查詢
6.
Gay, L. R.、Diehl, P. L.(1992)。Research methods for business and management。
其他
1.
Barney, J. B.(1990)。The Debate between Traditional Management Theory and Organizational Economics: Substantial Differences or Intergroup Conflict?。
2.
Cooper, D. R., & Schindler, P. S.(2008)。企業研究方法。
延伸查詢
3.
交通部觀光局(2007)。95年國際觀光旅館營運分析報告摘要。
延伸查詢
4.
交通部觀光局(2007)。中華民國96年國人旅遊狀況調查。
延伸查詢
5.
交通部觀光局(2008)。台灣區觀光旅館營運統計月報統計(1-9月)。
延伸查詢
6.
交通部觀光局(2008)。旅館及民宿分類。
延伸查詢
7.
行政院勞工委員會(2008)。勞動情勢統計要覽。
延伸查詢
8.
林美玲(2006)。國際觀光旅館飲務人員專業能力之研究。
延伸查詢
9.
許南雄(2006)。組織行為,臺北:華立圖書股份有限公司。
延伸查詢
10.
陳麗如(2005)。廣式點心廚房主管專業能力之研究。
延伸查詢
11.
傅淑玲(2007)。高職餐飲管理科學生餐飲服務專業能力之研究。
延伸查詢
12.
游達榮(1997)。餐飲服務業的人力運用。
延伸查詢
13.
黃韶顏、楊鵑華、陳若琳、黃啟揚、鄒慧芬、劉姚玲(2002)。中、西餐餐飲內場管理人員專業能力之分析。
延伸查詢
14.
蔡界勝(1996)。餐飲管理與經營,臺北:五南圖書出版有限公司。
延伸查詢
15.
Alaska State Department of Education(1986)。Food service curriculum。
16.
Clardy, A(2007)。Strategy, core competencies and human resource development。
17.
Gonczi, A., Hager, P. and Oliver, L.(1990)。Establishing competency-based standards in the professions。
18.
Illinois Occupational Skill Standards and Credentialing Council(1997)。Illinois occupational skill standards: foodservice cluster。
19.
Karbasioun, M., Mulder, M. and Biemans, H.(2007)。Towards a job competency profile for agricultural extension instructors: a survey of views of experts。
20.
Kavanaugh, R. and Ninemeier, J.,(2007)。Supervision in the hospitality industry。
21.
Kay, C. and Russette, J.(2000)。Hospitality-management competencies: Identifying managers’ essential skills。
22.
Naquin, S. and Wilson, J.(2002)。Creating competency standards, assessments and certification。
23.
Rodgers, S.(2005)。Applied research and educational needs in food service management。
24.
Stipanuk, D.(2006)。Hospitality facilities management and design。
25.
Stone, B.(1997)。A system’s approach to professional development.。
26.
Usiewicz, R.(1985)。Investigation and development of competency standards and certification requirements for secondary-level vocational foodservice programs。
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