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題名：東南亞飲食再現策略：異國時尚、多元文化與己異化認同
書刊名：臺灣東南亞學刊
作者：王志弘 引用關係／沈孟穎
作者(外文)：Wang, Chih-hung／Shen, Meng-ying
出版日期：2010
卷期：7:1
頁次：頁151-192
主題關鍵詞：再現；族群；族裔認同；東南亞飲食；Representation；Ethnicity；Ethnic identity；Southern East Asia foods
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飲食是掌握全球化與地域化之複雜關聯的重要切面。異國飲食的再現，不僅塑造了文化交流的想像圖式，也標定了社會行動的認知框架。本研究以東南亞飲食新聞報導和東南亞風味餐飲店名片爲分析材料，探討東南亞飲食的再現策略，並嘗試掌握餐飲店經營者族裔身分、經營定位及再現策略的關係。主流媒體方面，飲食再現主要包括「異國文化消費」和「多元族裔文化」兩種認知框架，其敘事主題和策略，前者有時尚餐飲、異國風味、健康養生、品味知識與消費選擇等，後者是移民風俗、族群交流、思鄉情懷、族裔網絡與族裔謀生等，各自吻合「文化經濟」和「多元文化論」的想像邏輯。名片方面，則有明顯的族裔身分差異，呈現為爲國風味、「己異化」認同等不同策略：台灣本地經營者傾向於訴諸時尚品味，模糊特定族裔文化指涉，以抽象符號烘托異國情調；東南亞移民店家傾向於強調族裔語言，以實用資訊提供爲主，但也有己異化現象，顯示其同時定位於「族裔經濟」和「文化經濟」的狀態；東南亞華人的再現策略則兼納雙方特性。簡言之，族裔飲食再現策略的差異，既展現於不同媒體脈絡，也涉及了性別和階級的邏輯，而不能單從族裔入手。
Foods and eating are keys to the complicate connections between globalization and localization. The representations of foreign foods are not only shaping imaginary scheme for cultural interaction, but also setting the cognitive framework for social actions. This article discusses the strategies of representation of Southern East Asia foods on news reports and business cards of restaurants, and the relations between restaurant keepers' ethnic identities and strategies of representation. As for news reports, there are two main frameworks-cultural consumption/cultural economy and multiculturalism-for foods related representation. As for business cards, there are evident differences in representing strategies among ethnic groups: local Taiwanese keepers' business cards tend to adopt exoticism and fashionable styles; Southern East Asia immigrant's business cards emphasizing ethnic language and functional information, but will also adopt "self-othering identification" strategies according to their dual positioning in cultural economy and ethnic economy; and overseas Chinese keepers' business cards showing hybrid styles in accordance with their in-between position. The authors argue that the different strategies for ethnic foods representations involve different media contexts and c1ass and gender relations rather than ethnicity only.
期刊論文
1.邱琡雯(19980900)。外勞族群媒體研究初探：以臺灣泰語廣播節目為例。臺灣社會研究，31，169-193。new window  延伸查詢new window
2.葉秀燕(20090100)。從原「汁」原「味」到原「知」原「衛」：反思原住民風味餐／廳的文化社會意涵。臺灣人文生態研究，11(1)，29-60。  延伸查詢new window
3.王志弘(20080100)。族裔--文化經濟、謀生策略與認同協商：臺北都會區東南亞風味餐飲店個案研究。國立政治大學社會學報，39，1-44。  延伸查詢new window
4.邱琡雯(20070600)。「移民區病理vs.網絡集結點」的衝突與克服：以在臺越南女性的店家為例。教育與社會研究，13，95-120。new window  延伸查詢new window
5.王志弘(20060300)。移／置認同與空間政治：桃園火車站週邊消費族裔地景研究。臺灣社會研究，61，149-203。new window  延伸查詢new window
6.藍佩嘉(20050600)。階層化的他者：家務移工的招募、訓練與種族化。臺灣社會學刊，34，1-57。new window  延伸查詢new window
7.林津如(20000900)。「外傭政策」與女人之戰：女性主義策略再思考。臺灣社會研究，39，93-151。new window  延伸查詢new window
8.張亭婷、張翰璧(20080400)。東南亞女性婚姻移民與客家文化傳承：越南與印尼籍女性的飲食烹調策略。臺灣東南亞學刊，5(1)，93-145。new window  延伸查詢new window
9.賴守誠(20080100)。食物的文化經濟與農鄉發展：義大利慢食運動及臺灣客家飲食運動的個案比較。農業推廣學報，24，45-72。  延伸查詢new window
10.林開忠(20060400)。跨界越南女性族群邊界的維持：食物角色的探究。臺灣東南亞學刊，3(1)，63-81。new window  延伸查詢new window
11.夏曉鵑(20010900)。「外籍新娘」現象之媒體建構。臺灣社會研究季刊，43，153-196。new window  延伸查詢new window
12.賴守誠(20061200)。現代消費文化動力下族群飲食文化的重構：以臺灣「客家菜」當代的休閒消費轉型為例。國家與社會，1，167-213。new window  延伸查詢new window
13.Harvey, David、王志弘(20030900)。地租的藝術：全球化、壟斷與文化的商品化。城市與設計學報，15/16，1-19。new window  延伸查詢new window
14.藍佩嘉(20021200)。跨越國界的生命地圖：菲籍家務移工的流動與認同。臺灣社會研究季刊，48，169-218。new window  延伸查詢new window
學位論文
1.張敏華(2005)。新台灣之子的媒體形象：外籍配偶子女之新聞框架研究(碩士論文)。國立中正大學。  延伸查詢new window
2.陳麗玉(2001)。來自東南亞的「新娘」--一個後殖民女性主義觀點的深度報導(碩士論文)。國立臺灣大學，臺北。  延伸查詢new window
3.蘇冠甄(2006)。東南亞「外籍新娘」之媒體再現--印刷媒體與「部落格」之比較(碩士論文)。國立中興大學。  延伸查詢new window
4.謝敏芳(2004)。外籍勞工報紙形象之趨勢研究(碩士論文)。淡江大學。  延伸查詢new window
5.朱涵(2007)。台灣報紙再現「外籍新娘」之研究--以聯合報、自由時報為例(碩士論文)。世新大學。  延伸查詢new window
6.朱淑娟(2006)。台灣社會跨國社群電視媒體使用初探--以「台灣媳婦」節目為例。元智大學，中壢。  延伸查詢new window
7.曾麗芬(2002)。文化商品與族群意識--以台北地區都市原住民餐飲創業為例。政治大學，台北。  延伸查詢new window
圖書
1.Mennell, Stephen、Murcott, Anne、van Otterloo, Anneke H.(1992)。The sociology of food: Eating, diet and culture。Sage。  new window
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4.Ashley, Bob、Hollows, Joanne、Jones, Steve、Taylor, Ben(2004)。Food and Cultural Studies。London：Routledge。  new window
5.Lupton, Deborah(1996)。Food, the Body and the Self。London：Sage。  new window
6.Döring, Tobias, Heide, Markus、Mühleisen, Susanne, eds.(2003)。Eating Culture: The Poetics and Politics of Food。Heidelberg, Germany：Universitätsverlag Winter。  new window
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11.Beardsworth, Alan、Keil, Teresa(1997)。Sociology on the Menu: An Invitation to the Study of Food and Society。Routledge。  new window
12.夏曉鵑(20050000)。不要叫我外籍新娘。臺北：左岸文化。new window  延伸查詢new window
13.邱琡雯(20050000)。性別與移動：日本與臺灣的亞洲新娘。臺北：巨流。new window  延伸查詢new window
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15.du Gay, Paul、Michael Pryke(2002)。Cultural Economy: An Introduction。Cultural Economy \\ Paul du Gay ; Michael Pryke (eds.)。London。  new window
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其他
1.(2007)。異國風醬料食材上架。  延伸查詢new window
2.(2000)。嘉基門診中心 洋溢濃厚南洋風情。  延伸查詢new window
3.(2002)。泰式餐廳競爭新態勢，愛買吉安桃園店新引進「蘇禾泰」，賣場洋溢泰國風情，令人耳目一新。  延伸查詢new window
4.(2005)。開胃泰國料理簡單上手，食材、調味料輕鬆取得，酸甜好滋味讓你食慾大開。  延伸查詢new window
5.(2006)。你不知道的泰國菜泰軒／新派曼谷菜，經典中有驚喜。  延伸查詢new window
6.(2006)。泰國政府把泰國菜端上國際。  延伸查詢new window
7.(2006)。台南市大宴小吃新主流，泰式料理原鄉味路邊阿秀開店了。  延伸查詢new window
8.(2006)。泰上爺，下午茶有優惠。  延伸查詢new window
9.(2006)。發現越試賣9折招牌菜清爽不油膩。  延伸查詢new window
10.(2006)。泰北料理水果炸魚、椰汁鳳爪，一般泰式餐廳吃不到。  延伸查詢new window
11.(2002)。泰式鍋酸辣明蝦包開胃。  延伸查詢new window
12.(2006)。逛新開店SUKHOTHAI泰式料理。  延伸查詢new window
13.(2000)。清爽健康的越南菜。  延伸查詢new window
14.(2000)。外勞性事，同胞間自行解決，相互配對不少，同胞間援助交際最常見，合資購買充氣娃娃來發洩也不稀奇。  延伸查詢new window
15.(2001)。朋泰泰式料理平價異國口味，泰勞藉此餐敘解鄉愁，也吸引許多喜歡泰國小吃饕客。  延伸查詢new window
16.(2002)。首家越南餐廳 利來很道地。  延伸查詢new window
17.(2003)。參加輔導班學習華語，走過適應期開起餐廳泰籍新娘，創出彩虹。  延伸查詢new window
18.(2003)。涵碧樓泰國美食周請來普吉島名廚坐鎮，美饌佳餚端上桌。  延伸查詢new window
19.(2003)。桃園後站異國風味濃，外勞餐廳故鄉味解鄉愁，北平西路上有六家，印、菲、泰國菜都有，每到假日人聲鼎沸，吃飯跳舞好High。  延伸查詢new window
20.(2005)。泰式料理熱在夏季。  延伸查詢new window
21.(2005)。深入台北內湖越南村，越南新娘來到這，就像回到家鄉。  延伸查詢new window
22.(2005)。泰國烹飪班考倒老外。  延伸查詢new window
23.(2005)。新光三越A4美食驚豔，發現越，越式時尚料理。  延伸查詢new window
24.(2006)。泰國料理店 泰女詐賭同鄉。  延伸查詢new window
25.(2006)。油桶打擊樂隊校慶唱新調，南安國小60大壽漁村情調配異國美食。  延伸查詢new window
26.(2006)。翠林現作河粉滑溜有勁。  延伸查詢new window
27.(2006)。越南菜，法國情人的味道。  延伸查詢new window
28.(2006)。月亮蝦餅台灣發亮！明明是泰國菜，為何會在紅不讓？。  延伸查詢new window
29.(2006)。外籍配偶聯手賣家鄉菜。  延伸查詢new window
30.(2006)。越婦自立更生，賣起家香味。  延伸查詢new window
31.(2006)。泰好吃、瓦城進駐中市。  延伸查詢new window
32.(2007)。藍象廚藝名校來台傳授泰國料理秘技。  延伸查詢new window
圖書論文
1.Hammer, T.(2003)。Introduction。Youth unemployment and social exclusion in Europe: A comparative study。UK：The policy press。  new window
2.林開忠、張雅婷(20030000)。台灣媒體中的外籍新娘。臺灣與東南亞：南向政策與越南新娘。臺北：中央研究院亞太區域研究專題中心。new window  延伸查詢new window
3.Hall, Stuart(1997)。The Work of Representation。Representation: Cultural Representations and Signifying Practices。Sage。  new window
 
 
 
 
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