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引文資料
題名:
國際觀光旅館飲務人員專業能力之研究--以調酒員為例
書刊名:
餐旅暨家政學刊
作者:
王瑤芬
/
林美玲
作者(外文):
Wang, Yao-fen
/
Lin, Mei-ling
出版日期:
2007
卷期:
4:3
頁次:
頁269-292
主題關鍵詞:
專業能力
;
德懷術
;
調酒員
;
飲務人員
;
Professional competence
;
Delphi technique
;
Bartenders
;
Beverage employee
原始連結:
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相關次數:
被引用次數:期刊(
5
) 博士論文(
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排除自我引用:
4
共同引用:
161
點閱:153
本研究主要目的如下:1. 探討國際觀光旅館調酒員應具備的專業能力。2. 分析調酒員專業能力之重要程度與未來需求程度。研究方法採專家訪談及德懷術問卷調查。研究對象為國際觀光旅館現職飲務經理及餐飲技職體系之教師各六位,於民國95年10月至96年3月間實施訪談及問卷調查。將德懷術專家之意見進行質與量的分析,以平均數、眾數、標準差、四分差、眾數與平均數之差的絕對值以及Z分數等統計方法分析專家意見的一致性與各項能力之重要性分析。研究結果顯示,「調酒員」的主要職責任務有七個構面,共計有12項專業能力、7項一般能力。其中以調製飲料、服務顧客與產品銷售的能力最重要。在未來需求性方面,調製飲料的能力仍是最被需求的能力,而外語能力在未來需求上更趨重要。調酒員的19項能力中,除了「簿記工作的能力」、「具備相關法律的能力」外,其餘能力均歸屬為「必備能力」。
以文找文
The purposes of this research were as follows: (1) To identify the professional competence that the bartenders should possess. (2) To understand the importance and the future demands of the professional competences needed by bartenders. This research used expert interviews and the Delphi technique to construct the survey. The subjects were six beverage managers of international tourist hotels and six teachers specializing at food and beverage domain from the vocational education institutions. The in-depth interviews and the questionnaire of Delphi were conducted from October 2006 to March 2007. Statistics as M (mean), MO (mode), SD, Q (quartile deviation), M' (│MO-M│), Z score were used to analyze the data. The main findings of this study were as follows: 1. The major duties of Bartenders working in international tourist hotels are categorized into seven domains, including 12 items in specific competences and 7 items in general abilities. 2. The most important competences that bartenders should possess are mixing drinks, serving customers and promoting products. 3. With regards to the future demand of professional competences, the most important professional competence needed by bartenders is mixing drinks, followed by the ability of foreign language. All the professional competences except “bookkeeping ability” and “understanding relevant business laws” are categorized into “Must Need” competences.
以文找文
期刊論文
1.
黃韶顏、楊鵑華、陳若琳(20020600)。中、西餐餐飲內場管理人員專業能力之分析。中華家政學刊,31,139-158。
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2.
劉協成(2006)。德懷術之理論與實務初探。教師之友,47(4),91-99。
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3.
Kriegl, U.(2000)。International hospitality management: identifying important skills and effective training。Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly,41(2),64-71。
4.
洪久賢、蔡長艷、王麗菱(1999)。國際觀光旅館餐飲外場服務人員專業知能之分析研究。生活應用科技學刊,1(1),87-104。
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5.
謝文全(19780600)。得懷術在教育研究上的應用。今日教育,34,35-38。
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6.
謝臥龍(1997)。優良教師特質之德懷術分析。教育研究資訊,5(3),14-28。
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7.
Perdue, J.、Ninemeier, J.、Woods, R.(2000)。Competencies required for club managers。The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly,41(2),79-85。
8.
Perdue, J.、Ninemeier, J. D.、Woods, R. H.(2002)。Comparison of present and future competencies required for club managers。International Journal of Contemporary Hospitality Management,14(3),142-146。
9.
Dimmock, K.、Breen, H.、Walo, M.(2003)。Management competencies: An Australian assessment of tourism and hospitality students。Journal of the Australian and New Zealand Academy of Management,9(1),12-16。
10.
Rowe, G.、Wright, G.、Bolger, F.(1991)。Delphi: A reevaluation of research and theory。Technological Forecasting and Social Change,39(3),235-251。
11.
Preble, J. H.(1983)。Public sector use of the Delphi technique。Technology forecasting and social change,23,75-88。
12.
吳雅玲(20010600)。德懷術及其在課程研究上的應用。教育研究.高師,9,297-306。
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13.
Faherty, Vincent(1979)。Continuing Social Work Education: Results of a Delphi Survey。Journal of Education for Social Work,15(1),12-19。
14.
Murry, John W. Jr.、Hammons, James O.(1995)。Delphi: A Versatile Methodology for Conducting Qualitative Research。The Review of Higher Education,18(4),423-436。
15.
Chung-Herrera, Beth G.、Enz, Cathy A.、Lankau, Melenie J.(2003)。Grooming Future Hospitality Leaders: A Competencies Model。Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly,44(3),17-25。
16.
游家政(19960600)。德懷術及其在課程研究上的應用。花蓮師院學報,6,1-24。
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17.
Holden, Michael C.、Wedman, John F.(1993)。Future issues of computer-mediated communication: The results of a Delphi study。Educational Technology Research and Development,41(4),5-24。
18.
李隆盛(19881100)。德爾菲預測術在技職教育上的應用。工業職業教育,7(1),36-40。
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學位論文
1.
陳麗如(2004)。廣式點心廚房主管專業能力之研究(碩士論文)。中國文化大學,台北市。
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2.
沈渼君(2002)。中式宴會廳基層人員應具備專業能力:修正式德菲研究(碩士論文)。世新大學,臺北。
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3.
吳碧華(2001)。餐飲連鎖業店經理專業能力分析之研究(碩士論文)。國立臺灣師範大學。
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4.
呂欣怡(2004)。大專校院餐飲(旅)管理系科學生餐飲管理專業能力之需求評估研究(碩士論文)。國立臺灣師範大學。
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圖書
1.
林玥秀、劉元安、孫瑜華、李一民、林連聰(2003)。餐館與旅館管理。臺北:品度股份有限公司。
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2.
Linstone, Harold A.、Turoff, Murray(2002)。The Delphi Method: Techniques and Applications。Addison-Wesley Publishing Company。
其他
1.
王麗菱(2001)。國際觀光旅館外場工作人員應具備專業能力之分析研究。
延伸查詢
2.
交通部觀光局(2007)。中華民國九十四年來台旅客消費及動向調查。
延伸查詢
3.
李青松、林玟廷(2003)。國際觀光旅館客務部管理人員專業能力之研究。
延伸查詢
4.
林玉梅(2002)。高級中等學校餐飲管理科學生專業能力之研究。
延伸查詢
5.
林月英、鄒慧芬(2000)。餐飲概論Ⅰ。
延伸查詢
6.
陳文聰(2006)。飲料與調酒--理論與實務。
延伸查詢
7.
陳美菁(1997)。高中、高職餐飲管理科畢業學生在觀光級旅飲部就業能力之研究。
延伸查詢
8.
陳麗文(1998)。高職餐飲管理科及非餐飲管理科畢業生工作表現之比較研究。
延伸查詢
9.
陳櫻枝(1993)。高職家政科學生中餐烹飪專業能力之研究。
延伸查詢
10.
許智棻、鄒慧芬(2000)。飲料與調酒。
延伸查詢
11.
張琇瑩、胡夢蕾、郭博文(2006)。台灣調酒證照制度認知之研究:以餐旅業界之觀點。
延伸查詢
12.
黃坤祥、廖漢雄、游皓瑋(2005)。高等技職教育烘焙管理專業能力建構之探討。
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13.
溫冬藏、邱勤山(2005)。技專校院航空管理類學門專業能力內涵之建構。
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14.
莊富雄(2002)。酒吧經營管理實務。
延伸查詢
15.
楊昭景(2001)。中餐主廚職業能力需求之研究。
延伸查詢
16.
楊雯雯(2002)。廚師專業能力之研究--餐飲教師與現職廚師認知之比較分析。
延伸查詢
17.
黎琬琦(2005)。解讀成功密碼--專訪亞都麗緻飯店總裁嚴長壽。
延伸查詢
18.
蔡界勝(1996)。餐飲管理與經營。
延伸查詢
19.
蔡蘭芳(1994)。高中、高職餐飲管理教師專業能力研究。
延伸查詢
20.
戴明國(1988)。技術職業教育教學理論與教學法。
延伸查詢
21.
Davis, B. ; Stone, S.(1998)。Food and Beverage Management。
22.
Horng, J. S. ; Wang, L. L.(2003)。Competency analysis profile of F&B managers of international tourist hotel in Taiwan。
23.
Horng, J. S. ; Wu, B. H.(2002)。Competency analysis profile of Managers of chain restaurants。
24.
Katsigis, C. ; Porter, M.(1991)。The Bar and Beverage Book。
25.
Kay, C. ; Russette, J.(2000)。Hospitality management competencies Identifying manager’s essential skills。
26.
Lake County Area Vocational Center(1986)。Home economics occupations education for employment task lists。
27.
Linstone, H. A.(1978)。he Delphi Technique。
28.
Okeiyi E. ; Finley, D. ; Postel, R. T.(1994)。F&B management competencies: Educator, industry, and student perspectives。
29.
Usiewicz, R. A.(1985)。Investigation and Development of Competency Standards and Certification Requirements for Secondary-level Vocational Foodservice Programs。
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