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題名：年輕世代客家飲食意象之探討：以中壢地區大學校院學生為例
書刊名：客家公共事務學報
作者：周錦宏／吳宛樺
作者(外文)：Chou, Chin-hung／Wu, Wan-hua
出版日期：2013
卷期：8
頁次：頁27-52
主題關鍵詞：年輕世代；客家飲食；飲食意象；Young generation；Hakka cuisine；The images of cuisines
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客家飲食是客家族群標誌，是社會大眾對客家族群想像的重要元素之一，尤其年輕世代更將客家飲食視為客家文化的重要特質。但是，年輕世代的客家飲食意象是什麼呢？當年輕世代在面臨飲食消費型態的改變，以及所接受到飲食訊息的差異時，他們的客家飲食意象會不會有所不同呢？所以，本研究以中壢地區6所大學校院的學生為研究對象，以問卷調查的方式，來探討年輕世代客家飲食消費的情形和客家飲食意象的認知。本研究有以下四點結論：一、年輕世代普遍都有客家飲食體驗的經驗，但客家飲食不是年輕世代的日常飲食的消費選項，且家庭是年輕世代消費客家飲食的關鍵；二、在文化消費潮流的影響下，政府、餐廳、媒體與旅遊是年輕世代客家飲食意象建構的中介者；三、傳統的客家飲食意象逐漸消逝，但新的客家飲食意象已在年輕世代中被建構出來；四、年輕世代透過飲食意象標示族群間的差異，也藉由飲食意象來表達本身的客家身分與認同。
Hakka cuisine is an embodiment of Hakka culture and a vital element that influences public perceptions of this ethnic group. In particular, young people regard Hakka cuisine as a key component of Hakka culture. However, what images does Hakka cuisine convey to young adults? Young people have been confronted with changing food consumption patterns and increased information regarding dietary consumption. Have their perceptions of Hakka cuisine remained unchanged? To explore this issue, we selected students from 6 colleges in the Jhongli region as research subjects. Questionnaire surveys were administered to explore the food consumption patterns and perceptions of young adults regarding Hakka cuisine. The 4 following results were obtained. I. Although young adults consume Hakka cuisine, they do not incorporate this cuisine in their daily diets. In addition, family is a key factor influencing the food consumption habits of young adults. II. Because of cultural consumption trends, governments, restaurants, the mass media, and the tourism industry mediate the perceptions of young adults toward Hakka cuisine. III. Traditional perceptions of Hakka cuisine have diminished; however, young people have constructed new perceptions of Hakka cuisine. 4. Young people continue to demonstrate their ethnic differences and Hakka identities through their cuisine perceptions.
期刊論文
1.湯幸芬、吳楨、張俊彥(20071100)。鄉村旅遊特產飲食消費動機與體驗。休閒與遊憩研究，1(2)，113-136。new window  延伸查詢new window
2.Story, M.、Neumark-Sztainer, D.、French, S.(2002)。Individual and Environmental Influences on Adolescent Eating Behaviors。Journal of the American Dietetic Association，102(3)，40-51。  new window
3.鄧之卿(20091200)。山居歲月--新竹客家飲食文化及體現。餐旅暨家政學刊，6(4)，353-377。new window  延伸查詢new window
4.楊昭景(20050800)。擺盪於傳統與創新之中--談客家飲食特色及發展方向。中華飲食文化基金會會訊，11(3)，25-32。  延伸查詢new window
5.王雯君(20050600)。客家邊界：客家意象的詮釋與重建。東吳社會學報，18，117-156。new window  延伸查詢new window
6.李世暉(20101100)。現代臺灣客家飲食文化之重塑--傳統料理與創意料理的比較觀點。客家公共事務學報，2，75-92。new window  延伸查詢new window
7.但紅燕(2011)。符號消費行為及其動因剖析。學術論壇，34(8)，10-13。  延伸查詢new window
8.傅安弘、蕭靜雅、簡嘉靜(20090500)。臺灣北部大學生飲食行為之研究。民生論叢，1，41-61。new window  延伸查詢new window
9.林開忠(20060400)。跨界越南女性族群邊界的維持：食物角色的探究。臺灣東南亞學刊，3(1)，63-81。new window  延伸查詢new window
10.楊昭景、邱文彬(20050300)。生存、覺知與存在：客家飲食內涵與發展。餐旅暨家政學刊，2(1)，71-81。new window  延伸查詢new window
11.賴守誠(20061200)。現代消費文化動力下族群飲食文化的重構：以臺灣「客家菜」當代的休閒消費轉型為例。國家與社會，1，167-213。new window  延伸查詢new window
12.陳麗華(19971200)。族群意象與族群距離：都市小學班級裡的原漢族群關係探討。初等教育學刊，6，81-110。new window  延伸查詢new window
會議論文
1.夏惠汶(2010)。開啟美味與記憶的瓶：探索客家醃漬醬菜對一位客家子弟的意義。飯碗中的雷聲--客家飲食文學與文化國際學術研討會。台北：二魚文化。76-109。  延伸查詢new window
2.陳板(2002)。化邊緣為資源：台灣客家文化產業化的策略。客家公共政策研討會。台北：行政院客家委員會。(17)1-(17)25。  延伸查詢new window
3.Handszuh, H. F.(2003)。A survey on local food in tourism policies。2003 Local food & tourism international conference，(會議日期: 2003, November)。World Tourism Organization。  new window
研究報告
1.賴守誠(2009)。當代客家名菜的創生：以美濃野蓮的發展為例。台北：國立台灣大學生物產業傳播暨發展學系。  延伸查詢new window
2.賴守誠(2008)。客家地方食物、特產文化經濟與地方發展：以美濃粄條與新埔柿餅為例。台北：國立台灣大學生物產業傳播暨發展學系。  延伸查詢new window
3.傅仰止(1995)。臺灣族群的意象與位階：比較他群和我群 (計畫編號：NSC83-0301-H001-050-B1)。臺北：中央研究院中山人文社會科學研究所。  延伸查詢new window
學位論文
1.古正宇(2011)。侯孝賢電影中的客家意象研究(碩士論文)。國立中央大學。  延伸查詢new window
2.林麗樺(2009)。客家飲食意象之整合行銷傳播策略(碩士論文)。國立臺北大學。  延伸查詢new window
3.陳玫如(2009)。美濃地區不同世代的客家族群對客家飲食文化的認知及飲食行為之相關研究(碩士論文)。台南科技大學。  延伸查詢new window
4.楊曼華(2011)。世代對飲食文化意象與飲食行為之研究--以苗栗縣客家族群為例(碩士論文)。國立聯合大學。  延伸查詢new window
5.沈岱樺(2009)。從飲食論述探討台灣當代飲食文化意涵--由九○年代末談起(碩士論文)。淡江大學。  延伸查詢new window
6.林彥亨(2003)。客家意象之形塑：台灣客家廣播的文化再現(碩士論文)。國立清華大學。  延伸查詢new window
7.姜如珮(2003)。台灣電視中之客家意象：公視「客家新聞雜誌」之個案研究(碩士論文)。中國文化大學。  延伸查詢new window
8.古佳惠(2010)。媒體框架與客家意象之研究--以電影「一八九五」為例(碩士論文)。國立中央大學。  延伸查詢new window
圖書
1.蕭新煌、林開忠(2009)。家庭、食物與客家認同：以馬來西亞客家後生人為例。飲食傳播與文化交流。臺北：財團法人中華飲食文化基金會。  延伸查詢new window
2.Mennell, Stephen、Murcott, Anne、van Otterloo, Anneke H.(1992)。The sociology of food: Eating, diet and culture。Sage。  new window
3.羅清俊(2010)。社會科學研究方法：打開天窗說量化。威仕曼文化事業股份有限公司。  延伸查詢new window
4.王增能(1995)。客家飲食文化。福建教育出版社。  延伸查詢new window
5.張春興(1993)。現代心理學：現代人研究自身問題的科學。臺北市：東華書局。new window  延伸查詢new window
6.Helstosky, C.(2004)。Garlic and oil: Politics and food in Italy。Oxford：Berg。  new window
7.林淑蓉(2006)。口傳與非物質性文化遺產：客家族群記憶研究（子計畫二）食物、記憶與社會生活：再探客家文化遺產。新竹：國立清華大學人類學研究所。  延伸查詢new window
8.徐享鑫(2005)。客食新煮易。台北：牧康文化。  延伸查詢new window
9.梁榮茂(2004)。台灣客家族群史--學藝篇。南投市：台灣省文獻會。  延伸查詢new window
10.劉毓珠(2003)。戀戀客家味--客家料理篇、客家米食篇、客家醃製食品篇。苗栗：苗栗縣文化局。  延伸查詢new window
11.Leyens, J. P.、Yzerbyt, V.、Schadron, G.(1994)。Stereotype and cognition。London：Sage。  new window
12.邱彥貴、吳中杰(2001)。臺灣客家地圖。臺北：果實出版社。  延伸查詢new window
13.Boulding, Kenneth E.(1956)。The image: knowledge in life and society。University of Michigan Press。  new window
14.Bourdieu, Pierre、Nice, Richard(1984)。Distinction: A Social Critique of the Judgment of Taste。Harvard University Press。  new window
圖書論文
1.賴守誠(2010)。台灣客家飲食運動的緣起、建構與發展：文化經濟取向的社會分析。客家城市治理。台北：智勝文化。  延伸查詢new window
2.王明珂(2009)。食物、身體與族群邊界。中國少數民族的飲食文化。台北：財團法人中華飲食文化基金會。  延伸查詢new window
3.周錦宏、鄧閔文(2011)。客家特色產業競爭力之分析：以新埔柿餅為例。客家企業家。台北：智勝文化。new window  延伸查詢new window
4.林淑蓉(2007)。飲食文化篇。客家族群記憶研究。台北：行政院客家委員會：台灣客家研究學會。  延伸查詢new window
5.張典婉(2003)。來吃客家菜、來聽客家事。客家飲食文化特輯。台北：行政院客家委員會。  延伸查詢new window
6.莊英章(2003)。客家社會文化與飲食特性。客家飲食文化輯：戀戀鄉土味‧濃濃客家情。台北：行政院客家委員會。  延伸查詢new window
7.楊彥杰(2009)。客家菜與客家飲食文化。民以食為天：地方飲食文化。台北：財團法人中華飲食文化基金會。  延伸查詢new window
8.Barthes, R.(1997)。Toward a psych sociology of contemporary food consumption。Food and culture: A reader。London：Routledge。  new window
9.Kershen, Anne J.(2002)。Introduction: Food in the migrant experience。Food in the migrant experience。Hampshire, England：Ashgate。  new window
 
 
 
 
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