:::

詳目顯示

回上一頁
題名:餐飲行政主廚核心能力指標建構及應用
作者:林玉梅
作者(外文):Lin, Yumei
校院名稱:國立中正大學
系所名稱:成人及繼續教育研究所
指導教授:胡夢鯨
學位類別:博士
出版日期:2012
主題關鍵詞:行政主廚核心能力指標建構Executive ChefsCore CompetencyIndicators
原始連結:連回原系統網址new window
相關次數:
  • 被引用次數被引用次數:期刊(0) 博士論文(0) 專書(0) 專書論文(0)
  • 排除自我引用排除自我引用:0
  • 共同引用共同引用:0
  • 點閱點閱:120
本研究旨在建構餐飲行政主廚核心能力指標,其目的:一、探討核心能力的研究現況及相關議題;二、瞭解餐飲行政主廚的核心能力內涵;三、建構餐飲行政主廚核心能力指標;四、應用餐飲行政主廚核心能力指標,評估餐飲行政主廚能力表現;五、根據研究結果,提出具體建議,供有關單位及餐飲培訓機構參考。
本研究係採半結構訪談法、德懷術、問卷調查法等方法;以餐飲行政主廚核心能力指標之建構為研究範圍;將相關研究彙整編製的「餐飲行政主廚核心能力指標建構問卷」作為研究工具。本研究彙整文獻探討法及半結構訪談法訪談三位行政主廚之研究結果,擬定德懷術之問卷,經由德懷術委員經過三回合的資料分析後,形成餐飲行政主廚核心能力指標問卷,共計有三項指標向度、十項指標層面、五十四項指標內涵。
研究結果發現,餐飲行政主廚核心能力共有三個指標向度,分別為基本能力、管理能力與實作能力。其中基本能力,包含了三個指標層面,有電腦能力、語言能力、執行能力;管理能力包含了人力資源管理能力、行銷能力、領導能力、財務管理能力;實作能力則包含了餐飲烹調能力、菜單設計能力及衛生安全控管能力。經SPSS 17.0統計結果中發現,五十四項指標內涵皆達重要程度;三項指標向度中,以實作能力作為重要;就十項指標層面經統計發現以衛生安全控管能力最為重要。
根據本研究結果提出建議,對於餐飲業者在拔擢人才時可依行政主廚核心能力為其依據,設計職前訓練或在職訓練的指標、有系統的規劃評鑑員工的依據;對公部門的建議政府相關部門應鼓勵餐飲業者進行在職訓練、政府相關部門應辦理相關的研習活動,使餐飲行政主廚有效的進行在職進修、政府相關部門應鼓勵相關機構進行學術研究。
The current study aims to develop a set of core competency indicators for executive chefs. The objectives of this study are: 1) to examine the current situation of core competency research, as well as related issues; 2) to explore the implications of the core competencies for executive chefs; 3) to develop a set of core competency indicators for executive chefs; 4) to apply the core competency indicators in the performance evaluation of executive chefs; 5) to provide concrete suggestions basing on the results of the study for related agencies and culinary institutes.
Semi-structured interview, the Delphi method, and surveying questionnaire are used for the study. The research scope focuses on the development of core competency indicators for executive chefs. Related studies are compiled, examined and used to construct the “Questionnaire for the Development of Core Competency Indicators for Executive Chefs” as the research tool. By combining the findings of literature review and the semi-structured interview with three executive chefs, a Delphi questionnaire is developed. After three rounds of data analysis by the Delphi committee, the “Questionnaire of Core Competency Indicators for Executive Chefs” is formulated. The questionnaire consists of three indicator dimensions, ten indicator aspects, and 54 indicator implications.
The three dimensions of the core competency indicators for executive chef include basic competencies, management competencies and practical competencies. Basic competencies include three aspects: computer competency, language competency, and execution competency; management competencies include human resource management competency, marketing competency, leadership competency, and financial management competency; practical competencies include culinary competency, menu development competency, and health and safety monitoring competency. Results from statistical analysis using SPSS 17.0 show that all 54 indicator implications are important; practical competencies is the most important dimension among the three; statistical analysis of the ten indicator aspects shows that health and safety monitoring is the most important competency.
Based on the results of the current study, it is suggested that, for talent cultivation, the food and beverage industry can use the core competency indicators for executive chefs as criteria to develop a set of indicators for vocational training or on-the-job training for systematic assessment of employees. As for the public sector, it is suggested that related government agencies should encourage on-the-job training in food and beverage industry. Government agencies should organize related training events so that executive chefs can effectively further their development on job. Government agencies should also encourage related institutes to conduct more academic studies in the area.
參考文獻
94學年度教育基金會終身學習列車(2005)。全球化教育。2007年1月22日,取自http://www.youshow.org.tw/media.asp?name=learn08
文長安(1998)。我國餐飲業衛生管理現況介紹。研考雙月刊,22(5),62-71。
Ken(2006)。廚師的分類。2009年12月15日取自http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Elp4_zCZFRlNAlSvH3JUhOx5DQ--/article?mid=104
丘周剛、吳世庸、胡廷楨、高文彬、劉敏熙、魏鑾瑩(2007)。人力資源管理。台
北:新文京。
王文科(1995)。教育研究法。台北:五南。new window
王惠霞(1997)。我國國際觀光旅館教育訓練實施之研究。國立東華大學企業管理研究所,碩士論文,未出版,花蓮。
王麗菱(2001)。國際觀光旅館餐飲外場工作人員應具備專業能力之分析研究。台灣師範大學家政研究所,博士論文,未出版,台北。new window
方喻韓(2006)。餐飲服務業消費價值、服務品質對消費者行為意圖之研究-以西式套餐連鎖店為例。台北大學企業管理研究所,碩士論文,未出版,台北。
石曜堂(1998)。餐飲衛生管理。台灣省政府衛生局。
田振榮、李基常、康鳳梅、楊紹裘、饒達欽、宋修德(2002)高職學生專業能力標準之建構(二)。行政院國家科學委員會專題研究計畫成果報告,計畫編號:NSC89-2511-S-003-089-X03.。
田振榮(2002)高職學生專業能力標準之建構(二)。行政院國家科學委員會專題研究計畫成果報告,計畫編號:NSC89-2511-S-003-154-X03.。
行政院主計處 (2006)。住宿及餐飲業資料查詢。2009年2月10日取自http://win.dgbas.gov.tw/dgbas04/bc5/earning/ht456a.asp
行政院主計處(2009)。住宿及餐飲業資料查詢。2009年2月10日取自http://win.dgbas.gov.tw/dgbas04/bc5/earning/ht456a.asp
行政院主計處(2009)。臺灣地區歷年住宿及餐飲業就業者之行業人數統計。2009年2月10日取自http://win.dgbas.gov.tw/dgbas04/bc4/manpower/year/t12_d_a.asp?ym=1&yearb=90&yeare=96&num=81
行政院主計處(2010)。行業名稱及定義。2010年7月12日取自http://www.dgbas.gov.tw/public/Attachment/6427152602.pdf
行政院勞工委員會(2010)。行業職業就業指南e網。2010年7月12日取自http://statdb.cla.gov.tw/careerguide/ind/ind_detail.asp?section_id=2&id_no=50122
宋丹誠、任志正、王中奇(1998)。學校餐飲HACCP系統品保工作一般觀念講習會。台灣省政府衛生處、食品工業發展研究所。
呂永祥(1999)。旅館管理。台北:桂魯。
沈介文(2000)。台灣科技公關公司核心能力之研究。中華民國科技管理研討會論文集,141-150。
李力昌、張艷秀、鄧雅如(2008)。投入正確的戰場,披上合宜的征衣—國際觀光旅館高階經理人應具備的性格與能力。休閒與遊憩研究,2(2),19-62。new window
李青芳(2006)。高職餐飲管理科畢業學生應具備商業專業能力之研究。彰化師範大學商業教育學研究所,碩士論文,未出版,彰化。
李政達、周幸玉、陳雅雯(2006)。校園自主管理餐飲衛生系統之推展—輔英科技大學之「食品危害分析與重要管制點(HACCP)」衛教工作研習營經驗。學校衛生,48,131-137。
李雅慧(2004)。法國成人能力測驗制度之發展與實施。成人及終身教育學刊,3,73-96。new window
李錦楓、林志芳(2009)。食物製備學理論與實務。台北:揚智。
李學愚、謝峻旭、文長安(2000)。台灣南部地區某市中式筵席餐廳衛生規範成效之評估研究-以台南地區筵席餐廳為例。品質月刊,5,58-61。
李學愚、謝竣旭、文長安(1999)。中式餐廳廚房工作人員衛生行為正確性量表之建構。Nature Science, 24(3),288-297。
李澤治(1996)。餐飲業經營必勝實戰100招。台北:聯經。
李聲吼(1997)。人力資源發展。台北:五南。
吳秉恩(1998)。分享式人力資源管理。台北;翰蘆。
吳則雄(2006)。台灣餐飲業顧客互動、服務品質、信任與顧客忠誠度關係之研究-以中南部國際觀光旅館餐廳為例。成功大學高階管理研究所,碩士論文,未出版,台南。
吳武忠、黃進松(2008)。台灣地區觀光旅館廚師接受教育訓練意願之研究。觀光旅遊研究學刊,4(1),1-22。new window
吳清山、林天祐(2000)。教育名詞,知識經濟、知識管理。教育資料與研究,37,
100-101。
吳碧華(2001)。餐飲連鎖業店經理專業能力分析之研究。台灣師範大學家政研究所,碩士論文,未出版,台北。
周明智(2008)。餐飲管理。台北:五南。
周勝方(2010)。餐飲連鎖加盟管理。台北:華立。
邱皓政(2002)。量化研究與統計分析。台北:五南。
邱超群(2000)。台北市國際觀光旅館餐飲業從業人員服務品質之研究。台北科技大學生產與管理研究所,碩士論文,未出版,台北。
奇永花(2010)。韓國終身教育城市的發展。成人及終身教育,26,2-10。
林金定、嚴嘉楓、陳美花(2005)。質性研究方法訪談模式與實施步驟分析。身心障礙研究,3(2),122-136。
林佳霓、林慧生(2006)。台北市鐵板燒餐廳廚師形象與消費行為之研究。華岡農科學報,17,13-26。
林振春(1993)。當前台灣地區成人教育需求評估方法之回顧與展望。成人教育雙月刊,11,31-38。
林綉敏(2005)。改善複合式餐飲服務業服務品質之研究。義守大學工業工程與管理研究所,碩士論文,未出版,高雄。
林慧菁(2004)。餐飲技能檢定與教學態度之研究。文化大學生活應用科學研究所,碩士論文,未出版,台北。
林適湖(1999)。我國暴力犯罪嚴重性指標與權重體系之建構。國立政治大學教育學研究所,博士論文,未出版,台北。new window
邵建華、劉敬賢、李冠嘉(2003)。烹飪實務教戰手策。台北:生活家出版社。
施能傑(2002)。能力模式與人力資源訓練發展。人事月刊,34(6),199-200。
洪久賢(2009)。職能分析方法與研究應用。2010年5月30日取自http://www.csu.edu.tw/Conference/005.pdf
洪久賢主編(2008),餐旅課程發展與規劃。台北:師大書苑。
洪久賢(2003)。從美澳餐旅教育發展模式反思台灣餐旅教育之發展。師大學報,48(2),125-150。new window
柯文華、蕭靜雅(2008)。廚師專業能力研究—層級分析之應用。餐旅暨家政學刊,5(1),69-91。new window
范垂爐(2008)。餐飲業員工不當行為特徵之研究。大葉大學管理研究所,博士論文,未出版,彰化。new window
胡夢蕾(2003)。餐廳服務失誤關鍵影響因素之研究。中華家政學刊,33,183-195。
韋端、鄧弼文、謝邦昌(2007)。台灣地區台灣競爭力指標建構與評估之初探。國改研究報告。2012年1月22日,取自http://www.npf.org.tw/post/2/3498
徐旭東(2011)。看好餐飲軟實力 徐旭東籲接軌國際。2012年2月取自於連鎖加盟產業資訊網。http://gcis.nat.gov.tw/fc/index.php?option=com_content&view=article&id=198:2011-11-01-09-17-11&catid=1:news&Itemid=18。
徐建民(1996)。西餐烹飪學。台北:品度。
許秀華、許會美、蔡東亦、莊立勳(2007)。餐飲業落實良好衛生規範成效之評估研究以台南地區筵席餐廳為例。品質月刊,5,58-63。
許美瑞(2008)。台灣教師與廚師對中餐烹調技術士技能檢定意見之調查分析。餐旅暨家政學刊,4(4),315-328。new window
許美瑞(2010)。以修正德菲法探討廚師綠色職能。觀光休閒學報,16(1),67-88。new window
高依潔(2007)。國際觀光旅館餐飲部門從業人員對內部服務品質、工作滿意度與員工忠誠度之相關研究—以組織文化為干擾變項。輔仁大學餐旅管理研究所,碩士論文,未出版,台北。
高秋英、林玥秀(2004)。餐飲管理:理論與實務(第四版)。台北:揚智。
唐文浚(2001)。如何塑造一位成功的廚師。第六屆餐飲管理學術研討會。台北中國飲食文化基金會。
孫本初(2002)。公務人員核心能力建構之探討。公訓報導,100,55-57。
孫路弘(1996)。餐飲服務品質管理。觀光研究學報,2(1),80-91。new window
夏文媛(1994)。餐飲服務業對廚師證照制度認知之研究─以國際觀光旅館餐飲部門為例。文化大學觀光研究所,碩士論文,未出版,台北。
游仁良(2001)。餐飲成本分析與控制。第六屆餐飲管理學術研討會論文集。45-59。
游家政(1996)。德懷術及其在課程研究上的應用。花蓮師院學報,6,1-24。new window
郭春敏 (2003),我國技職院校旅館科系學生專業能力指標之建構,突破觀光新困境觀光產業再造,交通部觀光局與中華觀光管理學報,1-15。new window
陳介英(2005)。深度訪談在經驗研究地位的反思。質性研究方法與資料分析,嘉義:南華大學教育社會學研究所,117-128。
陳玉樹(2002)。全球化對企業之挑戰及其人力資源發展之因應。載於中華民國成人教育學會(主編),全球化與成人教育(頁433-458)。台北:師大書苑。
陳光新(2005)。市場需要什麼廚師。中國食物china food,21。
陳郁翔(2006)。中小型餐館創業人應具備專業能力分析之研究。國立師範大學人類發展研究所,博士論文,未出版,台北。new window
陳郁翔(2008)。創業食譜-台灣中餐廚師成功創業之研究。餐旅暨家政學刊,5(4),377-840。new window
陳瑞(2005)。企業員工繼續學習之探討。成人及終身教育,10,32-41。
陳錦玉(2004年,3月)。餐飲業連鎖加盟營運模式之探討。論文發表於國立台灣師範大學、教育部主辦之「2004國際餐旅教育研討會」國際學術研討會論文集(頁158-167),台北。
黃良振(1995)。人力資源管理。台北:中國文化大學。
黃良志、黃家齊、溫金豐、廖文志、韓志翔(2010)。人力資源管理理論與實務。台北:華泰。
黃韶顏(2007)。餐旅課程發展與規劃。台北:師大書苑。
鄒川雄(2005)。問題意識之建構及其在研究過程中的方法意義,載於林本炫、周平編的質性研究方法與議題創新,21-59。南華大學社會教育所。
張巧宜(2006)。餐飲業服務品質屬性與顧客滿意間不對稱及非線性關係之研究。高雄餐旅學院餐旅管理研究所,碩士論文,未出版,高雄。
張鈿富、吳京玲、陳清溪、羅婉綺(2007)。歐盟教育政策的趨勢與啟示。教育研究與發展,3(3),99-126。new window
傅安弘、簡嘉靜(2007)。餐飲從業人員與其他消費者對盒餐食用安全及製備流程衛生認知之比較。餐旅暨家政學刊,4(1),37-62。new window
葉重新(2001)。教育研究法。台北:心理。
萬文隆(2004)。深度訪談在質性研究中的應用。生活科技教育月刊,37(4),17-23。
經濟部商業司(2000)。餐飲業—經營管理技術實務。台北:經濟部商業司。
楊雯雯(2003)。廚師專業能力之研究—餐飲教師與現職廚師認知之比較分析。國立雲林科技大學技術及職業教育研究所,碩士論文,未出版,台北。
詹益政(2002)。旅館餐飲經營實務,台北:揚智。
劉念慈、董希文(2010)。菜單設計與成本分析。台北:前程。
劉奕欣(2008)。行銷管理實務與應用。台北:文京。
劉修祥(2007)。觀光教育與人力資源發展:從餐旅人力資源部門主管的觀點探討之。觀光新紀元學術研討會。43-57。
劉蔚萍(譯)(1992) 。A. Schmidi著。旅館餐飲。台北:桂冠。
趙家光(2008)。成人法治教育指標內涵建構之研究。國立高雄師範大學成人教育研究所,博士論文,未出版,高雄。new window
趙碧華、朱美珍(2000)研究方法--社會工作暨人文科學領域的運用,台北:雙葉書廊。譯自 Rubin,Allen & Babbie, Earl(1997)(3Rd ed.)Research Method for Social Work C.A.:Brooks/Cole Publishing Company.
蔡中和(2000)。我國中餐證照制度對於餐飲衛生提昇與認知之研究。海洋大學食品科學研究所,碩士論文,未出版,基隆。
蔡必昌(2004)。餐旅業督導訓練。台北:揚智。
蔡培村、許雅惠(2002)。全球化趨勢下成人學習體系之建構—途徑、方法、工具與內容。載於中華民國成人教育學會(主編),全球化與成人教育(頁331-356)。台北:師大書苑。
蔡界勝(1996)。餐飲管理與經營。台北:五南。
蔡曉娟(2000)。菜單設計。台北:揚智。
蔡鳳貴(2004)。餐飲業導入職業證照之影響因素評估。東海大學食品科學研究所,碩士論文,未出版,台中。
蔡毓峰(2004)。餐飲管理資訊系統—應用與報表解析。台北:揚智。
鄭衍基(2009)。如何當一位稱職的行政主廚。2009年9月23日,取自http://www.epochtimes.com/b5/6/4/24/n1297734.htm。
賴金雄(2011)。廚師的學習路程。老爺季刊(18),39-41。
薛曉華(2003,12月)。全球化國際組織之高等教育政策的價值分析:均等、卓越、效率、選擇的辯證與反省。論文發表於中華民國比較教育學會主辦之「全球化、教育競爭力與高等教育改革」國際學術研討會,嘉義。
嚴佳代(2004)。餐飲業第一線人員個人特質、心理授權與服務導向之關係研究。文化大學觀光研究所,碩士論文,未出版,台北。
蘇芳基(2007)。餐旅概論。台北:揚智。
蘇芳基(2009)。餐旅採購與成本控制。台北:揚智。
蘇靖淑(2006)。「愛我所選擇,選擇我所愛」餐飲管理科畢業生在餐飲業的發展歷程。餐旅暨家政學刊,3(4),453-471。new window
鐘文毅(2003)。利用平衡計分卡發展供應鏈管理關鍵績效指標-德菲法研究,國立中正大學資訊管理研究所,碩士論文,未出版,嘉義。
顧景昇(2005)。餐旅資訊系統。台北:揚智。
龔玉盆、劉一慧、羅希哲(2007)。國際觀光旅館餐飲部廚師知識分享意圖之研究—以台灣南部地區為例。餐旅暨家政學刊,4(2),145-167。new window
Alan C. B. Tse, Stella So, Leo Sin(2006). Crisis management and recovery: how
restaurants in Hong Kong response to SARS. Hospitality Management 25,
3-11.
Azar, O. H.(2009). Incentives and service quality in the restaurant Industry: the
tipping-service puzzle. Applied Economics, 41(13), 1917-1927.
Ball, S. J.(1994). Researching inside the state: issue in the interpretation of elite
interviews, in Halpin D. & Troyna, B. eds. Researching Education Policy : Ethical and Methodological, 107-201, London: the Falmer Press.
Bharadwaj & Menon (2000) Making innovation happen in organizations: individual creativity, mechanisms, organization creativity mechanisms or both? Journal of Production Innovation Management, 17, 424-434.
Bob, M. & Lindsay, M.(1996). Towards a Competent Workforce. Prime Research and Development Ltd. ISBN 0566 076993.
Business Wire ( 2012).Allergy Eats Informs Food Allergy Community about
Important Changes to Fast Food Restaurants' Menus. Business and Economics,
Retrieved February 20, 2012, from
http://proxy.lib.ccu.edu.tw:3490/docview/918656088?accountid=12685
Cervero, R. M.(1990). The importance of practical knowledge and implications for continuing education. Journal of Continuing Education in the Health Professional, 10, 85-94.
Christoper, R.(1995).Clarifying the use of competence and competency models. Industrial and Commercial Training,27(11), 12-17.
Datamonitor (2007).Global Restaurants Industry Profile. Retrieved Novermber 20, 2008, from www.datamonitor.com
Deter, L. A.(1970). Elite and Specialized interviewing, Evanston, Northwestern University Press.
Drummond, K E. (1992).Improving Employee Performance in the Foodservice Industry :a Guide to Employee Discipline. New York :Van Nostrand Reinhold.
Ferguson, P. P. & Zukin, S.(2000). What’s cooking? Theory & Society, 24, 193-199.
Graham, C. & Geoff, C.(1996). Towards a holistic model of professional competence. Journal of European Industrial Training,20(5), 20-30.
Hitt, M. A., Ireland, R. D., & Hoskisson, R. E.(1999). Strategic Management(3rd Ed), New York: John Wiley & Sons.
Horng, J. S. & Wu, B. H.,(2002). Competency analysis profile of managers of chain restaurant. Journal of Chinese Home Economics, 32, 1-15.
Horng, J. S. & Wang, L. L.(2003). Competency analysis profile of F&B
managers in international hotel managers in Taiwan . Asia Pacific Journal of Tourism Research.,8(1), 26-36.
Horng, J. S. & Lu, H. Y.(2006). Needs assessment of professional competencies of F&B hospitality management students at college and university level. Journal of Teaching in Travel and Tourism, 6(3), 1-26.
Hospitality Leadership Council(2000). Retrieved Novermber 20, 2008, from
http://proxy.lib.ccu.edu.tw:3490/docview/231035698?accountid=12685
Jack, D. N, & Joe, P.(2005). Hospitality Operations Careers in the World’s Greatest
Industry. Pearson education, NJ.
Jizba, B & Fleming, M. K.(1993).Promotion budgeting and control in the fast food
industry. International Journal of Advertising,12(1), 13-25.
John, W. & Sons, Inc. (1999) A Guide to College Programs in Culinary Arts,
Hospitality, & Tourism: A Directory of CHRIE Member Colleges and Universities. New York, N.Y.
Joseph, C.(2008).NRA Forecasts Restaurant Industry Sales to Reach $566 billion in 2009. Retrieved January 19, 2009, from http://www.fesmag.com/article/CA6624227.html?q=restaurant+industry
Kassa, H.(2001). An outbreak of norwalk-like viral gastroenteritis in a frequently penalized food service operation: A case for mandatory. Journal of Environmental Health: 9(12), 37-38
Kidd, K., & Kaplan, K. (1995). Farmers Market Menus. Bon Appétit, 40(8), 42-48. Retrieved January 19, 2009,from http://search.proquest.com/docview/213640926?accountid=12685
Kim, W. G., Leong, J. K., Lee, Y.K.(2005). Effect of service orientation on job satisfaction, organizational commitment, and intention of leaving in a casual dining chain restaurant. International Journal of Hospitality Management, 24, 171-193.
Kimes , S. E & Thompson, G. M.(2004).Restaurant revenue management at chevys: determining the best table mix. Decision Sciences, 35(3): 371-392.
Knowles, M. S. (1970). The Modern Practice of Adult Education: a Systematic Approach to Education. NY: Holt, Rinehart, & Winston.
Kotler,P.(1991).Marketing Management(7th Ed.), 455-459, Prentice-Hall.
Kynda, R. C. & Margaret, W. C.(2009). Direct marketing local food to chefs: chef preferences and perceived obstacles. Journal of Food Distribution Research 40(2),26-36.
Linstone, H. A.(1978). The Delphi Technique. In J. Fowless(Ed.). Hamd-Book of
Futures Research, 273-300. Londen: Greenwood Press.
Luann, S., Janelle, W., Deeanne, A.(2006). Quantifying the impact of food preparation skills among college women. College Student Journal, 40(4),729-739.
Margaret, S. & Susan, V. M.(1999). Hospitality Sales a Marketing Approach. John
Wiley
Margo, G. W.(2006). Availability of nutrition information from chain restaurants in the United states. American Journal of Preventive Medicine, 30(3),266-268.
Mateljic, S.(2010).Promotion and design in the hotel industry. Faculty of tourism and hospitality management in opatija. biennial international congress. Tourism & Hospitality Industry:1203-1214.
McGraw, H.(2004). The complete guide to executive compensation CEO strategies by bruce. Mechanisms, Organization Creativity Mechanisms or Both? Journal of Production Innovation Management, 17, 424-434
McSwane, D. Z. & Woodley, C. D. (1999). Valid job analysis a key to developing certification examinations for food protection managers. Environmental Health, November, 15-21.
Merriam, S. B.(1998). Qualitative Research and Case Study Applications in Education(2nd ed.). San Francisco: Jossey-Bass.
Michael, R.C., & Ilkka, A.R. (1997).International business and trade in the next decade : report from a delphi study, Journal of International Business Studies, 28(4). 827-844.
Mortlock, M.P., Peters, A.C. and Griffith, C. (2000). A national survey of food hygiene training and qualification levels in the UK food industry. International Journal of Environmental Health, 10, 111-23.
Moyser, G. & Wagstaffe, M.(1987). Research Methods for Elite Studies, London: Allen & Unwin.
Ngai, E. W. T.; Suk, F. F. C. & Lo, S. Y. Y.(2008). Development of an RFID-based
management system: the case of a conveyor-belt Sushi restaurant, International Journal of Production Economics, April, 112, 2, 630-645.
Pete, S., Bonnie, K., and Mark, M.(1995). Densely: a tool for measuring service quality in restaurant. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, April, 56-60.
Randal, S., Dennis, B., and Ibraiz, T.(2012).International Human Resource Management (Original). San Francisco: Jossey-Bass.
Rowe, G.(1991). Delphi: a reevaluation of research and theory. Technology Forecasting and Social Change, 39(3), 235-251.
Rubin, H. J. & Rubin, I. S.(2005). Qualitative Interviewing: the Art of Hearing Data, Thousand Oaks, CA: Sage.
Sankrusme, S.(2011). Competitive 4P's strategy analysis before liquor liberalization: case study of beer companies. Journal of American Academy of Business, Cambridge17, 94-103.
Setiabuhdi, M, Theis. M, &Norback, J.(1997). Food science department, university
of Wisconsin, Madison 53706, USA. Journal of the American Dietetic Association, 97 (8), 889-91.
Sloan, P. ,Legrand,W.,& Chen, J. S.(2009). Sustainability in the hospitality industry principles of sustainable operations. Amsterdam, Boston : Butterworth-Heinemann/Elsevier
Soliah, L., Walter, J. & Antosh, D.(2006). Quantifying the impact of food preparation skills among college women. College Student Journal, 40(4),729-739.
Stephanie. (2006,Nov). Wine promotion in restaurants : do
beverage sales contribute or cannibalize?.Cornell Hospitality
Quarterly, 47(4 ): 327-336.
Stout, B. L. & Smith, J. B. (1986). Competency-based education : a review of the movement and a look to feature. Journal of Vocational Home Economics Education, 4(2), 109-134.
Taylor,B.(2009). Menu Design Ideas Tips for Profitable Menu Design. Retrieved
January 19, 2009,from http://www.musthavemenus.com/guide/menu-basics/menu-design-ideas.html
Tsuji, E. T. H.,(1991) .Professional Restaurant Service, U. S. A., John Wiley & Sons,
Inc., 56.
Von,C.(2008). Guide to Standardized Recipe. Retrieved January 19, 2009,from Visit Food Central at http://foodcentral.wordpress.com/
Weinert, F.E. (1999). Definition and Selection of Competencies:Concepts of Competence. organization for economic co-operation and development.
Wodi, B. W. & Mill, R.A.(1986). A priority system model for sanitation management in food service establishments. AJPH June ,76(6), 709-710.
Worsfold,D.& Griffith, C. J.(2003). A survey of food hygiene and safety training in the retail and catering industry. Nutrition and Food Science 33(2 ),68-79.
Yeung, A. W. & Sullivan, J.(1996). Identifying and developing HR competencies for the future: key to sustaining the transformation of HR functions, Human Resource Planning, 19(4), 48-58.


 
 
 
 
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
:::
無相關著作
 
QR Code
QRCODE